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Pepinos com especiarias e leite de coco

Pepinos com especiarias e leite de coco

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 xícaras de fatias de 1/4 de polegada de espessura descascadas com limão e pepino (ou qualquer outro pepino)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 tomates pequenos, descascados, sem sementes e picados grosseiramente
  • 4 cebolinhas, em fatias finas
  • 2 pimentas tailandesas vermelhas (com sementes), cortadas em fatias finas
  • 1/2 xícara de leite de coco sem açúcar
  • 1/4 xícara de folhas de coentro frescas

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o pepino. Refogue até começar a amolecer, cerca de 1 minuto. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.

  • Adicione o tomate, a cebolinha, a pimenta e o alho. Refogue até que os vegetais estejam macios, 2-3 minutos.

  • Adicione o leite de coco e o mel; cozinhe até que os vegetais estejam cozidos, 2-3 minutos. Junte as folhas de coentro e um pouco de suco de limão fresco. Tempere com sal e pimenta.

  • Sirva com arroz, se desejar.

Receita de Jody Adams, do Trade em Boston,

Teor Nutricional

5 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 120 Gordura (g) 10 Gordura Saturada (g) 6 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 10 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 6 Proteína (g) 2 Sódio (mg) 130 Seção de revisões

Como fazer isso

Em uma tigela pequena, misture coentro, cominho, pimenta caiena, açafrão-da-índia e vinagre até ficar homogêneo.

Lave e seque o frango. Esfregue a mistura de especiarias nas metades do peito.

Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente de 25 a 30 cm em fogo alto, girando para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e vire conforme necessário para dourar dos dois lados, 4 a 5 minutos no total. Transfira para um prato com borda.

Adicione a cebola, o alho e o gengibre à panela mexendo sempre até que a cebola esteja levemente dourada, 2 a 3 minutos. Adicione o leite de coco e 1/2 colher de chá de sal mexendo sempre até a mistura ferver. Adicione o frango e os sucos acumulados, reduza o fogo e cozinhe sem tampar, virando os pedaços uma vez, até que não fiquem mais rosados ​​no centro da parte mais grossa (corte para teste), 10 a 12 minutos no total. Transfira o frango para uma travessa com borda.

Aumente o fogo e ferva o molho até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 4 minutos. Espalhe uniformemente sobre o frango. Adicione mais sal a gosto e decore com anéis de pimenta, se desejar.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de pimenta de caiena
  • ¼ colher de chá de açafrão seco moído
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 4 metades de peito de frango desossado e sem pele (5 a 6 onças cada)
  • 1 colher de chá de óleo de salada
  • 1 xícara de cebola em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 lata (14 onças) de leite de coco com teor reduzido de gordura
  • Cerca de 1/2 colher de chá de sal
  • Anéis finos de pimentão vermelho ou verde (opcional)

Em uma tigela pequena, misture coentro, cominho, pimenta caiena, açafrão-da-índia e vinagre até ficar homogêneo.

Lave e seque o frango. Esfregue a mistura de especiarias nas metades do peito.

Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente de 25 a 30 cm em fogo alto, girando para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e vire conforme necessário para dourar dos dois lados, 4 a 5 minutos no total. Transfira para um prato com borda.

Adicione a cebola, o alho e o gengibre à panela mexendo sempre até que a cebola esteja levemente dourada, 2 a 3 minutos. Adicione o leite de coco e 1/2 colher de chá de sal mexendo sempre até a mistura ferver. Adicione o frango e os sucos acumulados, reduza o fogo e cozinhe sem tampar, virando os pedaços uma vez, até que não fiquem mais rosados ​​no centro da parte mais grossa (corte para teste), 10 a 12 minutos no total. Transfira o frango para uma travessa com borda.

Aumente o fogo e ferva o molho até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 4 minutos. Espalhe uniformemente sobre o frango. Adicione mais sal a gosto e decore com anéis de pimenta, se desejar.


