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Melhores receitas de Kapusta

Melhores receitas de Kapusta

Dicas de compras da Kapusta

Compre raízes de vegetais como beterraba, nabo e batata. Eles são um grampo na cozinha do Leste Europeu.

Dicas de culinária Kapusta

A culinária do Leste Europeu freqüentemente envolve métodos de cozimento lento. Panelas de pressão podem reduzir o tempo de cozimento.


A kapusta pode ser espessa, como purê de batata, ou líquida, como uma sopa. Pode ser engrossado com farinha ou não. Pode ser temperado com páprica, louro, endro, açúcar ou simplesmente sal e pimenta. Pode incluir tomates, batatas, cogumelos, cebolas ou algum tipo de porco.

Você está começando a entender.

A Kapusta nem mesmo precisa começar com repolho. Bem, na verdade não precisa começar com repolho fresco. Alguns cozinheiros usam chucrute como base para o kapusta, enquanto outros usam uma mistura de meio chucrute e meio repolho fresco.

A verdadeira confusão surge porque, embora cada uma dessas preparações possa ter seu próprio nome (longo) próprio, (kapusta kiszona, por exemplo, é o termo polonês real para Chucrute), é bastante comum ouvir todos eles simplesmente chamados de & lsquokapusta & rsquo.


  • Uma cebola grande picada
  • Uma lata grande de chucrute (ou 2 latas de tamanho normal)
  • 6 batatas, descascadas e cortadas em quartos
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha, caldo de vegetais ou água (substituí a cerveja no passado com bons resultados)
  • 1 pacote de keilbasa ou linguiça defumada, cortada em pedaços de cerca de 5 centímetros de comprimento
  • Uma folha de louro
  • 1/2 colher de chá de semente de cominho
  • 1 colher de sopa de salsa em flocos
  • Mistura de Bisquik, leite e 1 colher de sopa de salsa seca em flocos para bolinhos

1. Enxágue o chucrute muito bem em uma peneira para remover o sabor do vinagre. Esta é a chave para um kapusta saboroso.

2. Refogue a cebola picada em uma colher de sopa de manteiga ou óleo em uma panela grande até ficar transparente. Junte o chucrute, o caldo ou a água, as batatas e a carne. Tempere com sementes de cominho, uma folha de louro, salsa e quaisquer ervas adicionais que desejar. Gloria simplesmente jogaria tudo o que tinha.

3. Deixe ferver e depois abaixe para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam macias e a carne comece a inchar e se partir, cerca de 45 minutos. É melhor cozinhar um pouco demais do que mal passado. Você quer que tudo fique um pouco piegas e todos os sabores bem combinados.

4. Faça bolinhos seguindo a receita da caixa Bisquik para biscoitos descartáveis, mas adicione uma colher de sopa de flocos de salsa seca à massa.

5. Deite colheradas no topo da kapusta. Cubra e deixe os bolinhos cozinharem até que estejam cozidos, cerca de 15 minutos.


Repolho frito polonês

Ingredientes

  • 1 repolho médio (cerca de 2 libras)
  • 1,5 c de água
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 10 grãos de pimenta
  • 10 sementes de pimenta da Jamaica
  • 1/2 xícara de vinagre branco
  • 4 pense em fatias de bacon defumado (cerca de 6 onças)
  • 1/2 cebola picada
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 c dill

Instruções

Pique o repolho, como se fosse fazer salada de repolho. Coloque em uma panela média, adicione água, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Cozinhe o repolho por apenas cerca de 5 min. Você quer preservar um pouco de crocância. Adicione o vinagre, mexa e reserve.

Pique o bacon e refogue em uma frigideira separada. Quando as bordas começarem a ficar um pouco douradas, adicione a cebola picada. Refogue juntos por mais alguns minutos, até ficar bem dourado. Transfira para a mistura de repolho, reservando o máximo de gordura possível, mas provavelmente não haverá muita.

Na forma de bacon, agora vazia, acrescente manteiga e farinha para fazer roux. Mexa enquanto aquece por cerca de 45-60 segundos. Transfira para a mistura de repolho.

Coloque a mistura em fogo baixo-médio e cozinhe descoberto até que um pouco da água evapore e engrosse, por cerca de 10-15 minutos.

Adicione o endro e prove. Adicione sal, se necessário. Servir quente.

