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Tripa de cordeiro

Tripa de cordeiro

Lave os órgãos do cordeiro e deixe ferver. Quando ferver, mude a água e continue fervendo. Depois da fervura, deixe esfriar e coloque no moedor de carne. Ferva 3 ovos separadamente.

Misture os órgãos picados com a salsinha picada e o alho verde, acrescente 2 ovos crus e pão ralado e amasse bem, se necessário, podemos acrescentar um pouco mais da água em que os órgãos foram fervidos e temperar com sal e pimenta a gosto.

Espalhe a crosta de borrego e coloque sobre ela uma camada de carne picada, depois 3 ovos cozidos e o resto da carne picada. Embrulhe tudo com pão ralado e coloque numa fôrma e leve ao forno por cerca de 40 minutos.


Ingrediente Honey Drob:

  • 550 gramas de órgãos de cordeiro (fígado, pulmão, coração, rins, baço, com a menção de que se quiser preparar uma quantidade maior pode ser complementado com fígado de galinha, na ausência de cordeiro)
  • 2 cachos grandes de cebolinhas, tanto a parte branca quanto as folhas
  • 2 cachos grandes de alho verde, tanto a parte branca quanto as folhas
  • opcional, 1 cebola pequena (se o sabor da cebola verde for suficiente para o seu gosto, você pode desistir)
  • 4 ovos cozidos, descascados
  • 4 ovos grandes e crus
  • 1 ramo de salsa verde
  • 1-2 cachos de endro verde
  • opcional, um pouco de leurd, se você tem e se gosta do sabor intenso do alho
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 80 gramas de manteiga com 80% de gordura e pimenta a gosto
  • purê de cordeiro, opcional

Preparação Ensopado de borrego, receita de vídeo

Preparação da composição

1. Os órgãos do cordeiro são cortados em pedaços, limpos de coágulos sanguíneos, peles, etc. Prapur & # 8211 se usado, é indicado mas não obrigatório & # 8211 é lavado delicadamente e guardado em uma tigela com água até que cuidemos do resto dos ingredientes.

2. Pique a cebola e as rodelas de alho verde, recolhendo separadamente a parte branca e a verde clara das folhas picadas, das quais iremos posteriormente necessitar.

3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo e imediatamente 60 gramas de manteiga. Depois que a manteiga derreter, acrescente a parte branca e verde claro da cebola e o alho, temperando em fogo baixo até ficarem macios (sem dourar).

4. Depois que a cebola e o alho amolecerem, acrescente os órgãos, começando pelo coração, depois de 2-3 minutos os pulmões e o baço, depois de outros 3-4 minutos os rins e finalmente o fígado, que não precisará de mais de 4 -5 minutos de cozimento. Tempere os órgãos e deixe-os esfriar bem.

5. Passe todos os órgãos endurecidos pelo picador, recolhendo-os em uma tigela grande, na qual será adicionada a cebola endurecida e necessariamente toda a manteiga derretida que poderia ter permanecido na panela. Ligue o forno e coloque-o em 180 graus Celsius.

6. Adicione a cebola picada e as folhas de alho, depois a salsa picada e o endro. Misture e acrescente os ovos crus um de cada vez, mexendo um após o outro, até obter uma composição pastosa. Tempere o ensopado de borrego com sal e pimenta a gosto.

Equipado

7. Unte com um pouco de manteiga (dos 20 gramas restantes) um formato longo de 25 & # 21512 cm. Se você usar migalhas de pão e for bastante grande, você pode colocar papel de parede completo com a forma em que assaremos nosso cordeiro. As bordas do pó serão refletidas para fora e a composição será coberta com elas no final. Se o pó for muito pequeno, só o usaremos para cobrir a massa antes de assar.

8. Distribua 1/2 da quantidade da composição de costeleta de cordeiro na forma, pressione com as costas de uma colher e nivele bem. Disponha os ovos cozidos por cima, longitudinalmente. Cubra com o resto da composição. Pressione bem com as costas da colher para que não fiquem lacunas na forma. Nivele por cima e cubra com o pó (se for usar). Caso contrário, espalhe a manteiga restante por cima das batatas fritas. Coloque imediatamente no forno pré-aquecido a 180 ° C.

