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Como fazer caldo de galinha

Como fazer caldo de galinha

Um guia passo a passo para fazer caldo de frango, um grampo em qualquer cozinha não vegetariana. O caldo de frango é usado como base para muitas sopas e molhos, além de adicionar sabor e riqueza a risotos, guisados ​​e pratos de massas.

Caldo de galinha caseiro

Para fazer seu próprio caldo de galinha, siga estas etapas:


1

Para fazer o caldo de galinha básico, você precisará de ossos de duas galinhas, água, 1 cebola média, 1 cenoura média, 2 palitos de aipo, 15 grãos de pimenta-do-reino moídos grosseiramente e 1/2 folha de louro.

2

Remova o máximo possível de gordura dos ossos do frango. Faça isso cortando a gordura do frango com uma faca de cozinha afiada comum. Você não conseguirá remover cada grama de gordura dos ossos. Não se preocupe; você irá retirar grande parte da gordura restante do caldo antes de terminar.

3

Coloque os ossos em uma panela grande. Despeje a água na panela até que os ossos estejam completamente imersos. Ligue a placa a uma temperatura elevada e observe cuidadosamente o caldo para se certificar de que não começa a ferver em momento algum. Ferver a água fará com que a gordura bata na panela em vez de subir até o topo, onde você pode retirá-la. Quando o caldo parecer estar prestes a ferver, reduza o fogo para baixo. O caldo deve ferver em fogo muito baixo. O objetivo é fazer com que apenas uma bolha suba à superfície por segundo, mas uma fervura baixa será suficiente.

4

Enquanto a água esquenta, comece a preparar os legumes. Lembre-se de que é do seu interesse manter os vegetais em pedaços moderadamente grandes, pois eles ficarão cozinhando na panela por pelo menos 45 minutos, e pequenos pedaços de vegetais perderão o sabor rapidamente. Comece removendo a parte superior e inferior da cebola, descascando e cortando ao meio. Descarte as partes superior, inferior e de pele. Corte a cebola em pedaços grandes.

5

Descasque e corte as cenouras. As cenouras devem ser cortadas em pedaços bastante grandes.

6

As folhas de aipo, especialmente aquelas do lado de fora do cacho, podem ser extremamente amargas e não farão nada para melhorar o sabor do seu caldo. Remova e descarte essas folhas dos palitos de aipo. Em seguida, corte o aipo em pedaços.

7

Combine a cebola, a cenoura e o aipo em uma tigela. Adicione a pimenta moída grosseiramente e 1/2 folha de louro na tigela.

8

Olhando para o caldo fervendo, você notará que uma camada amarela de gordura subiu à superfície.

9

Use uma concha para retirar esta camada. Jogue fora a gordura indesejada. Esta foto mostra como o estoque deve aparecer depois de ter sido deslizado.

10

O estoque precisará ferver 2 horas no total. Depois que o caldo ferver por 1 hora e 15 minutos, coloque os vegetais na panela. Traga o estoque de volta para ferver. Enquanto o caldo ferve pelo trecho final de 45 minutos, remova constantemente a gordura da superfície à medida que se torna visível.

11

Coe o caldo em uma peneira fina ou dispositivo de coar alternativo (musselina colocada dentro de uma peneira comum funcionará bem).

12

O estoque finalizado deve ser de cor castanho claro, translúcido e com pouca ou nenhuma gordura flutuando na superfície. O estoque agora está pronto para uso. Uma ótima maneira de manter seu estoque fresco e pronto é colocá-lo em bandejas ou sacos de gelo e congelá-los. Dessa forma, o estoque é dividido em montantes administráveis. Você pode usar um ou dois cubos para fazer um molho ou derreter todos os cubos para uma base de sopa deliciosa.



Assista o vídeo: CALDO DE PÉ DE FRANGO (Janeiro 2021).