Notas

Desfrute como parte do jantar, sobre uma cama de batatas, "guarneça" com linguiça ou costeleta de porco ou coma por sua conta. De qualquer maneira, é uma situação em que todos ganham.

Há também uma versão primaveril desta receita, e tem um sabor um pouco mais fresco, pois é feita de & # 8220young & # 8221 repolho: młoda kapusta. Isso significa que o repolho foi cortado na hora e vendido pouco depois, sem ser armazenado por um longo período de tempo. Na Europa, isso normalmente acontece no final da primavera, início do verão. Você pode facilmente dizer a diferença entre & # 8220young & # 8221 e & # 8220old & # 8221 repolho apenas olhando para ele. O repolho jovem tem muito mais folhas verdes escuras que se projetam para fora da cabeça. Eles são muito mais soltos e cozinham muito mais rápido. O repolho que foi armazenado durante o outono e / ou inverno é muito mais claro, com as folhas bem grudadas para formar a cabeça.

Experimente esta receita agora e novamente na primavera ou verão. Preste atenção ao tempo de cozimento, pois o repolho & # 8220jovem & # 8221 pode amolecer muito mais rápido. Depois de cozido demais, ele ficará mole e você não quer isso. E lembre-se de que o vinagre interrompe o processo de cozimento, portanto, use-o a seu favor.


Jornada Foodie

Atualização 09/09/2019: Comecei este blog em 2009 como um diário online para narrar minha jornada e registrar minhas receitas favoritas. Dez anos depois, posso olhar para trás e ver o quanto aprendi. À medida que reduzia a quantidade de alimentos processados ​​na despensa e no freezer, comecei a preparar mais e mais refeições do zero. Isso resultou em uma mudança nos gostos, gostos e desejos. Tanto, na verdade, que sinto que é hora de lançar um blog totalmente novo! Vou manter este blog ativo e funcionando para o caso de as pessoas terem linkado ou fixado as receitas. Aqui está um link para esta receita no novo site.

Eu tenho pretendido publicar este post há um tempo. Você tem que entender que escrever sobre essa receita é um pouco surreal porque eu não conhecia essa vovó. Eu nunca a conheci. Acho que ela morreu antes mesmo de eu nascer. Veja, meu pai é o mais novo de dez filhos e ele amou tanto esta refeição que a descreveu para minha mãe para que ela pudesse fazer para ele. Eu "empurrei meu nariz" para esta refeição quando criança, mas alguns meses atrás eu tinha um desejo insaciável por ela. Ha! A piada é sobre mim. Deve estar no meu sangue. Então, o que uma garota pode fazer, mas ligue para a mãe dela, que provavelmente já fez isso 100 vezes, e pergunte a ela como fazer essa receita de família maravilhosa e autêntica.



Kapusta polonesa da vovó com costelinha de porco
1 pedaço de costela de porco
2 folhas de louro
1 cabeça de repolho
2 1/4 xícaras de chucrute
Sal e pimenta a gosto

1. Corte as costelas em porções individuais

2. Coloque a carne de porco em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver

3. Abaixe o fogo para médio e escove até que não haja mais nada para escorrer

4. Adicione duas folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas até ficar macio

5. Corte o repolho em fatias de 1/4 de polegada

6. Adicione o repolho e o chucrute à panela (observe que tive que remover metade da carne de porco, adicionar metade do repolho e do chucrute, adicionar a carne de porco de volta e terminar com o repolho restante e o chucrute para caber na minha panela )

7. Aqui está o que parecia após três horas de cozimento (pense baixo e devagar). Não se esqueça de pescar as folhas de louro, que era o trabalho do meu pai quando ele era criança. Sirva a kapusta com algumas batatas cozidas para uma refeição saudável.


Resumo da receita

  • 1 pacote (16 onças) de macarrão com ovo
  • ½ xícara de manteiga com sal
  • 1 cebola amarela picada
  • 1 repolho grande, picado
  • sal e pimenta preta moída a gosto

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão com ovo na água fervente, mexendo de vez em quando até que esteja cozido, mas firme na mordida, cerca de 5 minutos. Ralo.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo, cozinhe e mexa a cebola até que a cebola esteja macia e a manteiga esteja dourada, 5 a 10 minutos. Adicione o repolho e misture bem. Tampe a frigideira e cozinhe a mistura de repolho, mexendo de vez em quando, até que o repolho esteja macio, cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire a tampa e continue cozinhando até que o repolho comece a dourar, mais 5 a 10 minutos.

