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Minestrone da receita de vegetais do fim do verão

Minestrone da receita de vegetais do fim do verão

Ingredientes

Caldo de vegetais

  • 3 cenouras grandes, descascadas, cortadas
  • 1 bulbo de erva-doce médio fresco, fatiado
  • 1 raiz de aipo médio (aipo), descascado, fatiado
  • 1/2 cabeça de alho amassada (com casca)
  • 6 raminhos grandes de salsa italiana fresca
  • 1 raminho grande de alecrim fresco
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate

Alho Croutons

  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 3 xícaras de cubos de baguete de 1/2 polegada ou pão rústico de estilo country

Sopa de vegetais

  • 1 xícara de grãos secos de cranberry ou cannellini (feijão branco)
  • 4 cenouras pequenas, descascadas, cortadas
  • 3 chalotas grandes, cortadas em fatias finas
  • 2 batatas médias de casca branca, descascadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada
  • 1 xícara de grãos de edamame frescos ou congelados, descongelados
  • 1 xícara de feijão italiano cortado fatiado ou feijão verde (cerca de 5 onças)
  • 1 xícara de cubos de 1/2 polegada descascados com raiz de aipo (aipo)
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
  • 4 folhas de couve lacinato (pretas), cortadas em fatias finas
  • 2 1/2 pintas de tomate cereja vermelho e / ou amarelo, cortado ao meio
  • 1/2 xícara de salsa italiana fresca picada
  • Queijo recém-raspado Pleasant Ridge Reserve. * Queijo parmesão ou queijo Asiago

Preparação de Receita

Caldo de vegetais

  • Aqueça o óleo em uma panela bem grande em fogo médio-alto. Adicione as cenouras e os próximos 7 ingredientes. Refogue até que os vegetais estejam dourados e comecem a amolecer, cerca de 15 minutos. Adicione os tomates e a pasta de tomate; mexa para misturar. Adicione 16 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo; cubra e cozinhe por 2 1/2 horas.

  • Coe a mistura de vegetais, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos no filtro. Meça 13 xícaras de caldo e despeje em uma tigela grande (reserve o caldo restante para outro uso). Tempere o caldo com sal. DO AHEAD Pode ser feito com 5 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Cubra e leve à geladeira.

Alho Croutons

  • Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione o alho; mexa 30 segundos. Adicione cubos de pão; mexa até ficar crocante e dourado, cerca de 7 minutos. Retire do fogo; legal. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Sopa de vegetais

  • Coloque os grãos de cranberry em uma tigela média; adicione água fria o suficiente para cobrir o feijão em 5 centímetros. Deixe repousar à temperatura ambiente durante a noite. Ralo. Coloque o feijão em uma panela grande; adicione água fria o suficiente para cobrir o feijão em 7 centímetros. Traga para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o feijão esteja macio, cerca de 1 hora e 15 minutos. Escorra o feijão; deixou de lado.

  • Leve 13 xícaras de caldo de legumes para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cenouras e os próximos 7 ingredientes ao caldo; traga para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos. DO AHEAD Sopa e feijão podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Cubra e refrigere o feijão. Deixe a sopa esfriar um pouco e depois leve à geladeira até esfriar. Cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça a sopa em fogo médio antes de continuar. Adicione os grãos de cranberry e a couve e cozinhe por 15 minutos. Junte os tomates cereja e a salsa; cozinhe apenas até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta.

  • Coloque a sopa de legumes em tigelas. Enfeite com croutons de alho e queijo ralado e sirva.

Receita de Tami Lax da Harvest in Madison WIReviews Section

Resumo da receita

  • 4 espigas de milho, cascas e sedas removidas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 2 latas (14,5 onças cada) de vegetais ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 abobrinhas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas
  • 8 onças de feijão verde (extremidades do caule removidas), cortado em terços
  • 1 lata (14,5 onças) de tomate em cubos, em suco
  • 1/2 xícara de orzo

Corte a ponta de cada espiga de milho. Um de cada vez, coloque as orelhas em uma tigela grande. Com uma faca afiada, corte cuidadosamente para baixo para liberar os grãos. Descarte as espigas e reserve os grãos.

Em um forno holandês ou panela de 5 quartos, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola temperada com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, 3 a 5 minutos.

