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Críticas do primeiro hambúrguer de tubo de ensaio do mundo

Críticas do primeiro hambúrguer de tubo de ensaio do mundo

O veredicto é em $ 330.000 hambúrguer cultivado em laboratório servido em Londres

Em breve, esses hambúrgueres poderão ser feitos com carne cultivada em laboratório.

Semana passada, o primeiro hambúrguer de tubo de ensaio do mundo foi servido em um local não revelado para clientes não revelados para um teste secreto de sabor que chegou aos jornais de todo o mundo. E embora a criação do hambúrguer custe mais de $ 331.200 (ciência cara de cultivo de carne, vocês), os comentários são um pouco ... decepcionantes.

"É algo entre um Boca Burger e um hambúrguer do McDonald's", Josh Schonwald, o autor de The Taste of Tomorrow disse. O cientista alimentar Hanni Rützler, o segundo provador, disse que era como um "bolo de carne sem sal e pimenta". Ambos os críticos notaram uma "qualidade de bolo", que não parece nada apetitosa.

O hambúrguer, desenvolvido pelo cientista holandês Mark Post da Universidade de Maastricht, foi cultivado com células-tronco do músculo do ombro da vaca. As células foram então multiplicadas em uma solução nutritiva para eventualmente se tornarem células musculares, criando um produto de carne sem gordura para criar hambúrgueres de carne magros.

Preço à parte, Post espera que esse desenvolvimento possa ajudar a estancar uma crise de escassez de alimentos, reduzindo o consumo global de carne com carne sintetizada. Ainda assim, vai demorar um pouco até que a carne cultivada em laboratório apareça nas prateleiras do supermercado. "A produção de carne bovina cultivada tem um longo caminho a percorrer e não estará no mercado por algum tempo, pois a técnica ainda precisa ser refinada e alterada para permitir a produção em massa", disse Post ao FoodNavigator. Sorte de quem prefere um pouco mais de gordura nos hambúrgueres e não quer se sentir culpada por comer carne de verdade.


O primeiro hambúrguer de tubo de ensaio do mundo e # x27s acabou de ser cozido e comido

O hambúrguer, feito com carne cultivada, será cozido em uma frigideira e servido aos dois comensais na frente de convidados apenas para convidados.

Os provadores de sabor foram revelados hoje como o autor de C hicago, Josh Schonwald, e o pesquisador de alimentos austríaco Hanni Rützler.

O criador do hambúrguer, o professor Mark Post, da Universidade de Maastricht, acredita que a carne in vitro pode acabar com a crise alimentar iminente e satisfazer a crescente demanda mundial por carne sem destruir o meio ambiente ou prejudicar os animais.

O hambúrguer é feito de um animal real. Isso o torna diferente da "carne de imitação", como a proteína de soja, usada em alimentos vegetarianos ou veganos.

As células musculares são colhidas de uma vaca. As células são colocadas em um prato em forma de donut com uma solução nutritiva - uma mistura de açúcares, gorduras, aminoácidos e minerais.

As células se transformam em tecido muscular e crescem em pequenos fios de carne.

Cerca de 20.000 fios de carne são necessários para fazer um hambúrguer de 150 ml, diz Post.

Ingredientes como sal, ovo em pó e pão ralado são combinados com a carne cultivada para fazer o hambúrguer. Os cientistas usam suco de beterraba vermelha e açafrão para colorir. Sem isso, os fios de carne ficam com uma cor acinzentada e pouco apetitosa devido à falta de células sanguíneas.

A carne cultivada em laboratório ainda "não estava saborosa" quando Post falou com a Reuters em 2011. A primeira degustação pública será o teste definitivo. Os cientistas criaram algo que faz jus à realidade?

Post está otimista com a previsão de que a produção comercial de carne bovina de tubo de ensaio poderá começar nos próximos 10 a 20 anos.

Aqui está nossa primeira olhada no hambúrguer de carne cultivada. Um chef da Cornualha diz que vai abordá-lo como um hambúrguer tradicional. Parece um pouco mais pálido do que um hambúrguer normal.

Está escurecendo bem. Tem o mesmo tempo de cozimento de um hambúrguer normal e tem um cheiro bom.

Faltam cerca de 4 minutos.

O inventor Mark Post diz que levará de 10 a 20 anos para levar o hambúrguer aos supermercados. Post diz que é "tão seguro quanto carne normal".

O hambúrguer está pronto. Agora estamos prontos para a degustação.

