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Receita de chutney de marmelo e cranberry

Receita de chutney de marmelo e cranberry

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  • molho picante

Esta é uma alternativa muito mais animada ao molho de cranberry puro e é uma das minhas favoritas. Vale a pena o esforço extra e adorável para fazer presentes de comida de Natal!

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • 400g de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 500ml de água
  • 450g de marmelos - descascados, sem núcleo e cortados em cubos
  • 1 laranja, zested (opcional)
  • 120ml de suco de laranja
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 325g de cranberries frescas ou congeladas

MétodoPreparo: 15min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 1hr resfriamento ›Pronto em: 1hr45min

  1. Numa panela grande, misture o açúcar, o cravo, a pimenta da Jamaica, a canela e o sal. Junte a água e leve à fervura em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione o marmelo e reduza o fogo. Cozinhe e mexa até que o marmelo fique rosado, 4 a 5 minutos.
  2. Junte as raspas de laranja, suco de laranja, vinagre e cranberries. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os cranberries estourem e o chutney engrosse, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Como esterilizar potes:

Aprenda a esterilizar potes de duas maneiras com nosso prático guia passo a passo e vídeo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (5)

por love2wine

Descobri que a árvore "frutífera misteriosa" no meu quintal é uma árvore de marmelo! Esta é a primeira receita de marmelo que experimentei e ficou muito saborosa. Ele até recebeu a aprovação da mamãe para o Dia de Ação de Graças deste ano! 19 de outubro de 2011

por Cazuela

Delicioso! Servido em um jantar tradicional de Ação de Graças, este chutney adicionou uma dimensão picante aos cranberries que complementou o peru, molho e recheio. Uma ótima maneira de usar marmelo - eles mantinham uma firmeza que as maçãs provavelmente não manteriam. Você pode ajustar ao seu gosto pessoal diminuindo o açúcar e ajustando os temperos.-23 de novembro de 2012


Todos os quatro queimadores

No ano passado, comecei a dar geleias como presente de Natal para elogios. Foi puramente por necessidade. Se você se lembra, eu enlouqueci preservando damascos e pêssegos no verão passado no Colorado. Quando voltei para a Califórnia, tive um ataque de morango, que mantive quase todo escondido de você (com exceção de uma única foto do Instagram).

Este ano, no entanto, eu me tornei uma louca enlatadora completa. Tenho vergonha de confessar quantos lotes de conservas eu fiz (40+) e quantos potes estão armazenados na minha garagem (quase 300 & # 8212 e isso não inclui o que já comemos).



Agora, quando as pessoas têm excesso de suas árvores frutíferas de quintal (é assim que fazemos na Califórnia), elas entram em contato comigo. E foi assim que acabei com mais de 5 quilos de marmelo (ou são marmelos?) De uma árvore de um amigo. Enquanto esperavam para serem preservados, eles encheram a cozinha com um perfume floral frutado indescritível.

Claro & # 8212 porque você também pode me chamar de a (chata) senhora da geleia & # 8212 Eu inicialmente fiz um lote de geleia de marmelo com gengibre e pimenta preta, inspirada em uma receita de Aimee. O lindo resultado coral foi bem equilibrado por um toque gengival e uma picada de pimenta-do-reino.

Mas Can It Up deste mês exigiu algo não-jammy!

Embora o chutney seja basicamente geléia com vinagre com adição de especiarias e passas.

Isso o torna diferente o suficiente para qualificar como não jam para meus propósitos! Esta reserva picante rica em especiarias é o condimento definitivo para a sua mesa de festas. Pode ser servido com queijos curados ou patê como aperitivo ou com qualquer carne assada como prato principal.

Você preserva como parte de seu presente de Natal? Se sim, quando você começa?


Marmelo rosado e geleia de cranberry

Coloque os marmelos, as maçãs e os cranberries numa frigideira grande. Cubra com água e deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe mais delicadamente por cerca de 1 hora até que a fruta esteja bem macia.

