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Tipos de farinha sem glúten

Tipos de farinha sem glúten

Normalmente mais densas e nutritivas, essas farinhas raramente são usadas sozinhas. Eles precisam ser misturados com farinhas e amidos de proteína média.

Fubá Fino: Também conhecida como polenta, esta farinha tem gosto doce e levemente nozes e adiciona força e ótimo sabor. Ideal para fazer pão de milho e empanar carnes.

Farinha de amêndoa: Nada mais do que amêndoas finamente moídas, essa farinha é ligeiramente doce e tem um maravilhoso sabor de nozes, além de ser rica em gorduras saudáveis, produzindo um miolo macio e úmido, semelhante à farinha de trigo.

Farinha de caju: Características semelhantes à farinha de amêndoa, porém com maior teor de proteína (10g de proteína por 4 colheres de sopa).

Farinha de arroz: Seja de arroz branco ou integral, esta farinha é insípida e apresenta uma textura quebradiça. Geralmente usada misturada com outras farinhas, e a farinha superfina é a ideal para panificação. A farinha de arroz branco é uma farinha multiuso usada para empanar e engrossar.

Farinha de trigo: Derivada de uma planta aparentada com o ruibarbo, essa farinha tem grande valor nutritivo e costuma ser utilizada para panquecas, blinis, crepes e macarrão soba.

Farinha de coco: Muito suave e ligeiramente doce, também rica em gorduras saudáveis, esta farinha dá um miolo úmido ótimo, mas funciona melhor em receitas com ovos, que fornecem estrutura e umidade.

Farinha Teff: Derivada de um grão altamente nutritivo, rico em proteínas e cálcio, originário da Etiópia, esta farinha dá uma ótima migalha e adiciona umidade aos produtos sem glúten. Ele vem em duas versões: marfim ou marrom. O marrom tem um sabor de noz semelhante ao cacau em pó e é especialmente bom para brownies. (Brownies Teff são simplesmente deliciosos!)

Kamut, einkorn e farinhas de espelta: Essas farinhas são moídas a partir de antigas formas de trigo. Embora contenham baixos níveis de glúten e não sejam apropriados para uma dieta compatível com os celíacos, às vezes podem ser tolerados por pessoas com sensibilidade ao glúten.

O que é um agente de ligação?

Qualquer que seja o nível de proteína, há menos proteína nas farinhas sem glúten do que nas farinhas de trigo, dando muito menos estrutura ao produto final. Os agentes aglutinantes ajudam a compensar a diferença ao construir a estrutura em produtos de panificação sem glúten. Os agentes de ligação estão geralmente na forma de gomas, como goma xantana ou goma guar, mas alternativas menos refinadas incluem casca de psyllium em pó e sementes de chia. Observe que nem todas as receitas sem glúten precisarão de agentes ligantes adicionados.


Assista o vídeo: FARINHAS SEM GLÚTEN PARA BOLOS E PÃES QUE SUBSTITUEM A FARINHA DE TRIGO (Outubro 2021).