Rützler dá a primeira mordida. Ela esperava que fosse mais suculento. "Há um gosto bastante intenso", disse ela. Schonwald concorda que a textura da carne está lá, mas falta o sabor. O hambúrguer ainda não tem gordura, de onde vem a maior parte do sabor.


O primeiro hambúrguer cultivado em laboratório do mundo apresentado em degustação pública

Pesquisadores da Holanda revelaram um hambúrguer feito inteiramente de células-tronco cultivadas em laboratório na segunda-feira, cozinhando e degustando a carne de tubo de ensaio em um evento de mídia em Londres. O Dr. Mark Post, professor da Universidade de Maastricht, anunciou a degustação pública de hoje como um passo importante para a adoção em larga escala da carne sintética - uma transição que alguns veem como uma solução para as crises ambientais e agrícolas que se aproximam.

O hambúrguer de 5 onças de "carne cultivada" foi construído a partir de 20.000 fios de proteína cultivados a partir de células-tronco de vaca. Os fios foram compilados no fim de semana e removidos de um freezer na segunda-feira. A produção custou US $ 325.000 e foi inteiramente financiado pelo cofundador do Google, Sergey Brin. Para Post, a degustação de hoje marca o culminar de cinco anos de pesquisa.

"precisamos encontrar uma alternativa, não há dúvida."

“Acho que as pessoas não percebem que a produção de carne atual está no máximo e não vai suprir a demanda nos próximos 40 anos”, disse Post no evento de hoje. "Portanto, precisamos encontrar uma alternativa, não há dúvida."

O hambúrguer foi degustado por dois voluntários - Hanni Rutzler, um pesquisador austríaco, e Josh Schonwald, um escritor de culinária de Chicago. Ambos disseram que o hambúrguer parecia autêntico em alguns aspectos, embora notassem algumas peculiaridades. Ao comer o hambúrguer, Hanni disse que tinha muito "sabor" que ficava "perto de carne", com uma consistência que ela descreveu como "perfeita", embora não fosse "tão suculenta" porque sabia que a carne não tinha gordura. Schonwald descreveu a "textura, a sensação na boca" como "semelhante à carne", mas também descreveu o que estava "ausente" como a gordura dos hambúrgueres "convencionais".

"Eu esperava que a textura fosse mais macia", disse Rutzler, observando que o sabor teria se beneficiado com a gordura. "Mas há um pouco de sabor." (Post citou o desenvolvimento da gordura sintética como um dos "gargalos técnicos" que ele está enfrentando atualmente.)

Post desenvolveu seu "hambúrguer de tubo de ensaio" a partir de células-tronco reparadoras de músculos extraídas dos ombros de vacas. Quando colocadas em um meio de crescimento (soro de bezerro), as células se diferenciam em fibras musculares e gradualmente começam a se fundir.

"As células fazem o trabalho por conta própria."

"As células fazem o trabalho por conta própria, nós apenas fornecemos as condições certas", disse Post a repórteres na segunda-feira.

Post reconheceu que provavelmente levará "10 a 20 anos" antes que a carne cultivada chegue ao mercado, citando altos custos, produção de baixo volume e apreensão do consumidor como principais obstáculos, embora continue confiante de que alimentos cultivados em laboratório podem mitigar o que muitos especialistas considerar como uma crise iminente. Em um vídeo divulgado pela equipe de Post, Brin disse: "Existem basicamente três coisas que podem acontecer no futuro. Uma é que todos nos tornaremos vegetarianos - não acho que seja muito provável. A segunda é que ignoramos os problemas, e isso leva a danos ambientais contínuos. E a terceira opção é fazermos algo novo. "

A população mundial deve chegar a 9,6 bilhões até o ano 2050, de acordo com as últimas projeções das Nações Unidas. Espera-se que esse crescimento coloque uma pressão extra sobre os suprimentos globais de alimentos e, em particular, sobre a carne. A demanda mundial por carne aumentou dramaticamente em paralelo com os níveis populacionais, com o consumo atingindo 268 milhões de toneladas em 2007 em comparação com apenas 70 milhões de toneladas 50 anos antes. Espera-se que a demanda aumente com o crescimento da prosperidade econômica e dos consumidores da classe média em mercados emergentes como China e Índia.

Crises globais surgem no horizonte

Alguns estimam que a produção de alimentos terá que dobrar nos próximos 50 anos para alimentar a crescente população mundial. Mas fazer isso por meio da agricultura tradicional provavelmente se tornará mais difícil devido às mudanças climáticas, à urbanização generalizada e ao abastecimento limitado de água.