Pendure um saco de gelatina sobre uma tigela grande, derrube a fruta e deixe escorrer durante a noite - não fique tentado a apertar o saco, ou a polpa sairá e sua geléia ficará turva.

No dia seguinte, meça a quantidade de suco que você tem e, para cada 1ml de líquido, combine com gramas de açúcar (então para 500ml você precisaria de 500g de açúcar). Coloque os dois em uma panela de conserva ou panela grande e leve à fervura lentamente, mexendo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo quando o açúcar tiver ido e ferva até atingir 110C em um termômetro de açúcar.

Retire a espuma da superfície do líquido e acrescente a água de rosas. Despeje em potes esterilizados (veja abaixo à esquerda), acrescentando uma folha de louro em cada um, se desejar, e cubra com tampas - ou discos de cera, celofane e elásticos.

RECEITA DICAS
ESTERILIZANDO SEUS FRASCOS

Quando a gelatina estiver em movimento, aqueça o forno a 160C / 140C ventilador / gás 4 e lave os potes em água quente com sabão. Coloque de cabeça para baixo, ainda úmido, em uma assadeira e deixe no forno por 10-15 minutos, depois recheie ainda quente.


Quince & # 038 chutney de cranberry

Os frutos eram de uma árvore de seu jardim que plantamos juntos há cerca de sete anos, numa época em que eu mesma não tinha espaço para um marmeleiro. Nós a colocamos no fundo do jardim, em um local um tanto úmido que não era adequado para uma macieira, mas era bom para um marmelo. O nome da variedade é ‘Champion’ e tem crescido muito bem e começou a produzir frutos no seu terceiro ano.

Se você está lendo meu blog há algum tempo, provavelmente pode adivinhar que eu tinha muito a dizer sobre o assunto de cozinhar com marmelo - minha resposta superexcitada foi algo como: você deveria fazer membrillo! E asse! Ou roubá-los!

E então me lembrei que há mais uma receita adorada que faço quase todos os anos, mas ainda não divido: marmelo e chutney de cranberry. Ele combina duas das minhas frutas da estação favoritas (embora eu tenha que comprar os cranberries) e é maravilhosamente temperado. Na verdade, sempre faço muitos para poder doar quando visitamos amigos durante as férias (tenho a firme convicção de que os presentes comestíveis são os melhores tipos de presentes).

Uma das virtudes de um chutney é que ele armazena muito bem - graças ao vinagre, ele não estragará, mesmo depois de abrir o frasco. No inverno, quase sempre temos um pote de chutney aberto na geladeira para comer com caril, que tendemos a fazer regularmente durante os meses mais frios. Mas também é perfeito com brie ou queijo azul para uma tábua de queijos de férias!

Chutney de marmelo e amora

apenas ligeiramente adaptado de Nigella Lawson: Como ser uma deusa doméstica

450g (1 libra) de marmelo, descascado (exceto as cascas), sem núcleo e picado grosseiramente
800 ml (3 ¼ xícara) de água
450g (1 libra) para cozinhar maçãs
1 cebola média, picada
220 g (meia libra / 8 onças) de cranberries frescas
140g (5 onças) de cranberries secas
375 g (2 xícaras) de açúcar de cana natural
4 cravos
2 paus de canela, esfarelado
1 colher de sopa de mostarda inglesa em pó
suco e raspas de uma laranja
Suco e raspas de um limão
375 ml (1 ½ xícara) de vinagre de cidra

Limpe e esterilize os frascos (eu fervo por dez minutos). Coloque as cascas e os caroços do marmelo em uma panela com água. Ferva por cerca de 10 a 15 minutos até que você tenha cerca de 375 ml (1 ½ xícara) s restantes.

Coloque todos os ingredientes mais o líquido coado em uma panela grande e mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Em seguida, deixe ferver e cozinhe por cerca de uma hora. Mantenha a panela em uma fervura suave até que tudo engrosse ligeiramente - o chutney resultante deve ser macio e bastante polpudo, com apenas pedaços de marmelo visíveis. Coloque nos potes preparados. Guarde por 3 a 4 semanas antes de comer, para que o sabor melhore.