9. Asse este cordeiro por 45-50 minutos. Por fim, notaremos que ao redor, o fígado não adere mais às paredes da forma e fica agradavelmente dourado por cima. Deixe esfriar na forma e coma frio da geladeira, junto com outros petiscos festivos, queijos e verduras. Grande apetite!


Ensopado de cordeiro de acordo com a receita da avó e ingredientes # 8211

Ingredientes frescos e de qualidade são essenciais para o sucesso desta receita. Sempre compre produtos locais e sazonais. Em geral, é aconselhável verificar se os vegetais que você compra estão firmes. Sua cor também é muito importante. No caso das verduras, preste atenção na cor e no cheiro.

Ingredientes de que você precisa:

  • 1.200 gramas de órgãos de cordeiro
  • 8 ovos
  • 3-4 raminhos de cebola verde
  • 3-4 dentes de alho verde
  • óleo (de preferência um óleo que não degrade o sabor)
  • salsa
  • especiarias: sal, pimenta, louro

Preparação

Leve a água para ferver e adicione sal, em seguida, coloque os órgãos e ferva por aprox. 30-45 min. até que estejam bem feitos.

Enquanto isso, pique a cebola finamente, coloque em uma panela na qual você aqueça o óleo e endureça até que fique vítrea, para que mantenha seus óleos essenciais. Então, deixe esfriar em uma tigela.

Pique a salsa e adicione sobre a cebola endurecida. Corte a cebola verde em rodelas, coloque na tigela e misture tudo.

Remova os órgãos de cordeiro que foram cozidos por aprox. 40-45 min. e deixe esfriar. Em seguida, corte-os em pedaços de aprox. meio cm e acrescente-os sobre a cebola, junto com os ovos, o pão ralado e os temperos para a gota. Misture tudo bem até ficar homogêneo.

Em uma assadeira, despeje um pouco de óleo e espalhe com um pincel. Coloque o pão ralado fresco, parte da composição e os ovos cozidos. Em seguida, adicione o restante da composição, pressione até compactar para que não fique ar e cubra com o pó. Depois, com um pincel pode untar com óleo e levar ao forno por aprox. 30-35 minutos.

Quando assado, retire o fígado e deixe esfriar. Em seguida, com uma faca, descasque as laterais e vire rapidamente.


Preparação

Leve a água para ferver e adicione sal, em seguida coloque os órgãos e ferva por aprox. 30-45 min. até que estejam bem feitos.

Enquanto isso, pique a cebola finamente, coloque em uma panela na qual você aqueça o óleo e endureça até que fique vítrea, para que mantenha seus óleos essenciais. Então, deixe esfriar em uma tigela.

Pique a salsa e adicione sobre a cebola endurecida. Corte a cebola verde em rodelas, coloque na tigela e misture tudo.

Remova os órgãos de cordeiro que foram cozidos por aprox. 40-45 min. e deixe esfriar. Em seguida, corte-os em pedaços de aprox. meio cm e acrescente-os sobre a cebola, junto com os ovos, o pão ralado e os temperos para a gota. Misture tudo bem até ficar homogêneo.

Em uma assadeira, despeje um pouco de óleo e espalhe com um pincel. Coloque o pão ralado fresco, parte da composição e os ovos cozidos. Em seguida, adicione o restante da composição, pressione até compactar para que não fique ar e cubra com o pó. Em seguida, com um pincel você pode untar com óleo e levar ao forno por aprox. 30-35 minutos.

Quando cozido, retire o fígado e deixe esfriar. Em seguida, com uma faca, descasque as laterais e vire rapidamente.


Lamb Drob & # 8211 receita tradicional de Páscoa

Não há Páscoa nas famílias dos romenos, se na mesa de festas, em torno da qual toda a família se reúne, não encontrarmos um pedaço de cordeiro, preparado segundo a receita tradicional romena, feito de órgãos de cordeiro e muitas folhas verdes.

O cordeiro é geralmente servido na manhã de Páscoa, no café da manhã ou como aperitivo para o almoço. É sempre acompanhado por ovos pintados naturalmente em lindas cores, coalhada fresca de primavera, cebolinha, rabanete e salada fresca.

Clique na foto para ler como pintar ovos com ingredientes naturais que você já tem em casa.