Misture o macarrão e o repolho em uma tigela, tempere com sal e pimenta.


Vovó & # 8217s polonês Kapusta com Costelinha de Porco

Eu tenho pretendido publicar esta postagem há algum tempo. Você tem que entender que escrever sobre esta receita é um pouco surreal porque eu não conhecia essa vovó. Eu nunca a conheci. Acho que ela morreu antes mesmo de eu nascer. Veja, meu pai é o mais novo de dez filhos e ele amou tanto esta refeição que a descreveu para minha mãe para que ela pudesse fazer para ele. Eu & # 8220 empurrei meu nariz & # 8221 para esta refeição quando criança, mas alguns meses atrás eu tinha um desejo insaciável por isso. Ha! A piada é sobre mim. Deve estar no meu sangue. Então, o que uma garota pode fazer, mas ligue para a mãe dela, que provavelmente já fez isso 100 vezes, e pergunte a ela como fazer essa receita familiar maravilhosa e autêntica.

2. Coloque a carne de porco em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver.

3. Abaixe o fogo para médio e desnatado até que não haja mais nada para desnatar.

4. Adicione duas folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas até ficar macio.

5. Corte o repolho em fatias de 1/4 de polegada.

6. Adicione o repolho e o chucrute à panela (observe que tive que remover metade da carne de porco, adicionar metade do repolho e do chucrute, adicionar a carne de porco de volta e terminar com o repolho restante e o chucrute para caber na minha panela ) Cozinhe por mais 45 minutos até que o repolho esteja cozido.

7. Aqui está o que parecia após três horas de cozimento (pense baixo e devagar). Não se esqueça de pescar as folhas de louro, que era o trabalho do meu pai quando ele era criança. Sirva a kapusta com algumas batatas cozidas ou um acompanhamento de baixo teor de carboidratos para uma refeição saudável.


TOMANDO CONFORTO COM ALIMENTOS POLONESOS:

Na semana passada, viajei para o norte do estado de Nova York com meus pais para me despedir muito cedo de minha prima, que deixou três lindas filhas. Mais de 1.200 pessoas compareceram ao seu horário de atendimento, o que dará a você uma ideia do tipo de pessoa que ela era e quantas pessoas a amavam. Eu nunca vi nada parecido.

Foram alguns dias emocionantes, cheios não só de lágrimas, mas também de risos e sorrisos. Engraçado como, embora eu não possa ver minha família extensa regularmente, quando todos nós nos reunirmos novamente, continuamos exatamente de onde paramos. Quando é importante, estamos todos lá uns para os outros e há conforto apenas em saber disso.

Também há conforto nas comidas que cercam esse tipo de reunião, pelo menos na minha família. Talvez seja apenas uma coisa italiana? Não sei, mas posso dizer que desde o momento em que chegamos havia comida (comida muito boa) na minha frente, e uma das minhas tias ou primos perguntando “Você conseguiu algo para comer? ” ou " Certifique-se de pegar um prato antes de ir… ”Havia pratos de massa, salsicha, verduras, torta de tomate, antepasto, nós de alho, almôndegas e travessas intermináveis ​​de biscoitos italianos, todos pratos familiares aos pequenos bairros de onde são originários. Esses alimentos familiares evocam lembranças de reuniões familiares e ajudam a aliviar a tristeza de uma maneira especial.

Ok, por que não tenho uma receita italiana para este post? Você deve estar se perguntando isso agora, com as primeiras fotos (claramente não com Chicken Riggies). Bem, você vê, há raízes polonesas na minha família também. Após o funeral do meu primo, uma recepção foi realizada em um restaurante próximo. Quando subimos para o buffet, fiquei agradavelmente surpreso ao ver uma variedade de alguns dos meus favoritos poloneses, como pierogies, kielbasa, kapusta, purê de batata e golumpkis. Uma enxurrada de memórias de família passou por mim apenas por vê-los todos juntos em um só lugar. Este é o tipo de banquete polonês que minha avó organizava quando todos nós viemos visitar anos atrás. Naquele dia sombrio e sombrio de funeral, essa foi a refeição do tipo "costelinha" que nos deu conforto e elevou nossa alma ao nos despedirmos.

Então, a postagem de hoje é sobre lembrar aqueles que amamos, a tradição e as receitas que nos mantêm conectados ao nosso passado. Embora a maior parte do que você vê aqui no Table Talk seja voltado para entretenimento e jantares, eu ainda gosto da comida caseira da minha família e vou compartilhá-la com você de vez em quando.