Receita Completa

Não tenho certeza de por que de repente comecei a fazer geléias e chutneys este ano, mas agora percebi como é fácil. Eu simplesmente faço uma lista dos ingredientes principais - uma fruta ou vegetal, cebola, 1-2 maçãs, vinagre de cidra e açúcar e, em seguida, listo os ingredientes possíveis - várias ervas e especiarias, alho, gengibre fresco e frutas secas. Depois disso, o que escolhi depende do que tenho na caixa de ervas e especiarias e das frutas ou vegetais da estação. Este chutney de marmelo combina bem com cordeiro e vários caril.

  • Ingredientes
  • 3 marmelos, descascados, sem caroço e cortados em cubos pequenos (corte os marmelos descolorem rapidamente - depois de cortados, coloque-os em água com suco de limão)
  • 2 maçãs, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos pequenos
  • 2 cebolas, descascadas e picadas
  • ½ xícara de vinagre de cidra
  • ½ xícara de água (use a água em que estiveram os marmelos)
  • ½ xícara de açúcar (aumente se você gosta de um chutney bem doce)
  • 1 pau de canela partido ao meio
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 2 sementes de coentro tsps
  • 2 sementes de cardamomo tsps (não as vagens inteiras)
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • I colher de chá de gengibre moído
  • 1 cms de gengibre fresco, descascado e finamente picado ou ralado
  • 1 estrela de anis
  • 1 colher de chá de sal
  • Um punhado de passas, sultanas ou cranberries secas ou uma mistura de qualquer
  • Raspas e suco de 2 limas

Método

Numa panela grande, coloque os marmelos, as maçãs e as cebolas com o vinagre, a água e o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15-20 minutos.

Adicione o resto dos ingredientes, exceto o suco de limão. Cozinhe suavemente até o chutney engrossar - isso pode levar uma hora ou mais. Durante os últimos 5 minutos, adicione o suco de limão.

Frasco em potes esterilizados. Experimente e deixe-o por pelo menos uma semana antes de começar a comê-lo.


Como fazer geléia de marmelo e cranberry

5 frutos grandes de marmelo (espécie: cydonia oblonga, não: chaenomeles japonica)
3/4 lb / 350 gramas de cranberries
2 1/2 lb / 1.150 gramas de açúcar branco (use açúcar granulado)
12 fl oz / 350 ml de água da torneira

Método - O que fazer

Descasque todos os marmelos e corte em pedaços pequenos, descartando o miolo e as sementes. Cuidado com o corte, para minimizar o desperdício da fruta. Coloque os pedaços de marmelo picados em uma panela e cubra com toda a água.

Leve a panela para ferver e depois deixe os pedaços de marmelo ferver por cerca de 30 minutos, para que fiquem totalmente macios. Passe todo o marmelo cozido por uma peneira para criar um purê ou misture a fruta em um processador de alimentos para fazer um molho homogêneo.

Volte o marmelo para a panela e misture com os cranberries. Cozinhe a mistura por 15 minutos, mexendo durante este tempo, e depois retire a panela do fogo, levando-a para um local de trabalho resistente ao calor. Junte todo o açúcar e continue mexendo até que esteja completamente dissolvido no suco do marmelo e das cranberries.

Coloque a panela de volta em fogo médio e leve para ferver forte por 20 minutos. É essencial que você continue mexendo enquanto fervura, a cada um ou dois minutos, para evitar a chance de grudar e queimar na base da panela. Após 20 minutos, teste a gelificação usando o método de pires resfriados. Isso envolve colocar um pouco da geleia em um pires frio (de preferência na geladeira ou no freezer). Espere um minuto e depois examine com o dedo, verificando se está assumindo o aspecto de uma geleia com uma película se formando na parte superior. Se não, cozinhe mais um pouco e teste novamente, quantas vezes forem necessárias até que o ponto de ajuste apareça.

Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar por 15 minutos, para engrossar. Isso significa que os pedaços de marmelo e cranberries serão mais uniformemente espalhados pela geléia quando ela endurece, em vez de flutuar em uma mistura quente e mais líquida. Remova qualquer resíduo de escória e, em seguida, coloque em frascos de vidro limpos e esterilizados da maneira usual, com discos de papel encerado, antes de enroscar as tampas dos frascos com a maior firmeza possível.


O que torna meus chutneys diferentes?

Meus chutneys são feitos em pequenos lotes usando frutas e vegetais em seu pico, preservando o frescor dos sabores com o equilíbrio certo de especiarias exóticas, açúcar mascavo e vinagre de cidra de maçã. Enquanto alguns chutneys comerciais têm uma textura macia, os meus são repletos de frutas, com uma mordida de fruta e um toque de especiarias em cada colherada.

Os chutneys Cardamom Hills estão disponíveis para compra online e em vários varejistas da área de Portland, incluindo New Seasons Market, Market of Choice e outros. Clique aqui para obter uma lista completa de lojas que vendem chutneys de Cardamom Hills.


Ingredientes e método de amp

  • 2 cebolas, cortadas em quartos
  • 2 pimentões vermelhos frescos grandes, sem sementes
  • 100g de gengibre fresco descascado
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • uma pitada de fios de açafrão
  • 500g de açúcar refinado
  • 500ml de vinagre de vinho branco
  • 1 pau de canela
  • 2 estrelas de anis
  • 500g (peso preparado) marmelos picados, descascados, sem núcleo e cortados em dados de 1cm
  • 500ml de suco de maçã sem açúcar
  • 150g (peso preparado) comendo maçãs (pele deixada), sem caroço e ralado grosseiramente
  • 100g de damascos secos prontos para comer, cortados em cubos de 1cm
  • sal marinho e pimenta-do-reino recém-rachada

Coloque a cebola, a pimenta malagueta, o gengibre, o alho, as sementes de coentro e o açafrão em um processador de alimentos e bata até ficar picado e combinado.

Transfira a mistura picada para uma panela grande e pesada, em seguida, adicione o açúcar, vinagre, pau de canela, anis estrelado e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando, mexendo para dissolver o açúcar, depois leve ao fogo médio para ferver. Cozinhe, sem tampar, por cerca de 8 minutos ou até que a mistura se reduza e se torne uma calda espessa.

Junte os marmelos, o suco de maçã, as maçãs raladas e os damascos secos e, em seguida, leve a mistura novamente à fervura, mexendo de vez em quando. Cozinhe a mistura, sem tampar, em fogo médio por 30-35 minutos ou até que a mistura seja reduzida a uma consistência espessa, nenhum excesso de líquido permaneça e os marmelos estejam macios, mexendo ocasionalmente (a cor mudará e ficará ligeiramente laranja / rosa) . Prove e ajuste o tempero se necessário.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, depois coloque o chutney em potes quentes e esterilizados. Cubra com tampas à prova de vinagre e sele. Deixe esfriar, etiquete e guarde em um armário fresco e seco. Armazene por pelo menos 1 semana antes de usar para permitir que os sabores se desenvolvam.

Os potes de chutney fechados devem conservar-se bem por até 3 meses. Depois de aberto, guarde na geladeira e use em 1 semana.

Sirva este chutney com veado assado quente, faisão, perdiz ou perdiz, ou sirva em um sanduíche com porco assado frio ou ombro de veado desfiado. Como alternativa, experimente servir o chutney com queijo de sua escolha e biscoitos.


Cranberry e Quince Chutney

Quince é conhecido por combinar bem com carne de porco. Mas você sabia que funciona com peru também? Lembre-se desta receita para quando começar a planejar o jantar de Ação de Graças.

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 cápsula de anis estrelado
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de vinagre de cidra
3 marmelos (8 onças cada) - descascado, sem núcleo e finamente cortado
1 maçã Granny Smith - descascada, sem caroço e finamente cortada
Um saco de 12 onças de cranberries frescas ou congeladas
1/2 xícara de passas douradas

Etapa Em uma panela grande, aqueça o óleo. Junte a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta da Jamaica e o anis estrelado e leve ao fogo moderado, mexendo sempre, até que a cebola amoleça, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar, o vinagre e 1 xícara de água e leve para ferver. Adicione o marmelo, a maçã, as cranberries e as passas e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e formar uma geléia, cerca de 25 minutos. Descarte o anis estrelado. Sirva o chutney quente ou gelado.