  • 1,5 lbs de coxas de frango (ou frango moído, ver nota)
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 1/2 polegadas de gengibre, ralado (ver nota)
  • 1 T garam masala
  • 1 colher de chá de curcuma
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de rosa do Himalaia ou sal marinho
  • pimenta do reino a gosto
  • 1/2 cebola amarela, cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho, laranja ou amarelo, picado
  • 2 colheres de sopa de óleo de abacate
  • 1/4 xícara de damascos secos picados (cerca de 6)
  • 1/2 xícara de ervilhas congeladas
  • 1/4 xícara de leite de coco em lata integral
  • 1/2 pepino inglês, juliana
  • punhado de coentro fresco
  • fatias de limão
  • 1 manteiga de cabeça ou alface americana (cerca de 12-15 folhas pequenas), folhas lavadas e secas
  1. Corte as coxas de frango aproximadamente em pedaços de 1 "e coloque no processador de alimentos. Pulsar cerca de 10-15 vezes, até que esteja bem picado, mas não pastoso. (Melhor fazer isso por baixo do que por cima.)
  2. Transforme o frango em uma tigela grande. Adicione alho amassado, gengibre ralado, garam masala, cúrcuma, cominho, sal rosa e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Combine bem. Reserve enquanto pica cebolas, pimentões e pepinos + lava e seca a alface.
  3. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo de abacate e aqueça até brilhar. Adicione a cebola e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe até ficar translúcido e dourado em alguns lugares, cerca de 3-4 minutos.
  4. Adicione o frango temperado às cebolas e pimentões e doure até ficar cozido, quebrando em pedaços com uma colher, cerca de 5 minutos. Adicione os damascos, as ervilhas e o leite de coco, reduza o fogo e cozinhe até as ervilhas aquecerem, cerca de mais 5 minutos.
  5. Sirva o recheio de frango com especiarias em copos de alface. Cubra com pepinos em juliana, coentro e suco de limão. Aproveitar!

Arroz de coco com beringelas e pepino em conserva

O ideal é que você tenha duas panelas largas com tampa - uma para o arroz e outra para as berinjelas. Serve quatro porções.

Para picles
½ pepino
2 colheres de sopa de suco de limão
¾ colher de chá de açúcar refinado
½ malagueta, picada muito finamente

Para o arroz
350g de arroz jasmim
300ml de leite de coco (o resto da lata vai para as beringelas)

Para as beringelas
3 colheres de sopa de óleo de colza
1 cebola roxa, descascada, cortada ao meio e cortada em meias luas finas
3 dentes de alho, descascados e esmagados
1 ½ malagueta, picada muito finamente
1 kg de berinjelas, cortadas em quartos e depois em fatias de 1 cm de espessura
100ml de leite de coco
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
1 colher de sopa de molho de soja leve
Sal
½ colher de chá de açúcar
1 punhado de amendoim salgado, esmagado

Primeiro faça o picles. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, retire e descarte as sementes (use uma colher de chá), depois pique a polpa em cubos finos. Coloque o pepino em uma tigela com o suco de limão, um quarto de colher de chá de sal, o açúcar refinado e a pimenta malagueta e misture bem.


Ensopado de grão de bico temperado com coco e cúrcuma de Alison Roman no The New York Times

O grão-de-bico picante é cozido no alho, gengibre e cebola

Esta receita chegou à minha caixa de entrada em uma coleção das 10 receitas mais populares do The New York Times. Acontece que o Times publica postagens de suas receitas mais populares com tanta frequência que não posso dizer a que período de tempo eles estão se referindo. No entanto, a receita foi publicada pela primeira vez logo após o Dia de Ação de Graças deste ano. Como decidi cozinhar com mais proteína vegetal e menos proteína animal, fiquei muito animado para ver isso. Eu tive um grande sucesso com uma receita de grão de bico no passado, então fiquei atraído por esta. (Há um link para essa receita depois desta. Dê uma olhada) Eu cozinhei e adoramos. O grão de bico é adicionado a uma mistura picante de alho, muito gengibre e cebola amarela. Eles crocam no fogão, chiando na frigideira. Quando estiverem cozidos, você coloca uma xícara de grão de bico de lado para cobrir o guisado pronto. Pimenta vermelha e cúrcuma vêm com leite de coco e caldo adicionado depois de esmagar o grão de bico para engrossar o guisado. Ele borbulha, muito mais tempo do que a receita indicada. O ingrediente final - uma escolha de verduras - é adicionado, o guisado é servido com uma concha, coberto com o grão-de-bico reservado, hortelã e um bocado de iogurte. Na verdade, completei o meu com Ricota, já que não tínhamos iogurte natural em casa. É sublime! Mas eu mal sabia que polêmica selvagem existe em torno deste prato maravilhoso.