Post e outros dizem que a carne artificial pode oferecer uma solução. Um estudo de 2011 da Universidade de Oxford descobriu que a carne sintética exigiria apenas um por cento da terra e quatro por cento da água que a produção de gado tradicional usa atualmente. Também apresentaria benefícios ambientais significativos, concluiu o estudo, reduzindo os gases de efeito estufa produzidos pela pecuária em até 96% e usando 45% menos energia do que os meios convencionais.


Mas os críticos observam que a técnica de Post ainda depende de materiais genéticos originados de animais, e não está claro se uma solução puramente sintética está no horizonte. Como as células miossatélites que ele usa não podem se reproduzir infinitamente, a técnica de Post sempre dependerá de um suprimento de tecido de vaca.

Outros pesquisadores estão buscando projetos semelhantes. Cientistas da Universidade de Utrecht têm trabalhado para extrair células-tronco embrionárias de porcos e gado, enquanto pesquisadores da Universidade de Missouri estão desenvolvendo uma célula-tronco que pode ser derivada de células adultas e se reproduzir indefinidamente.

Alguns grupos de direitos dos animais receberam bem o trabalho de Post, elogiando-o como uma alternativa mais humana aos sistemas atuais. A Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais (PETA) ofereceu uma recompensa de US $ 1 milhão para a primeira pessoa a desenvolver galinhas criadas em laboratório, mas outras pessoas estão adotando uma abordagem mais cautelosa no campo, citando questões éticas e de segurança.

Os céticos já o rotularam de "Frankenburger"

A Sociedade Vegetariana do Reino Unido disse hoje que está "oficialmente interessada" na possibilidade da carne sintética, embora a organização tenha dito que precisa de mais informações sobre os materiais animais usados ​​antes de perdoá-la ou condená-la. O UK National Farmer's Union adotou um tom similarmente cético, dizendo em um comunicado que "ainda precisa ser convencido" de que a carne bovina cultivada e outros produtos artificiais são necessários.

Post reconheceu as preocupações com a segurança de seu hambúrguer, embora ele disse que não há razão para supor que isso representaria qualquer risco, dizendo que seria possível projetar a carne para ser ainda mais segura do que os produtos atualmente no mercado. Ele também ressaltou que as células-tronco foram extraídas sem causar dor ou sofrimento às vacas.

O marketing da carne produzida em laboratório para os consumidores provavelmente representará desafios - os céticos já a rotularam de "Frankenburger" - embora Post diga que as pessoas aceitariam a ideia se soubessem dos benefícios ambientais que ela oferece.

"Depende das pessoas, mas acho que há maneiras de fazer o marketing de maneira eficaz."


Cervejaria Black Sheep e # 8211 Masham

Tour pela cervejaria em North Yorkshire

A Cervejaria Black Sheep em Masham vale uma visita por vários motivos, principalmente para apreciar as paisagens do Yorkshire Dales e suas aldeias pitorescas (decoradas com os restos de Tour de France bunting, bicicletas e todos os tipos de parafernália em nossa visita de hoje).

Há & # 8217s a Centro de Visitantes com a & # 8216baa..r e bistro & # 8216 servindo fayre fresco proveniente de produtos locais (de lanches leves a pratos principais) e várias cervejas Black Sheep na torneira (e também engarrafadas).

Baa..r + Bistro no Centro de Visitantes

Mas o destaque tem que ser o tour pela cervejaria (£ 6,95 para adultos, £ 5,95 para idosos) que dura cerca de 75 minutos.

O passeio começa com uma conversa sentada sobre a longa história da cerveja da família Theakston & # 8217s (em partes complexas, mas nosso guia o tornou totalmente divertido) intercalada com imagens de vídeo e amostras de cevada e lúpulo para cheirar e saborear, antes do & # 8216shepherded & # 8217 parte do passeio começa na sala da caldeira.

Mash tun + sala da caldeira

Aparentemente, esta sala da caldeira fica tão quente e úmida que é insuportável ficar nela por mais de alguns minutos no calor do verão. Talvez felizmente, uma nova caldeira estava sendo entregue hoje, embora não víssemos todo o equipamento em pleno funcionamento, isso pode não ter sido uma coisa tão ruim.

O que acontece nesta sala?

malte triturado do funil de grãos é triturado com água quente no tanque de purê

amido do malte é convertido em açúcares (mosto)

o mosto é puxado para dentro do cobre onde os lúpulos são adicionados

quando cheio, o cobre é levado à fervura e depois fervido por exatamente uma hora

a bebida é jogada no pular de volta onde o lúpulo assenta no fundo para que a mistura possa ser bombeada para a sala de fermentação

Resíduo de levedura que é transportado para East Midlands + usado em Marmite

Em seguida, ele & # 8217s para a área de embalagem e distribuição & # 8230

Preparando-se para distribuição

& # 8230antes de aprender um pouco mais sobre cada cerveja em particular.

