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Receitas tradicionais

Como derreter chocolate

Como derreter chocolate

Quer saber como derreter chocolate? Aqui, mostramos três métodos diferentes para derreter chocolate com facilidade que garantirão que seu chocolate nunca emperre e seja suave como a seda.

Notas a considerar ...

• Você pode usar qualquer chocolate de sua escolha - escuro, leite ou branco
• Pique o chocolate aproximadamente, se ainda não estiver em pedaços pequenos
• Embora todo chocolate seja sensível ao calor, o leite e o chocolate branco queimam mais facilmente do que o chocolate amargo
• Para evitar gripagem, sempre preste atenção ao calor que está usando e evite que água ou vapor entrem em contato com o chocolate


Método 1 - O banho-maria

O método um é talvez a forma mais popular de derreter chocolate, usando banho-maria. “Mas eu não tenho banho-maria!”, Você diz? Não se preocupe ... apesar do nome especial, um banho-maria pode ser feito apenas com uma panela e uma tigela refratária. Veja como:

Encha uma panela com cerca de um terço de água. Leve para ferver em fogo médio. Coloque uma tigela refratária sobre a panela, de forma que ela se encaixe perfeitamente na parte superior e atue como uma tampa, sem tocar na água nem deixar escapar vapor.

Coloque o chocolate na tigela. Mexa até derreter e ficar homogêneo, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos antes de usar.

Não agarre, não queira

Se o chocolate entrar em contato com água ou vapor durante o derretimento, ele irá gripar. Isso significa que ele se tornará espesso e granulado em vez de liso e brilhante. Para evitar convulsões, evite deixar a água fervente ficar muito quente ou ferver; não deixe a tigela tocar na água da panela; e certifique-se de que a tigela se encaixa bem no topo da panela para que o vapor não escape.

Método 2 - O microondas

Usar o microondas torna o derretimento do chocolate especialmente fácil. Não há água ou vapor envolvidos aqui, então você não precisa se preocupar com o chocolate emperrando. Você tem que tomar cuidado para micro-ondas em incrementos curtos e também usar seu conhecimento prévio - se você sabe que seu micro-ondas é uma potência, por exemplo, certifique-se de derreter o chocolate em uma potência menor e por um período de tempo menor.

Para derreter o chocolate no microondas, coloque os pedaços de chocolate em uma tigela refratária e transfira para o microondas. Em potência média, leve o chocolate ao microondas por 30 segundos. Retire a tigela do microondas, mexa bem o chocolate e leve ao microondas por mais 30 segundos. Repita até que o chocolate esteja liso e derretido.

Método 3 - O forno

Usar o forno para derreter chocolate não é tão comum quanto os dois métodos descritos acima, mas funciona muito bem, especialmente se você já está planejando usar o forno para assar. Além disso, para aqueles de nós com forno, mas sem micro-ondas, o método do forno é uma maneira infalível de derreter o chocolate com um risco reduzido de gripagem.

Para derreter o chocolate no forno, coloque os pedaços de chocolate em uma tigela ou prato refratário. Ligue o forno a 45 graus C e coloque o chocolate dentro. Deixe o chocolate no forno por 5 a 12 minutos, dependendo da quantidade que você está derretendo, ou até que o chocolate esteja quase totalmente derretido. Retire do forno e mexa bem para derreter e alisar os últimos pedaços sólidos.

Temperatura do forno

Se a temperatura do seu forno não for tão baixa quanto 45 graus, simplesmente ajuste o seu forno para a configuração mais baixa e deixe a porta entreaberta enquanto o chocolate derrete.

Chocolate temperado

Se você estiver fazendo qualquer confeitaria de chocolate, como trufas ou chocolate em formas, convém temperar o chocolate depois de derretê-lo. Leia nosso guia sobre como temperar chocolate para aprender como!



Assista o vídeo: É fácil derreter em banho-maria (Janeiro 2021).