Ao nosso menu de Páscoa não falta a tradicional Páscoa à base de massa cozonac, com uma cruz, borscht de borrego com lariço e um bife de borrego assado. O bolo de nozes é sempre o rei do cardápio da Páscoa. Recentemente, também testei uma receita de bolo com maionese natural e passas. Gostamos muito do seu sabor, acho que também vai se tornar um hábito de férias.


Para a receita de fígado de cordeiro do chef Sorin Bontea, você precisa: órgãos de cordeiro, purê, cebola, endro, muita salsa, sal, pimenta e um pouco de óleo.

Como Bontea se sente como um cordeiro?

Não vou ferver os órgãos, vou sufocá-los, parece-me que têm mais sabor. Porque quero picar as cebolas rapidamente, vou moê-las no liquidificador. Corte os órgãos em pequenos cubos, da mesma forma que fiz o buraco no triturador. Começo a sufocar os órgãos e a endurecer a cebola. Coloquei 150 ml de óleo de girassol e quero sufocá-los. Frite a cebola em 0 150 ml de óleo.

Eu deixo os órgãos esfriarem porque não posso esquentá-los. Depois de picar, coloco cebola, sal, pimenta e até um pouco de suco de órgão, se parecer muito seco.

Eu coloco oito ovos. A ideia é ter consistência, se deixar bem macio, quando esfriar não dá para cortar. A composição está pronta, agora preparo a farinha de rosca, as bandejas em que cozinho a pílula. Estou tentando dividi-lo em duas bandejas e quero colocá-lo para poder cobri-lo.

Eu coloco a 180 graus, 30 minutos, se for preciso darei mais 10 minutos. Muito importante: o forno deve ser pré-aquecido.

Depois de tirar do forno, escorro a gordura, espero esfriar, para tirar da panela. É preferível passar a noite na geladeira.

Essa é a minha receita drob, espero que gostem e apareçam! disse o chef Sorin Bontea!


Moer ou picar filé de cordeiro

Deixe esfriar por cerca de 15-30 minutos e depois triture. Ele prendeu o ralador / disco com pequenos orifícios ao processador de alimentos e passou a composição por ele apenas uma vez. Os últimos moídos foram os 3 ovos cozidos.

A manteiga moída foi passada de volta para a panela na qual foi cozida (para garantir que nada do óleo perfumado em suas paredes foi perdido) e misturada com 3 ovos crus e verduras. Ou seja, com o resto da cebolinha, salsa e alho verde. No final raspou um pouco de noz-moscada. Que bom aroma esse cordeiro vai ter!

Ele provou a composição e corrigiu o tempero com sal e pimenta. Você precisa de muita pimenta!

Marlene se esqueceu completamente da prapura. Estava na geladeira em um copo de água fria. Se ela se lembrasse dele a tempo, bastava untar a forma com um pouco de óleo e forrar com o pó (como papel manteiga). Mas assim & # 8230. a alguma forma e forrado com pão ralado. Ele colocou a composição do solo nele e nivelou-o com uma espátula. Ele ia escová-lo levemente com óleo.

Não espere porque também temos pólvora! Mais tarde lembrei-me dele e ele não teve vontade de tirar tudo da forma e lavar com farinha de rosca. Então ele colocou a membrana na superfície da gota, tentando empurrar suas bordas o mais profundamente possível. Ele atirou nela uma fina camada de óleo com um pincel.


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Alternativas para costeletas de cordeiro

Embora tradicionalmente na época da Páscoa, o cordeiro é um tipo de carne com um cheiro específico, que algumas pessoas não toleram. No entanto, você também pode preparar uma receita para drob usando outros tipos de órgãos além do cordeiro. Órgãos de carne de porco ou frango são alternativas muito saborosas ao cordeiro.


Gota de porco

Ingredientes

  • 600 g de órgãos suínos (coração, fígado, rins, baço, pulmões)
  • 400 g de almôndegas
  • 4 ovos
  • 3, 4 cebolas velhas
  • 5 cachos de cebolinha
  • 3 dentes de alho verde
  • 2 conexão endro
  • 2 ataduras de salsa
  • 1 fatia de pão embebida em leite
  • 50 ml de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Método de preparação

Os órgãos lavam bem. Os rins são cortados ao meio, limpos da pele e colocados em água fria por meia hora com 5 colheres de sopa de vinagre (possivelmente maçã), para remover odores desagradáveis. Numa frigideira coloque a cebola velha e a parte branca da cebola e o alho verde durante alguns minutos, até amolecer bem. Adicione os pulmões em cubos, coração e baço. Depois que esses órgãos estiverem endurecidos por 10 minutos, acrescente o fígado e os rins e deixe-os no fogo certo por mais 10 minutos, depois coloque a cebola e os dentes de alho verdes para endurecer. Quando eles penetram, o fogo é interrompido e deixado para esfriar.