Variedade de cervejas Black Sheep, bem como barris e tonéis

E a única maneira de terminar é testando seus novos conhecimentos!

Degustação de cerveja l-r, da frente para trás & # 8211 Riggwelter, Golden Sheep, Black Sheep ale + Velo (cerveja preta imperial + Todas as criaturas engarrafadas)

Fiquei particularmente impressionado com a Velo, uma Pale Ale especial sazonal com toques sutis de laranja e coentro, criada para o Tour de France 2014 em North Yorkshire & # 8211 perfeitamente lupulada e muito fácil de beber, e a Imperial Russian Stout & # 8211 Strong , escuro e aveludado.

Cerveja preta imperial russa

O veredito: Um ótimo dia se você estiver na área. Ou vale a pena organizar uma viagem, se você não estiver.


Cool tapetes de cerveja Velo para o Tour de France 2014

Endereço: The Black Sheep Brewery, Wellgarth, Masham, North Yorkshire, HG4 4EN

LINKS RELACIONADOS
Jantar em Harrogate Borough:

Sukhothai & # 8211 Harrogate, o melhor tailandês em Yorkshire

Dia emocionante na cervejaria hoje! Nossa nova caldeira chegou! pic.twitter.com/lEeCtSCWBf

- BlackSheep (@BlackSheepBeer) 15 de agosto de 2014


GRANDE ESCALA

A Organização Mundial da Saúde (OMS) diz que a produção de carne deve aumentar para 376 milhões de toneladas em 2030, de 218 milhões de toneladas anuais em 1997-1999, e a demanda de uma população mundial em crescimento deverá aumentar além disso.

De acordo com um relatório de 2006 da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a agricultura industrializada contribui em “escala massiva” para as mudanças climáticas, poluição do ar, degradação da terra, uso de energia, desmatamento e declínio da biodiversidade.

A indústria da carne contribui com cerca de 18 por cento das emissões globais de gases de efeito estufa, uma proporção que deve crescer à medida que os consumidores em países de rápido desenvolvimento, como China e Índia, comem mais carne, disse o relatório.

Chris Mason, professor de medicina regenerativa da University College London, que não esteve envolvido na pesquisa, disse que foi uma “grande ciência pioneira” com potencial para amenizar problemas ambientais, de saúde e de bem-estar animal.

Mas, ele acrescentou: “embora a ciência pareça alcançável, a fabricação escalável exigirá uma nova inovação revolucionária”.

Post disse estar confiante de que seu conceito pode ser ampliado para oferecer uma alternativa viável à produção de carne animal, mas disse que pode levar mais 20 anos até que a carne produzida em laboratório apareça nas prateleiras dos supermercados.

Ele também admitiu que o sabor de sua carne deve ser melhorado para que se torne uma escolha popular.

Post resistiu aos pedidos de jornalistas de todo o mundo ansiosos para experimentar um bocado do primeiro hambúrguer de carne bovina cultivada do mundo, dizendo que não havia o suficiente para todos.


O alimento no micro-ondas mata os nutrientes?

Em um estudo do Journal of Agricultural and Food Chemistry, descobriu-se que o brócolis cozido no micro-ondas retém todos os seus minerais, exceto a vitamina C, que passa para a água adicionada. A vitamina C é extremamente volátil, portanto, qualquer forma de cozinhar resultaria em sua perda. Felizmente, a vitamina C é abundante em muitas frutas e vegetais crus, então você pode compensar isso facilmente. Além disso, foi demonstrado que as microondas causam a menor perda de antioxidantes em 20 vegetais quando comparadas à fervura, fritura e cozimento sob pressão!


Obtenha uma casa na primeira cidade flutuante do mundo # 8217 com preços entre US $ 25.000 por um estúdio e US $ 1,5 bilhão por uma mansão de propriedade exclusiva


Você gostaria de viver na primeira cidade flutuante do mundo & # 8217s? Agora é possível se você tiver algo entre $ 20.000 a $ 1,5 bilhão no bolso. O Blue Estate Island, construído pelo homem, é um lindo empreendimento no Mar do Caribe, oferecendo às pessoas de tudo, desde um apartamento tipo estúdio a mega-mansões. A ilha feita pelo homem foi construída do zero usando módulos de concreto de alto desempenho & # 8217 medindo 4.921 pés por 3.280 pés no total, o que equivale a uma área com metade do tamanho de Mônaco. Esta cidade flutuante será o lar de mais de 15.000 residentes permanentes, várias empresas, escolas e hospitais. Vamos dar uma olhada no que há dentro da casa dos sonhos do futuro?

