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Receita de molho de chucrute

Receita de molho de chucrute

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O chucrute é enriquecido com pimentões vermelhos e verdes crocantes, aipo e cebola com um molho doce e vinagre. Delicioso como um deleite para hambúrgueres ou cachorros-quentes em sua próxima festa de churrasco!

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 18

  • 550g de chucrute, drenado
  • 75g de pimenta verde picada
  • 75g de pimenta vermelha picada
  • 60g de aipo picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 180ml de vinagre branco
  • 200g de açúcar refinado

MétodoPreparação: 15min ›Tempo extra: 8h decapagem› Pronto em: 8h15min

  1. Em uma tigela média, misture o chucrute, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o aipo, a cebola, o vinagre e o açúcar. Refrigere por 8 horas ou durante a noite antes de servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (9)

por Esmee Williams

Esta é uma ótima receita de degustação. Você pode comer o chucrute em uma salsicha ou apenas comê-lo como acompanhamento de salada. Muito bonito também. - 12 de novembro de 2001

por ColleenK.

Muito boa receita de condimentos, esp. para cobertura em pirralhos ... porém NÃO PRECISA da quantidade de açúcar que a receita indica ... usei 1/3 c. de açúcar em vez disso, e ficou excelente! -27 de junho de 2006

por BNNYBTT

Fiz isso para um churrasco em família neste fim de semana e todos gostaram. A única mudança que fiz foi reduzir o açúcar, já que a maioria de nós não gosta de condimentos doces. -12 de setembro de 2005


Receita de chucrute dourado com cúrcuma

Fazendo chucrute com cúrcuma

Quer este seja o seu primeiro lote de chucrute ou se você deseja expandir seu estoque atual de receitas de chucrute, o kraut dourado é uma excelente opção. Além da impressionante cor amarelo-dourada que ilumina todos os pratos, o açafrão tem uma série de benefícios à saúde e qualidades de preservação. Na verdade, tendo a nunca pegar mofo ou fermento Kahm em meu chucrute de açafrão por causa de suas propriedades antimicrobianas. Não tem certeza do que estou falando?

Se esta é sua primeira fermentação, confira esta postagem do blog sobre chucrute e ainda mais dicas sobre como fermentar em potes de pedreiro. Existem também vários livros sobre fermentação disponíveis, o que é uma boa opção se você gosta de aprender uma variedade de técnicas de fermentação. É muito bom ter pelo menos um livro sobre fermentação em sua biblioteca, porque uma vez que você começa a fermentar os alimentos, ele pode realmente se apoderar de você!

Benefícios da cúrcuma

A cúrcuma, ou Curcuma Longa, faz parte da família do gengibre. Esteja você usando açafrão fresco ou seco, você receberá suas propriedades antiinflamatórias. A cúrcuma também contém antioxidantes fortes, é antimicrobiana e é um alimento saudável para o coração. Emparelhado com as qualidades probióticas do chucrute, you & rsquove tem uma equipe e tanto! A cúrcuma é um corante natural e pode ser usado como um corante alimentício amarelo vibrante em vez de corante alimentício comercial. É o que dá ao curry sua cor amarela distinta e pode ser usado para tingir ovos, tecidos ou até mesmo crosta de gelo para doces e assados!

Encontrar cúrcuma fresca e ampère em substituição a cúrcuma seca

Em minha pequena cidade, o melhor lugar para encontrar açafrão fresco é nas cooperativas e lojas locais de alimentos naturais, localizadas bem ao lado do gengibre. Eu também vi isso ocasionalmente no mercado de fazendeiros. - Dica: a melhor maneira de descascar o açafrão fresco (ou gengibre) é com uma colher. Use a boca da colher e raspe apenas a casca. - Se você simplesmente não consegue encontrar açafrão fresco, tente substituí-lo por 1-2 colheres de chá. de secos, comece com menos, pois muito açafrão seco adicionará amargor. Misture o açafrão por último para evitar tingir tudo de amarelo!

Receita de chucrute dourado

& bull 4 Beterraba dourada, desfiada (opcional)

& touro 1 pedaço do tamanho de um polegar Cúrcuma fresca

Modo de tomar: Corte o repolho em quatro, remova o miolo e desfie-o bem com uma faca afiada ou um cortador de repolho. Descasque e desfie a beterraba (um ralador de queijo funciona melhor). Adicione o sal em uma tigela grande. Misture, triture ou esmague por 10-20 minutos até reduzir em volume e o suco se acumular no fundo da tigela. Descasque e pique finamente o açafrão, acrescente à mistura de repolho e dobre para incorporar. Embale em uma jarra de vidro ou vasilha de barro limpa, cubra com um pedaço inteiro de folha de repolho e peso de forma que todos os vegetais fiquem sob a linha do líquido. Fermentar 5 a 14 dias * (a gosto) na bancada, ao abrigo da luz solar direta. Guarde na geladeira. Rende aprox. 1 quarto

*A fermentação ocorrerá mais rápido em climas mais quentes.