Com a ajuda de um retalhadoras, a mistura de órgãos, cebola e alho verde é picada em uma peneira maior. Passe o pão e o pão de molho no robô, depois tempere a composição com sal e pimenta, mexendo bem. bandeja de corte. Forre uma assadeira com papel manteiga e adicione metade da composição. Se preferir, 4, ovos cozidos podem ser adicionados e, em seguida, colocados na forma e no resto da composição. Deixe o preparado no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 50 minutos ou até dourar bem por cima. Não há necessidade de adicionar óleo ou manteiga por cima, pois a almôndega tem bastante gordura na composição.


Fígado de galinha

Peito de frango é uma alternativa muito mais fácil de digerir do que cordeiro ou porco. Pode ser preparado para crianças ou pessoas em dieta, embora uma porção de 100 g de cordeiro tenha cerca de 218 calorias e de frango 144.

Ingredientes

  • 500 g de fígado de galinha
  • 1 peito de frango
  • 5 ovos
  • 2 cebolas velhas
  • 3 cachos de cebolinha
  • 2 dentes de alho verde
  • 1 link endro
  • 1 cacho de salsa
  • 1 fatia de pão embebida em leite
  • 50 ml de óleo
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Método de preparação

1 frigideira aqueça o azeite, depois frite a cebola velha e a parte branca da cebola e o alho verde. Adicione o peito de frango picado e cozinhe por 10 minutos. Junte a cebola e os dentes de alho verdes e, a seguir, o fígado de frango. Deixe no fogo por mais 10 minutos e reserve. Após o resfriamento, a mistura é passada pelo processador de alimentos ou moedor de carne junto com o pão embebido. Tempere com sal e pimenta. Se desejar, sementes de coentro moídas na hora podem ser adicionadas. Coloque a mistura para a gota em uma bandeja forrada com papel manteiga e coloque os pedaços de manteiga por cima, de um lugar para outro. Deixe no forno pré-aquecido a 180 ° C por 50 minutos ou até dourar bem.


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alina 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 09:59

Re: mel drob

super, gostei da seção drob, parabéns e obrigado pela receita!

Mirela 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 13:13

Re: mel drob

Enrolo no pó e coloco todos os ovos crus menos os inteiros, é a primeira vez que vejo que se colocam ovos picados na goteira, explique-me, por favor, qual é o motivo, que eu sei porque os crus .

Ioana, 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 13h23

Re: mel drob

apenas para cores. de um lugar para outro você verá as peças brancas e amarelas e ficará melhor.
Eu tinha pó, mas não usei. em nosso país, o fígado é feito na carcaça da costela e não no forno. e quando está pronto é fatiado entre as costelas e cada pedaço tem um pouco de carne ao redor do recheio. é tão bom. Não sei se expliquei bem. infelizmente não me importo de comprar um pedaço de carneiro tão grande para apenas 2 pessoas e fiz em uma fôrma de bolo. Mandarei metade da bandeja para minha sogra amanhã.

Simona-Adina Hotea 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 13:42

Re: mel drob

Uoohoho! Parece superprimeiro luxo! Brava, Ioana! A composição é quase idêntica à que usamos para o borrego recheado (só aquecemos só a cebola, não os órgãos cozidos e colocamos endro, porque gostamos, deh!)
Como são lindas as fotos!

Simona-Adina Hotea 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 13:44

Re: mel drob

Ioana, gostaria de lhe enviar uma foto do cordeiro recheado ano passado, sobre o que você explicou acima!

Ioana, 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 13h55

Re: mel drob

Eu também gosto de endro, mas como a "dança" não come endro, me contive heroicamente (desta vez)
por favor, envie-me uma foto, deixe o mundo ver que coisa maravilhosa está sendo feita por nós!