As casas da Blue Estate estão à venda hoje até 2022, com conclusão total prevista para 2025. Se tudo correr conforme o planeado, algumas propriedades estarão disponíveis para entrega em 2023.


Viver em uma configuração de sonho pode ser uma bela realidade para todos, pois eles oferecem apartamentos estúdio por US $ 20.000 e uma mega-mansão opulenta por quase um bilhão ou mais.


A ilha é ladeada por belas fachadas e corpos d'água, mantendo a vibração da vida na ilha intacta. Eles usaram módulos de concreto de alto desempenho para o mesmo.


As casas flutuantes oferecem amplas áreas para relaxar e rejuvenescer e estão a uma curta viagem de Miami e das Ilhas Bahamas.


As paredes externas medem mais de 160 pés, irão "parecer anãs" as maiores ondas do oceano & # 8217 & # 8217 tornando a propriedade protegida das correntes selvagens do corpo de água.


De acordo com os desenvolvedores, a cidade flutuante será alimentada por fontes renováveis ​​para manter uma produção negativa de CO2.


Um grande senso de comunidade prevalecerá na cidade, onde as pessoas podem se reunir em parques, centros de negócios, escolas internacionais, clínicas, etc.


Hambúrguer de tubo de ensaio: £ 250.000 de células-tronco Patty cozidas e comidas (e o Google e Sergey Brin # 039s pegaram a conta)

O primeiro hambúrguer de tubo de ensaio do mundo, feito de carne cultivada em laboratório, foi hoje cozido e servido em Londres - graças a um benfeitor muito conhecido do mundo da tecnologia.

O 'cientista louco' residente do Google (um cofundador) Sergey Brin supostamente investiu £ 215.000 no projeto e estava disponível (via vídeo) para explicar a missão.

Em um vídeo mostrado antes de o hambúrguer ser cozido na manteiga pelo chef Richard McGeown - usando um par de óculos do Google, naturalmente - Brin disse que estava apoiando a tecnologia porque ela poderia ser "transformadora para o mundo".

Ele disse: "Existem basicamente três coisas que podem acontecer no futuro - uma é que todos nós podemos nos tornar vegetarianos. Não acho que isso seja muito provável."

“A segunda é que ignoramos os problemas e isso leva a danos ambientais contínuos e a terceira opção é fazermos algo novo.

“Algumas pessoas pensam que isso é ficção científica - não é real, está em algum lugar lá fora. Na verdade, acho que isso é uma coisa boa.

“Se o que você está fazendo não é visto por algumas pessoas como ficção científica, provavelmente não é transformador o suficiente. Na verdade, é apenas uma prova de conceito agora.

"Estamos tentando criar o primeiro hambúrguer de carne cultivada. A partir daí, estou otimista de que podemos realmente escalar aos trancos e barrancos."

O hambúrguer de 5 onças (142g), que custou £ 250.000 para ser produzido, foi servido diante de um público convidado.

O cientista que virou chef, o professor Mark Post, produziu o hambúrguer a partir de 20.000 minúsculas tiras de carne cultivadas a partir de células-tronco de vaca.

Depois de tentar sua própria criação pela primeira vez hoje, ele disse: "Acho que é um bom começo, provou que podemos fazer isso, que podemos fazer e fornecer um ponto de partida para construir - estou muito satisfeito com isto."

O autor de Chicago, Josh Schonwald, e o pesquisador austríaco de alimentos Hanni Rutzler fizeram uma avaliação mista do sabor da carne depois de se tornarem os primeiros a experimentá-la.

Depois de dar uma mordida, a Sra. Rutzler disse que havia "sabor intenso", mas que esperava uma textura mais macia.

“É parecido com a carne, não é tão suculento, mas a consistência é perfeita”, disse ela.

"A ausência é a gordura, é uma magreza, mas a mordida parece um hambúrguer convencional", disse Schonwald.

"Este é um tipo de experiência antinatural, já que não posso dizer, nos últimos 20 anos, quantas vezes comi um hambúrguer sem ketchup ou cebola ou jalapenos ou bacon."