As três colheres

O Dia de Ação de Graças é daqui a dois dias! E o Open Produce está repleto de comidas deliciosas. Isso incluía alguns pacotes de cranberries quebradas, o que significa que tínhamos quase 4 sacos na minha geladeira e uma quantidade decente de marmelos sobrando. Lutei para colocar esses marmelos na loja e agora provavelmente fui o único que comprou algum. Tudo bem! Eles são incríveis.

Então, inspirado pelo Gourmet receita de Cranberry, Marmelo e Compota de Cebola Pérola, embarquei no meu próprio molho de cranberry. Normalmente meu pai faz um molho de cranberry incrível, então minha tarefa era fazer um que fosse tão bom, mas diferente o suficiente para não competir quando fazemos os dois no mesmo ano.

Eu nunca escrevo ou sigo receitas, então vou apenas dizer o que fiz.

eu lavei um saco de cranberries, e descascado e fatiado 2 chalotas em pequenas cunhas. Eu ia usar 5 chalotas, mas elas fizeram meus olhos lacrimejarem, então pensei que 5 seria muito forte.

Dados 2 marmelos em cubos do tamanho de um centímetro, descascados e sem núcleo & # 8211 coloque os núcleos com as sementes de lado. Amarre esses núcleos em uma bolsa de gaze com uma estrela de anis e 4 grãos de pimenta. Eu queria colocar cravos inteiros aqui, mas não temos nenhum, então moemos cravo simplesmente fui direto para a água. (Isso pode ter sido uma vantagem mais tarde para fazer um xarope de tom escuro.)

Ferva o seu líquido: o meu começou com cerca de 1/3 xícara de xarope de marmelo que sobrou depois que terminei de comer os marmelos em conserva, alguns agua (cerca de 2 xícaras? Acabei de usar a jarra em que estavam meus marmelos em conserva) e alguns traços generosos de cravo moído.

Enquanto isso estava esquentando, eu descasquei, tirei o núcleo e cortei 1 bartlett e 1 anjou pear. Teria gostado de usar peras mais firmes para manter a forma, mas as tirei do armazém antes de sair porque eram destinadas a la poubelle.

Acrescentei marmelos e chalotas à água fervente. (Deveria ter adicionado açúcar também, mas esqueci.) Então, adicionei 2 colheres de sopa de vinagre de maçã. Eu realmente medi isso! Estou tentando aprender como usar vinagre para realçar sabores mais doces, então olhei para o Gourmet receita para essa adição. Fervi essa mistura até os marmelos ficarem macios, mas ainda mantendo a forma, parecia que ainda haveria um pouco de crocante no meio de cada pedaço. Depois, acrescentei os cranberries e as peras, mexi tudo e cobri a panela até a metade. Neste ponto, lembrei-me do açúcar! E eu acrescentei cerca de uma xícara.

Depois de cerca de 7 minutos, quando os cranberries estavam quase todos estourados e moles, eu tirei a fruta do líquido e coloquei o líquido de volta na panela, mantendo o fogo médio para reduzi-lo a uma calda.

Olhando para o pote, decidi que não era vermelho o suficiente, então peguei outro saco de cranberries e provavelmente adicionou outro 1 1/2 xícaras, junto com outro 1/4 xícara de açúcar ou então. Adicionei-os ao líquido xaroposo redutor e fervi vigorosamente até que fizesse cerca de 2/3 de xícara. Então eu derramei isso sobre a fruta coada, misturei tudo junto e só pude esperar cerca de 5 minutos antes de provar!

Yum! Valeu a pena os cheiros tentadores de cravo, depois cebola e frutas, depois vinagre, depois mais frutas e xarope açucarado que encheram minha cozinha na noite passada. Deanna concorda.