Kapusta (Kah-POO-stah) é a palavra polonesa para repolho. Existem muitas variações deste prato alguns usando repolho fresco, alguns com cogumelos e batatas, etc ... mas este não é o estilo que eu cresci comendo. Não tenho a receita original da minha avó e, na verdade, não sei se ela a escreveu. Mas eu me lembro muito bem do sabor, era meio doce. Já fiz kapusta de memória, como minha avó, várias vezes, mas dessa vez anotei no papel. Então aqui vai minha receita familiar de kapusta. Para aqueles que compartilham as raízes polonesas e as memórias da avó cozinhando na cozinha, você pode gostar deste tanto quanto da receita Golumpki que postei alguns anos atrás. Esses golumpkis continuam atraindo visitas para meu site a partir das pesquisas do Google, então acho que não sou o único que adora comida polonesa e as memórias que a acompanham.

A kapusta pode ser servida como acompanhamento ou recheio de pierogis. É melhor quando cozido em fogo baixo por várias horas e ainda melhor quando servido no dia seguinte. Para um sabor adicional, acrescente kielbasa defumada (meu favorito é Hapanowicz Brothers) à kapusta durante a última hora de cozimento. Kielbasa (servido com mostarda e raiz-forte), kapusta e purê de batata são um trio popular polonês.

2 colheres de sopa de gotas de bacon

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 xícaras de cebolas doces picadas finamente, como Vidalia

2 pacotes de chucrute (32 onças), bem enxaguados e escorridos

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

Aqueça as gotas de bacon e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam bem macias e começando a caramelizar, cerca de 15 minutos. Adicione o chucrute escorrido, o açúcar mascavo e a água, misturando bem. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, cubra, reduza o fogo para ferver muito baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente por 6 horas, adicionando água se necessário para evitar que a mistura grude no fundo da panela. Ajuste os temperos.


O aipo não está representado aqui, decidi adicioná-lo de última hora e adorei os resultados!

Derreta a manteiga em uma frigideira resistente, usei meu forno holandês de ferro fundido. Eu uso uma assadeira própria para o forno, para garantir que posso movê-la diretamente do fogão para o forno, quando for hora de assar. Adicione o aipo, a cebola e o chucrute à manteiga derretida e mexa sempre enquanto cozinha. Enquanto isso está acontecendo, em outra panela, cozinhe seu macarrão kluski.

Adicione um pouco de sal e pimenta e mexa bem. Leve ao forno para assar. O macarrão de cima começará a dourar, é o que minha família sempre procura primeiro em qualquer prato de massa assada. Amamos aquele pouco de crocância.

Vamos falar um pouco sobre o meu favorito chucrute, Frank & # 8217s Kraut. Este chucrute é aquele com o qual eu cresci. O único com quem já cozinhei quando adulto.

O Kraut de Frank vem em latas, potes e, no meu favorito, esses sacos de polietileno. Quando eu compro os sacos de poliéster de um quilo, sempre compro um extra e coloco no freezer. (você já comeu kraut congelado? Oh meu Deus! Tão bom!) Depois que eles são descongelados, eu uso o que preciso e coloco o chucrute restante em um pote de conserva na geladeira.

Frank's Kraut é um dos vegetais mais versáteis na prateleira do supermercado. Kraut fornece nutrição e entusiasmo para muitas refeições. É feito com 3 ingredientes: repolho, sal e água. É baixo em calorias e sem glúten, e vem em vários sabores. Para saber mais, confira o site deles.


1 onça de cogumelos secos
OU
1/4 libra de cogumelos frescos
1/2 xícara de água quente
1 cebola grande
2 1/2 colheres de chá de manteiga
1 1/2 libra de chucrute, enxaguado e drenado
1/3 xícara de água
2 colheres de sopa de farinha
sal e pimenta

Mergulhe os cogumelos secos em 1/2 xícara de água morna por 1 hora. Refogue os cogumelos e a cebola na manteiga em uma frigideira por 3 minutos. Adicione o chucrute aos cogumelos, cozinhe e mexa por 10 minutos.

Misture 1/3 xícara de água na farinha. Misture com chucrute e cozinhe por 15 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.


Assista o vídeo: Healing compress made of cabbage leaf will remove swelling, bruises and swelling. (Dezembro 2021).