O professor Post acredita que o novo hambúrguer pode anunciar uma revolução alimentar, com produtos de carne artificial aparecendo nos supermercados em apenas 10 anos.

Os ingredientes básicos usados ​​na criação do hambúrguer não parecem nada apetitosos - tiras de 0,02 pol. (0,5 mm) de espessura de tecido amarelo rosado crescido em laboratório.

Um processo de várias etapas é usado para transformar um prato de células-tronco em um hambúrguer que pode ser grelhado ou frito:

Uma grande vantagem da carne de tubo de ensaio é que ela pode ser personalizada para a saúde, por exemplo, aumentando os níveis de gorduras poliinsaturadas, disse o Prof Post.

A fabricação de bifes em vez de carne picada apresenta um desafio técnico muito maior, exigindo algum tipo de sistema de vasos sanguíneos para transportar nutrientes e oxigênio para o centro do tecido. Fazer frango ou peixe artificial a partir de células-tronco pode ser mais fácil.


Resumo da receita

  • 6 fatias de bacon
  • 1 colher de sopa de gotas de bacon
  • 1 libra de carne moída
  • 1 xícara de migalhas de pão seco
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • ½ xícara de queijo Colby-Jack ralado ou mais a gosto (opcional)
  • spray para cozinhar
  • 2 fatias de queijo Colby-Jack (opcional)
  • 2 fatias finas de tomate
  • 2 fatias de abacate
  • 2 pães de hambúrguer, divididos

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando de vez em quando, até dourar por igual, mas não totalmente crocante, cerca de 8 minutos. Escorra em papel absorvente. Retenha 1 colher de sopa de gotas de bacon.

Misture a carne moída, a farinha de rosca, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta do reino e as gotas de bacon retidas em uma tigela, até que esteja bem combinado, divida a mistura de carne em 4 porções iguais. Transforme cada porção em um grande hambúrguer, tornando-os o mais finos possível. Polvilhe queijo Colby-Jack ralado em 2 dos hambúrgueres, deixando uma borda de cerca de 3/4 de polegada descoberta. Coloque o segundo hambúrguer sobre o queijo e pressione as bordas dos hambúrgueres para criar 2 hambúrgueres recheados com queijo. Coloque os hambúrgueres recheados no congelador para esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto.

Pulverize a grelha da grelha com spray de cozinha e coloque os hambúrgueres na grelha, abaixe o fogo, coloque a tampa sobre a grelha e cozinhe até que a parte externa dos hambúrgueres esteja levemente carbonizada e o queijo derretido, cerca de 10 minutos de cada lado. Mantenha a temperatura da churrasqueira em cerca de 300 graus F (150 graus C). Use um borrifador de água para controlar as chamas. As chamas devem entrar em contato levemente com o fundo dos hambúrgueres para criar um leve carvão. Após a primeira virada, coloque 3 fatias de bacon parcialmente cozidas em cada hambúrguer.

Cerca de 2 minutos antes dos hambúrgueres estarem prontos, coloque uma fatia de queijo Colby-Jack sobre cada hambúrguer com as fatias de tomate e abacate e transfira os hambúrgueres para o prato para descansar por 1 ou 2 minutos. Sirva hambúrgueres em pães de hambúrguer.


Qual é a melhor maneira de moer carne? | The Burger Lab

Minha esposa esteve fora do país nas últimas três semanas, e ficará fora por mais oito semanas, o que provocou uma série de mudanças em meu estilo de vida. Primeiro, comecei a dormir no sofá com Bolinho (o cachorro não é permitido na cama e me sinto estranho dormindo sozinho). Também optei por adotar a conhecida estratégia de não fazer tarefas, mas realizar uma limpeza massiva no dia anterior ao seu retorno de gerenciamento de limpeza doméstica. Finalmente, sem minha esposa por perto para mencionar constantemente que o ar em nosso apartamento está pesado com o cheiro de gordura de boi, tive a chance de continuar minha pesquisa nos reinos da carne moída com uma pressa desimpedida.

Sou cozinheiro por profissão, mas moedor por natureza. Nada me agrada mais do que a desconstrução e reconstrução cuidadosa e controlada do que a natureza montou com tanto cuidado. O Howard Roark das vacas, se preferir. Quanto ao método de desconstrução, costumo usar o moedor de carne KitchenAid (confira este artigo para dicas de como usá-lo), mas esse é sempre o melhor método? E o processador de alimentos? Corte à mão? Ou - atrevo-me a dizer -pré-Carne moída?

Juntei meu moedor de carne, processador de alimentos, cutelo gigante chinês e 5 quilos de carne bovina fresca para descobrir.