Alison Roman do The New York Times

Sempre gosto de contextualizar as receitas. Então voltei ao New York Times e descobri muito mais do que esperava. Alison Roman escreveu uma introdução à sua receita que me pareceu bastante inócua. Era intitulado & # 8220Creamy Hearty e (mais ou menos) Virtuous. & # 8221 Nele, ela defendeu a não rotulagem de receitas. Em seu exemplo, ela escreveu “Chame de vegetariano e me convencerei de que o que quer que seja, teria sido melhor com salsicha”. A Sra. Roman continuou dizendo que esta receita quase vegetariana (você pode usar caldo de galinha nela) é "um guisado forte, cremoso e muito condimentado que por acaso não contém carne ou laticínios e está cheio de proteínas e folhas verdes". Ela não rotularia o ensopado de vegetariano porque poderia desligar os onívoros. Parece razoável para mim.

É essencial usar leite de coco integral para esta receita & # 8230 sem gordura reduzida ou água de coco ou creme de coco, por favor!

Bem, os leitores do The New York Times não aceitaram nada disso. No topo dos comentários estava uma mulher que ridicularizou o prato apontando o teor de gordura do leite de coco. Ela alegou que fez "alguns cálculos nutricionais rápidos" e o prato tem mais gordura saturada (32 gramas) do que uma mulher deveria comer em um dia, "tornando esta uma receita decididamente nada saudável". Tanto para qualquer rótulo & # 8220 (mais ou menos) Virtuoso & # 8221 para este leitor. Mas “Suzy” de Nova York foi a ponta do iceberg. “Por que diabos Roman está se desculpando por oferecer uma receita vegetariana e por que ela recusa o rótulo como tal? Com medo de irritar seus sogros republicanos ou algo assim? " (Eu não tinha ideia de que os republicanos eram anti-vegetarianos, você?) A partir daí, os comentários desceram para um Times bastante previsível de falar sobre salvar o planeta. Meu Deus, é um guisado. E um maldito bom. E aqui está a receita:


Caldo e estoque

Como os leitores de longa data sabem, sou um grande defensor do caldo de ossos. Além disso, caldos e caldos são alguns dos alimentos mais econômicos que você pode preparar em casa. Os estoques preparados comercialmente em sua loja local de alimentos saudáveis ​​podem custar mais de US $ 6 / qt, mas feitos em casa são quase de graça.

O que você precisa: Ossos, a estrutura de um frango assado, um frango fresco e água tornam o caldo mais fácil. Você também pode adicionar vinagre ou vinho para extrair melhor os minerais dos ossos, ou vegetais e ervas para dar sabor ao seu caldo. Você também precisará de uma panela grande ou uma panela elétrica.


Caril de camarão e batata doce com capim-limão e leite de coco

Mais ou menos no mesmo tempo que você gastará com comida para viagem, você poderá fazer esta receita. E: Tem um gosto incrível e é muito melhor para comer.

1 colher de sopa de pasta de curry amarelo

1 (13½ onças) pode acender leite de coco

10 onças de camarão com cauda (podado)

1. Prepare os ingredientes: Lave e seque os produtos frescos. Corte as cebolinhas em fatias finas, separando os fundos brancos dos verdes vazados. Corte a batata-doce ao meio, cortada transversalmente em pedaços de ¼ de polegada. Usando a parte de trás da faca, amasse a erva-cidreira para liberar os óleos cortados transversalmente em pedaços de 5 cm. Corte o bok choy no sentido do comprimento através das pontas do caule. Corte e descarte a última polegada das hastes do bok choy para separar as folhas. Corte o limão ao meio em cruz.

2. Comece o curry: Em uma panela grande com laterais altas (ou panela), aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione a pasta de curry e o fundo branco fatiado da cebolinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos ou até que esteja totalmente combinado e perfumado. Adicione o leite de coco (com cuidado, pois o líquido pode espirrar), batata-doce fatiada, capim-limão esmagado e ½ xícara de água tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 13 a 15 minutos ou até que a batata-doce esteja macia quando furada com um garfo.

3. Termine o curry: depois que a batata-doce estiver cozida por cerca de 10 minutos, seque o camarão com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Adicione o camarão temperado e o bok choy preparado à panela. Cubra levemente com papel alumínio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até que os camarões estejam opacos e cozidos. Desligue o fogo. Remova e descarte com cuidado os pedaços de capim-limão. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar.