Monica Mihaly 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 14:25

Re: mel drob

Ioana não pode substituir tudo que é cordeiro por fígado de galinha, por exemplo?
nós não somos fãs de cordeiro, então eu gostaria de prepará-lo, mas com outra coisa

Ioana 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 15:13

Re: mel drob

para que não saia com um sabor intenso de fígado, pode-se juntar outros órgãos de frango: pipote e coração. e colocaria um pouco de carne (talvez peito de frango moído bem fino). ter texturas diferentes como este cordeiro. ferva-os bem, menos fígados. Eu acho que vai ficar ótimo. se colocar peito de frango picado, não ferva, apenas frite com o restante por 10 minutos, na frigideira.

Monica Mihaly 6 anos atrás - 15 de abril de 2011 22:09

Re: mel drob

Muito obrigado Ioana, avisarei quando eu preparar, assim que for lançado

CLAUDIA 6 anos atrás - 17 de abril de 2011 20:17

Re: mel drob

Oi meninas! parece que já estamos começando a fazer anotações ... a contagem regressiva já está começando, né?
Monika, faço entranhas de porco (menos rins) com a falta de cordeiros que são impossíveis de encontrar. E dava certo todas as vezes. O método de preparo é idêntico ao do cordeiro. E para facilitar a remoção das borras de a forma sem arranhá-la com muita força.
BOAS FESTAS PARA AS MENINAS E SUCESSO NA COZINHA PORQUE SERÁ UMA SEMANA QUENTE.
OBRIGADO PELA AJUDA IOANA. VOCÊ É O NOSSO ANJO SALVADOR

magda 6 anos atrás - 21 de abril de 2011 22:59

Re: mel drob

obrigado ioana. saber que venho fazendo besteira há muitos anos, mas agora aprendi algo novo. Vou tentar este ano assim. Obrigado feliz Páscoa a todos

Vasile Ramona 6 anos atrás - 22 de abril de 2011 00:20

Re: mel drob

Ffffff bom saiu! É a primeira vez que faço isso. Segui a receita, mas acrescentei um monte de endro e dois dentes de alho verde.
Obrigado!

vicky 6 anos atrás - 22 de abril de 2011 06:39

Re: mel drob

Obrigado, receita interessante. então, amanhã tenho certeza que vou tirar sarro disso, espero que saia muito bem com forjas de frango
P.S. Eu te direi se eu conseguir: 0

mihai 6 anos atrás - 22 de abril de 2011 21:05

Re: mel drob

e nós fazemos isso é ótimo

Tipric Suceava 6 anos atrás - 23 de abril de 2011 09:26

Re: mel drob

hoje eu entendi porque você não usou os rins, depois que servi para limpar por algumas horas. Eu não uso mais rins na minha vida. quanto a como o meu inferno saiu, eu vou te dizer em cerca de 10-12 horas

Ioana há 6 anos - 25 de abril de 2011 10:31

Re: mel drob

ciprian, não coloquei os rins porque tomei separadamente e queria transformá-los em ensopado espanhol. só que depois de limpar, coloquei na água com vinagre e sal, lavei, queimei e ainda cheiravam mal. então eu os joguei fora.

Tipric Suceava há 6 anos - 26 de abril de 2011 01:30

Re: mel drob

`Mesmo depois de servir aquele rim que tirei para o limpar, o fígado ficou maravilhosamente bom e muito bom. Obrigado pela receita Ioana.

Valerica Enache 5 anos atrás - 13 de abril de 2012 18:55

Re: mel drob

Oi Ioana. Não faço nada há muitos anos, aqui na Espanha só temos tempo para trabalhar, estou com ele pegando fogo e estou encantada com a sua receita, é algo como a minha, obrigado e FELIZ PÁSCOA PARA TODOS

bogdana 5 anos atrás - 13 de abril de 2012 21:15

Re: mel drob

Também coloco lariço e endro e alho verde, caso contrário o mesmo, sem tirar os órgãos, apenas cebola. Boas celebrações!

Spiridon Elena 2 anos atrás - 1 de abril de 2015 13:49

Re: mel drob

Mihaela há um ano - 27 de março de 2016 22:21

Re: mel drob

Obrigada Ioana pela receita excelente. Drobul saiu delicioso e recebeu muitos elogios! = P

. É tão bom que ficaria feliz em não gostar de ninguém para guardar tudo para mim!


Vídeo: COMO FAZER LINGUIÇA? CHORIPAN DE CORDEIRO. Parrillando T:2 #02 (Dezembro 2021).