Variações sobre esta receita

É fácil enlouquecer quando se trata de fermentos caseiros. Se a beterraba dourada não estiver disponível, você pode substituí-la por cenouras raladas ou omiti-las totalmente. Você pode ralar uma maçã e adicioná-la à mistura. Se você preferir um kraut dourado picante, experimente adicionar uma colher de sopa de gengibre ralado, alho picado, cebolas em rodelas finas, pimenta do reino ou pimenta vermelha em flocos. Cominho torrado e semente de mostarda também podem ser uma boa adição. Dependendo do que estiver disponível, seu kraut dourado pode assumir uma série de variações. Divirta-se experimentando e compartilhando este maravilhoso alimento fermentado!

Sobre o autor

Sienna Orlando-Lalaguna é o proprietário e criador da Cerâmica Sienna. Ela é uma foodie, jardineira urbana e amante de plantas com experiência em culinária profissional. Seu interesse na preservação de alimentos vem do amor pelos produtos orgânicos locais e do desejo de estender a colheita de uma estação para outra. Sienna está interessada em reviver o conhecimento da fermentação e trazer esse processo antigo de volta para comunidades modernas como a sua!


Vida na vida real

Kat gostou disso! A aprovação de uma criança de 6 anos é tudo o que uma receita de chucrute precisa, eu acho. É doce e picante, não excessivamente azedo e salgado, como costuma ter o gosto do kraut direto da lata. Este é um bom condimento para cachorros-quentes ou salsichas, mas também é um bom acompanhamento ou condimento para quase todas as refeições.

A receita veio do livreto Pillsbury # 148 chamado Saladas descoladas e churrasco escaldante.

Relish Cebola Chucrute
1/4 xícara de óleo (usei amendoim)
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de cebola picada grosseiramente
1 lata (16 onças) de chucrute bem drenado (também lavei o meu)
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de vinagre de cidra
1/2 colher de chá de sementes de cominho

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar com uma cor clara de caramelo, cerca de 10 minutos.

Adicione a cebola, o chucrute e o sal. (A mistura de açúcar pode endurecer neste estágio ou no estágio anterior, mas vai derreter no condimento enquanto cozinha.) Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinagre e a semente de cominho. Cozinhe por 30 minutos. Use imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 3 semanas.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 peras Bartlett maduras, mas firmes, descascadas, cortadas ao meio, sem caroço e em fatias finas
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1/3 xícara de vinagre de maçã
  • 3/4 colher de chá de sementes de mostarda
  • 3/4 colher de chá de gengibre fresco picado
  • 3 fatias de bacon grosso
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 1/2 xícaras de chucrute escorrido (cerca de 1 libra)
  • 3/4 xícara de purê de pêra (ver nota) ou purê de maçã
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 3 lombinhos de porco (cerca de 2 1/2 libras)
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 2 baguetes, cortadas no sentido do comprimento, mas ainda presas
  • 2 xícaras de espinafre bebê (1 1/2 onças)

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione as fatias de pêra e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o açúcar mascavo, o vinagre, as sementes de mostarda e o gengibre e cozinhe em fogo baixo moderado até reduzir ligeiramente e parecer uma geleia, cerca de 30 minutos. Deixe o chutney esfriar.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione o bacon e cozinhe em fogo moderado até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira o bacon para uma superfície de trabalho e pique grosseiramente. Adicione a cebola à frigideira e cozinhe em fogo moderado até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o chucrute e cozinhe, mexendo sempre, até secar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Adicione o purê de pêra, as sementes de cominho e o bacon picado e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira o condimento para uma tigela e deixe esfriar.

Limpe a frigideira e aqueça a 1 colher de sopa de azeite de oliva restante até brilhar. Tempere a carne de porco com sal e pimenta, coloque na frigideira e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando de vez em quando, até dourar por completo, cerca de 6 minutos. Transfira a carne de porco para uma assadeira e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 140 graus, cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe esfriar, depois corte em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

Espalhe o tempero nas metades de baixo das baguetes e cubra com o tempero do porco com sal e pimenta. Cubra com o chutney e o espinafre e feche as baguetes. Corte em 8 sanduíches e sirva.


  • PAM® Original No-Stick Cooking Spray
  • 1/4 xícara de pimentão verde picado
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de chucrute escorrido
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo firmemente embalado
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1/4 colher de chá de semente de aipo
  • Pacote de 1 (16 onças) Hebrew National® Quarter Pound Beef Franks, aquecido
  1. Pulverize a frigideira média com spray de cozinha.
  2. Aqueça em fogo médio.
  3. Adicione a pimenta e a cebola, cozinhe e mexa por 2 minutos.
  4. Junte o chucrute, o açúcar mascavo, o vinagre e o aipo. Aquecer completamente.
  5. Sirva salsichas com molho de chucrute.