4. Para servir: Enfeite o curry acabado com as fatias verdes das cebolinhas. Sirva com as metades de limão nas laterais e decore com a quantidade de suco que desejar.


Outras idéias de receitas para restos de pepino:

4. Eu realmente queria encontrar uma receita britânica histórica realmente boa usando pepino, apesar de que nos séculos 17 e 18 eles eram geralmente considerados venenosos ou apenas adequados para ração para gado (daí o nome "cowcumbers"), mas na era vitoriana e no início do século 20, os britânicos estavam cometendo crimes francamente contra o pepino inocente. A ideia de ferver um pepino e servir com molho branco, adorada em alguns dos meus livros de receitas mais antigos, é algo que considero realmente desagradável. No entanto, em 1925, Hilda Leyel em The Gentle Art of Cookery apresentou trunfos ao sugerir pedaços de pepino, mergulhados em migalhas de pão temperadas e fritos. Que soa suspeitamente como o “frickle” americano (picles fritos). Infelizmente, Leyel prefere deixar o lado negativo, sugerindo que ela sirva com molho de pão. Eu só tomaria o meu com uma cerveja gelada!

5. Rupert Kirby, da Casa Rosada, ajustou a clássica sopa de vichyssoise adicionando refrescantes capim-limão e coentro à sua sopa fria de pepino.

7. Dominic Franks, da Belleau Kitchen, prova que pepino levemente cozido funciona perfeitamente com salmão de verão e prato de erva-doce.

8. O refrescante pepino e gimlet de hortelã de Cookie and Kate é o coquetel perfeito em um dia quente de verão.

9. Hugh Fearnley-Whittingstall naturalmente tem muitas ideias para usar pepinos. E seu delicado pepino com sorvete? Aparentemente, o Pimms é opcional. Até parece!

10. Um cacik turco refrescante é um molho simples de pepino e iogurte, que fica muito bom com hambúrgueres de cordeiro ou até mesmo um sanduíche de salmão defumado.

11. Para algo um pouco picante, experimente Diana Kuan, da Appetite for China's porco e pepino salteados. Ela também tem uma ótima receita em seu site para uma salada picante de pepino de Sichuan, que provavelmente não é para os fracos!

12. Karen Burns-Booth da Lavender and Lovage faz essas elegantes xícaras de pepino com salmão defumado e creme fraiche.

13. Camilla Hawkins do Fab food 4 All faz esta sopa gelada, picante, mas cremosa, ao estilo espanhol, com pepino e tomate, cheia dos sabores do sol.

14. Salada de pepino e mamão com inspiração tailandesa de Yotam Ottolenghi, repleta de sabores do Extremo Oriente.

15. Se você adora kimchi coreano, mas não quer passar por todo o trabalho de fermentá-lo, experimente este kimchi de pepino sazonal da historiadora de alimentos Laura Kelley, (embora você tenha que reduzir as quantidades, pois ela faz uma grande quantidade!)

16. Um rápido pickle de estilo asiático é o acompanhamento perfeito para satay de frango da Malásia.

17. Amy Sherman da Cooking with Amy faz esta deliciosa salada de frutas de manga e pepino.

18. As 10 melhores receitas de gaveta de salada da seção Guardian Cook tem algumas rolhas que usam um pouco de pepino, mas a que realmente chamou minha atenção foi Michael Mina, da inteligente receita de salada de pepino grelhada na grelha do Cook Taste Eat.

19. Para obter mais informações sobre pepinos, verifique o site dos produtores de pepino - cheio de informações úteis e receitas adoráveis.

20. E se nada disso te inspira, por que não tentar alguns hacks de vida com pepino ...

Então, como você gosta do seu pepino? Um raita refrescante, tzatziki ou uma sopa de iogurte e pepino? Você cozinharia seus pepinos ou os deixaria crus? Você faz seu próprio sushi ou adiciona pepino a um coquetel clássico do Pimms? Ou você, como alguns fanáticos, prefere seu delicado pepino com uma boa dose de Marmite?

Rachel Kelly é a cozinheira caseira do Guardian do ano de 2013. Leia mais em seu site ou siga-a no Twitter @MarmadukeS.

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