Uma nota sobre a temperatura

Eu sei que já mencionei isso antes, mas gostaria de enfatizar mais uma vez que o passo mais importante para uma moagem eficaz é resfrie a carne e o moedor. Quanto mais quente a carne fica, mais macia fica e mais difícil de picar. A gordura, em particular, tem tendência a manchar, assim:

A carne da esquerda foi moída em um moedor não resfriado, enquanto a carne da direita foi moída em um moedor que foi resfriado no freezer por algumas horas. Como você pode ver facilmente, o farináceo e polpudo à esquerda parece muito menos com carne moída do que a carne moída à direita, e não cozinha muito bem.

Com a carne devidamente moída, a gordura é distribuída pela carne magra em bolsos distintos. À medida que o hambúrguer aquece e essa gordura derrete, ele garante um hambúrguer com textura solta, com pequenas rajadas de suco salpicadas por toda parte. A gordura borrada, por outro lado, tende a deixar a carne com uma textura farinhenta e vaza da empada com muito mais facilidade. O resultado é um hambúrguer seco com textura carnuda. Eu sei qual eu prefiro colocar na minha boca.

Métodos de moagem head-to-head

Para o meu teste de gosto, juntei alguns quilos de carne moída por meio de cada um dos quatro métodos: mandril moído 80% magro comprado em loja, mandril moído no moedor de carne, mandril picado em um processador de alimentos e mandril finamente picado à mão.

Provei a carne cozida em dois tipos de hambúrgueres. O primeiro foi meu Melhor Hambúrguer para um Homem Solteiro ou Mulher - um negócio simples projetado para maximizar a crocância e a soltura do hambúrguer. Eles são feitos ao empurrar levemente a carne moída em um hambúrguer fino que então é selado na frigideira até dourar e ficar crocante por toda parte. Por padrão, por causa de sua espessura, ele fica cozido até ficar médio (mas não está de forma alguma seco!).

Para o segundo, optei por um rissol de formato maior de 8 onças cozido usando o método do Spotted Pig's Charbroiled Burger. cozinhe até malpassado.

Ambos os tipos de hambúrguer foram analisados ​​quanto à textura, sabor e facilidade de uso. Aqui estão os resultados.

Carne Pré-Moída

Sabor: Nada mal. Bastante gorduroso, mas apenas ligeiramente carnudo. Em minha experiência, o sabor pode variar muito de um dia para o outro e de uma loja para outra - você nunca sabe exatamente o que está acontecendo na carne moída, então muito disso se deve à sorte.

Textura: Compacto, denso, ligeiramente farináceo.

Fácil de usar: Muito fácil - compre o pacote e abra-o. A única parte difícil é formar os hambúrgueres adequadamente - a carne muito comprimida é menos moldável do que a carne moída na hora.

Impressão geral / melhores usos: É bom em uma pitada, mas nunca fará um hambúrguer memorável. Era muito melhor no hambúrguer mais fino do que no hambúrguer grosso, onde sua densidade e textura pobre realmente se destacam. A melhor maneira de cozinhar carne comprada em loja é, na verdade, pelo método de esmagamento Shake Shack, já que, com esse método, a carne fica bastante compactada de qualquer maneira.

O moedor de carne

Dicas de moagem: Certifique-se de que a carne seja cortada em cubos não maiores que 2,5 ou 5 centímetros de largura, que todo o tecido conjuntivo seja aparado e que tudo esteja frio. A carne deve vir da geladeira e o moedor deve vir do freezer. Use uma velocidade relativamente alta (6 a 8 na batedeira) para passar a carne rapidamente sem aquecer a máquina.

Sabor: Rico e carnudo. Esses hambúrgueres retêm muita gordura suculenta enquanto cozinham, tanto nas versões finas quanto nas espessas.

Textura: Toneladas de recantos e fendas. Como um hambúrguer fino, ele fica bem, com bordas crocantes de pedregulhos, enquanto como um hambúrguer grande, ele permanece macio e facilmente mastigável.

Fácil de usar: Relativamente fácil, desde que você tenha uma batedeira e o acessório moedor. A limpeza pode ser um pouco chata (tirar a carne e a gordura de um tubo em forma de L não é fácil), mas minha máquina de lavar louça cuida da maior parte do trabalho duro.

Impressão geral / melhores usos: É uma ferramenta de moagem excelente, rápida, fácil e multifuncional que produz carne muito melhor do que o material armazenado.