Rende: 4 porções (1 franco e 1/2 xícara de condimento cada)

Informação Nutricional: 4 porções (1 franco e 1/2 xícara de condimento cada) Calorias 397 Gordura Total 32 g (Gordura Saturada 12 g) Colesterol 57 mg Sódio 1776 mg Carboidrato 16 g (Fibra Alimentar 4 g, Açúcares 9 g) Proteína 14 g

Valores diários percentuais *: Vitamina A 1% Vitamina C 40% Cálcio 5% Ferro 18%

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Receita e foto usadas com permissão de: ConAgra Foods

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Receita de chucrute

Prepare o repolho: retire as folhas externas, o miolo do repolho e corte ao meio. Corte o repolho em fatias muito finas.

Peso 5 libras e misture com sal 3T. Misture bem.

Deixe o repolho descansar por 1 hora. Até murchar e ficar ligeiramente suculento.

Embale firmemente em recipientes. Adicione uma camada, pressione com força. Adicione outra camada, pressione com força. Continue até que todo o repolho seja usado.

Adicione salmoura, se necessário. O repolho deve estar totalmente coberto. Para fazer a salmoura, ferva um quarto de água e 1,5 colher de sopa de sal. Deixe esfriar.

Pesar o repolho para que todo o repolho permaneça sob a salmoura. Algumas opções são:

  • Pickle Pebbles
  • Folha de repolho
  • Placa de tamanho do recipiente com o frasco no topo
  • Saco cheio de salmoura.

Cubra seu recipiente com um pano ou tampa de fermentação. Pickle Pipe é minha recomendação.

Armazene seus frascos para fermentar. A melhor temperatura é de 70-75 graus. Cerca de 3-4 semanas. Isso pode variar de acordo com sua temperatura real. As temperaturas mais frias podem exigir mais tempo, as temperaturas mais quentes podem exigir um tempo mais curto.

Remova a escória se precisar. Ter uma tampa de fermentação provavelmente tornará isso desnecessário.

Quando fermentado ao seu gosto, mova o fermento para a geladeira ou processe para armazenamento na prateleira.


Porco e chucrute

Carne de porco e chucrute é tradicionalmente comido na véspera de Ano Novo como uma tradição de boa sorte (podemos sugerir junto com algumas ervilhas ?!), mas não deixe que isso não o inspire a comer durante todo o ano também.

Que tipo de carne de porco utilizo para fazer carne de porco e chucrute?

Costeletas de porco e kraut são comuns, mas preferimos um lombo de porco assado para esta receita. Você pode fazer tudo em uma panela ou forno holandês: grelhe a carne de porco por todos os lados para deixá-la crocante e travar em sucos, em seguida, comece a sua mistura de cebolas, maçãs e kraut antes de adicionar de volta a carne de porco e deixe refogar (apenas um palavra chique para cozinhar algo, primeiro selando e depois fervendo em líquido) no forno por 45 minutos.

Quanto tempo leva ao forno?

Selamos nosso lombo de porco primeiro e depois o cozinhamos no forno por cerca de 45 minutos.

A que temperatura a carne de porco e o chucrute terminam de cozinhar?

O lombo de porco é feito quando a temperatura interna atinge 160 graus.

Qual é o melhor líquido para cozinhar para assar a carne de porco?

Adoramos usar cerveja quando cozinhamos carne de porco. Tanto uma cerveja forte quanto uma lager torrada funcionam. Se você adora cidra, também funciona. Tem cidra de maçã extra na geladeira? Isso vai complementar as maçãs.


Dicas para o sucesso da receita de chucrute

Certifique-se de que o chucrute esteja bem guardado no pote. Você quer que o líquido submerja completamente o repolho o tempo todo. Se qualquer repolho ficar exposto acima da salmoura, pode mofar. Durante o processo de fermentação, verifique o chucrute regularmente e adicione mais água filtrada se o repolho ficar exposto.

Certifique-se de usar água filtrada, não água da torneira. O cloro e outros produtos químicos na água da torneira matam as bactérias benéficas e evitam que uma fermentação saudável aconteça. Usamos água filtrada de nosso filtro de água Berkey.

Eu recomendo usar repolho cultivado organicamente. Eu usei repolho cultivado convencionalmente antes, mas eu percebi que ele tende a mofar e não ficar bem. Se eu ficar com o repolho orgânico e seguir o resto das dicas que mencionei aqui, esta receita de chucrute sempre fica maravilhosamente bem.

Se você está procurando outra cobertura ou mistura probiótica deliciosa, dê uma olhada na minha receita de molho de abobrinha fermentada com lacto aqui.


Interações do leitor

Comentários

Lola, obrigada por compartilhar a receita e para homenagear seus pais e avó, vou garantir que minha esposa e eu reservamos um tempo para experimentar. Embora a receita tenha sido legal, a história e o amor que ela ilustra que sua família tem uma pela outra é ainda melhor. Tenho certeza de que seus filhos vão adorar as facas de seu avô. Espero que não demore muito para que sua família possa se reunir novamente. Obrigado, mais uma vez.

Tom, obrigado por suas amáveis ​​palavras. Quanto mais longe vivemos de nossos pais, mais forte fica nosso vínculo. É uma sorte e uma infelicidade ao mesmo tempo. Eu realmente espero que em breve possamos viver novamente em uma cidade. Definitivamente experimente a receita, se você gosta de comida em conserva, você nunca vai errar com esta aqui :)


Outras Receitas

Receita de chucrute exótico com bagas de zimbro

Essa é uma receita bastante exótica. Mas algumas pessoas na Rússia gostam. Eles acham que o repolho fermentado com bagas de zimbro é mais crocante e picante do que o comum. E tem alguns cheiros de floresta.

  • uma cabeça de repolho média
  • 2-3 dentes de alho
  • uma grande cenoura
  • uma colher de sopa de sal (sem iodo)
  • 40 bagas frescas de zimbro.

Pique o repolho e o alho, rale a cenoura.

Misture todos os vegetais e bagas de zimbro em uma tigela grande. Adicione o sal.

Aperte os ingredientes com as mãos. O repolho tem que dar seu suco.

Em seguida, coloque um peso no topo. Deixe a tigela em temperatura ambiente por três dias. Descubra seu contêiner duas vezes por dia. E fure os legumes com uma lança de madeira.

O chucrute com bagas de zimbro tem um odor muito forte durante a fermentação. Algumas pessoas não agüentam e, por isso, mantêm suas tigelas no banheiro até que o processo de fermentação termine.

Após três dias, transfira o chucrute para potes de vidro.

& # 8220Sweet & # 8221 Chucrute com mel

Chucrute com mel não é doce. Mas muitas pessoas pensam assim. Na realidade, o gosto azedo do repolho fermentado combina de maneira incomum com a doçura do mel. E você não percebe o sabor doce do mel, mas sente seu aroma no lanche.

Quanto aos benefícios para a saúde, a receita com mel e água não tem tantos probióticos quanto a tradicional. No entanto, ele ainda contém algumas bactérias úteis e, claro, muitas fibras.

  • 4,4 quilos de repolho
  • sete onças de cenoura
  • duas folhas de louro
  • seis pimentas pretas e pimenta da Jamaica
  • quatro colheres de sopa de sal (sem iodo)
  • 0,4 onças de mel.

Pique o repolho e a cenoura com uma faca afiada ou um fatiador de Borner.

Coloque os vegetais em uma panela ou tigela grande. Adicione uma folha de louro e pimentões.

Despeje um litro de água em outra panela. Adicione o sal e uma folha de louro. Leve para ferver. Resfrie a salmoura.

Despeje a salmoura fria na panela com o repolho.

Misture bem os legumes com a salmoura e depois transfira para um frasco grande.

Mantenha o frasco em temperatura ambiente por três dias. Fure o chucrute com uma faca ou uma vara de madeira três vezes ao dia.

Em três dias, escorra a salmoura em uma tigela. Dissolva o mel nele. E, em seguida, transfira a salmoura de volta para o pote com o chucrute. Mexa bem.

Seu lanche fermentado com mel & # 8220sweet & # 8221 está pronto agora. Mantenha em local fresco.

Posso fazer meu chucrute sem sal?

Algumas pessoas pensam que a melhor forma de preparar petiscos fermentados é sem sal, porque o sódio é muito prejudicial. Esta sugestão não é correta, pois o corpo humano necessita de NaCl. E há perigos de restringir demais o sal.

Além disso, fazer chucrute sem sal é mais complicado do que as receitas tradicionais. Você tem que usar quantidades bastante significativas de vegetais se quiser fermentá-los sem sal.

Pique o repolho, rale as cenouras.

Misture o repolho, a cenoura e as sementes de endro em um balde esmaltado ou em uma panela grande.

Encha o balde o mais firmemente possível.

Coloque um peso muito grande no topo por 12-36 horas em temperatura ambiente.

Após esse tempo, o repolho dará seu suco, que será coberto pelos vegetais.

Retire esse peso grande e coloque algo mais leve, uma garrafa com água, por exemplo. Permita sentar em temperatura ambiente por 24-36 horas.

Isso é tudo. Transfira o seu lanche em potes de vidro e guarde-os em local frio.


Assista o vídeo: How To Make Homemade Norwegian Sauerkraut Recipe - Norsk Surkål Oppskrift (Janeiro 2022).