O Processador de Alimentos

Dicas de moagem: Para minimizar as manchas, corte a carne em pedaços de 1 a 2 polegadas e coloque-os em uma única camada em uma assadeira ou prato grande no freezer por cerca de quinze minutos antes de moer. Moa em porções não maiores do que meio libra para um processador de alimentos de 10 xícaras. Pulsar em vez de operar constantemente o moedor para obter uma moagem mais uniforme.

Sabor: A menos que suas lâminas de processador sejam essencialmente novas, você vai obter algum grau de manchas. Assim, a carne processada em alimentos perde mais gordura durante o cozimento do que a carne moída em um moedor real, mas não muito mais.

Textura: Não tão crocante ou crocante quanto carne moída em um moedor de carne, mas no geral muito bom. Não moe tão uniformemente quanto um moedor, o que significa que você obtém uma boa mistura de alguns pedaços maiores e pedaços muito finos.

Fácil de usar: Moderado. Congelar a carne adiciona uma etapa extra ao processo, assim como o trabalho em lotes. Finalmente, a gordura borrada da carne não é a coisa mais fácil de limpar de uma tigela do processador.

Impressão geral / melhores usos: Um método excelente e relativamente simples de obter carne moída em casa se você não tiver uma batedeira e um moedor. Ainda uma melhoria significativa em relação ao material comprado em loja. A irregularidade da moagem deixou algumas manchas finas que não se saíram tão bem em um hambúrguer mais grosso. Opte por hambúrgueres finos e soltos.

Cortado à Mão

Dicas de moagem: Em primeiro lugar, use uma faca afiada e pesada. Um cutelo é uma ótima escolha para essa técnica. Por causa de seu peso, você não terá que se esforçar muito. Tal como acontece com a moagem, você deseja que sua carne permaneça bem e fria enquanto pica, para que tudo seja cortado facilmente. Corte uma tábua de madeira macia ou composta que você não se importe de ficar um pouco marcada (o cutelo pesado vai deixar marcas na superfície). É mais fácil trabalhar em pequenos lotes para que você possa controlar com mais cuidado a textura da moagem final.

Sabor: Praticamente sem manchas significa ótima estrutura de orifícios e retenção de suco durante o cozimento.

Textura: Você pode picar tão fino ou grosso quanto quiser, mas não importa o que aconteça, você vai acabar com um bom grau de variação na textura. Isto é uma coisa boa. Seus hambúrgueres acabam com pequenos pedaços agradáveis ​​de carne e gordura para a formação da crosta, mas retêm pedaços maiores o suficiente para que cada mordida tenha alguns momentos de carne com um toque de mastigação. Muito satisfatório, de fato.

Fácil de usar: Não há como negar: esse processo é demorado. Pelo menos três ou quatro vezes mais lento que um moedor ou processador. Pelo lado positivo, é um bom exercício e a limpeza é fácil.

Impressão geral / melhores usos: Quando eu tiver tempo, esse será meu novo método preferido, especialmente para hambúrgueres mais grossos, onde a qualidade semelhante a um bife da carne em pedaços realmente contribui para uma textura final interessante.

Então aí está. Se você tem ímpeto, carne picada à mão é provavelmente o caminho a seguir para a maioria das aplicações, embora a carne moída em um moedor de carne real venha em segundo lugar.

Já disse isso um milhão de vezes antes, mas se há uma coisa que você pode fazer para melhorar seus hambúrgueres de maneira instantânea e dramática, é pare de usar carne moída comprada em lojas. Mesmo antes de cozinhar, há uma diferença distinta entre a carne moída fresca à esquerda e a carne comprada na loja à direita. À esquerda, você pode ver claramente a abertura da textura, que se traduz em melhor escurecimento, melhor crosta, mais suculência e uma textura perdida no hambúrguer acabado.

Na verdade, verifique os quatro tipos de hambúrgueres cozidos abaixo e me diga qual deles não é igual ao outro:

Isso mesmo, it's the one on the top left. Because of its tight, compact structure, the proteins in store-bought ground beef are intertwined and stuck together much more firmly. This translates to more shrinking as it cooks. More shrinking leads to less juice and denser texture.

It's been a long time since I at a regular cheeseless burger, but I felt the hand-chopped beef deserved the spotlight all its own this time.

One last note: Hand chopping can get a little bit messy, so don't do it wearing your nicest shirt. Hopefully the blood stains on the wall will still be easy to clean 8 weeks from now when I get around to it.

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Assista o vídeo: INVASÃO JOHNS BURGUER. Hambúrguer Perfeito (Janeiro 2022).