Adicione o caldo e 2 xícaras de água e leve para ferver. Adicione abobrinha, feijão verde, milho, tomate (com suco) e cozinhe o orzo, descoberto, até que o orzo esteja macio, 8 a 11 minutos. Tempere com sal e pimenta.


Minestrone é uma sopa sazonal: 7 receitas para provar isso

A sopa simples de vegetais italiana conhecida como minestrone é uma maravilha da improvisação e das realidades mutantes da geladeira e da despensa. No alto verão, é uma sopa que destaca vegetais tenros e mal cozidos no inverno, é tudo sobre incorporar ingredientes enlatados e conservados, e adicionar coisas como carne de porco curada e vinho tinto para dar um sabor mais substancial. Aqui, sem uma ordem específica, estão 7 receitas nas quais você pode se inspirar na estação.

1. Tortellini Minestrone

A adição de tortellini de queijo fresco torna esta receita de sopa de ponte e macarrão, perfeita para o início do outono, quando o frio desce, mas ainda há abobrinha local e manjericão no mercado dos fazendeiros. Obtenha nossa receita de Tortellini Minestrone.

2. Minestrone

A mais familiar de todas as receitas de minestrone (feijões secos e frescos, tomates enlatados, macarrão) está pronta para o outono, embora avance sem esforço para o inverno mais profundo. Tem um mosaico de vegetais deliciosos e com uma textura interessante, e é tanto o centro quanto o abridor de uma refeição. Obtenha nossa receita do Minestrone.

3. Minestrone da véspera de Natal de Gabrielle Hamilton

O minestrone de couve e erva-doce da chef Gabrielle Hamilton é a sua preferida na véspera de Natal, com sanduíches de queijo grelhado. A comida mais simples às vezes é a melhor nos feriados (especialmente à noite antes dos feriados!), E esta sopa distinta tem tudo a ver com calor e conforto. Obtenha a receita do Minestrone para a véspera de Natal de Gabrielle Hamilton.

4. Minestrone de inverno

Pancetta e abóbora dão ao minestrone de clima frio de Ina Garten uma qualidade saudável que gruda nas costelas e mantém o corpo aquecido. Bruschettas de alho crocantes, em borracha e saborosas são a guarnição perfeita. Obtenha a receita do Minestrone de inverno da Barefoot Contessa.

5. Minestrone de alho selvagem

Chip Butties e sopa de macarrão

Brotos e flores de alho selvagem começam a aparecer na primavera, época de celebração para forrageadoras selvagens. Se você for aventureiro, pode transformar sua colheita da floresta em uma sopa deliciosa, aromatizada com páprica defumada, cor emprestada com tomates enlatados e mastigável com macarrão. Obtenha a receita de Minestrone de alho picante e sopa de macarrão.

6. Minestrone de verão

“Quando é alta temporada de verão”, escreve Elise em Simply Recipes, “e o jardim está transbordando com mais vegetais do que se pode consumir razoavelmente, uma ótima maneira de aproveitar a fartura é fazer sopa de minestrone.” Obtenha a receita do Minestrone de verão do Simply Recipes.

7. Minestrone de fim de verão

Farro e uma sacola de compras de vegetais do mercado de agricultores vão para esta celebração sazonal de minestrone, aromatizado com cascas de parmesão. “À medida que as estações mudam”, escreve a blogueira Pamela Salzman, “o mesmo acontece com esta sopa”. No inverno, tomates em frasco substituem fresco, repolho por abobrinha. Obtenha a receita de Minestrone do final do verão de Pamela Salzman.

Vídeo relacionado: 30 sopas saudáveis ​​que vão aquecê-lo na hora


Receita: minestrone do final do verão

Nota: de Donna Deane. Esta receita pede uma máquina de macarrão para fazer o macarrão. Você pode substituir a fettucina fresca comprada. Se desejar, sirva com fatias de baguete torradas.

1/2 xícara de farinha mais extra para amassar

2 xícaras de cebola, cortada em cubos de 1/4 de polegada

9 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade

2 a 3 tomates grandes, ralados (cerca de 1 3/4 xícara ralada)

1/2 libra de grãos de cera amarelos, cortados em pedaços de 1 polegada (cerca de 2 xícaras)

2 espigas de milho, grãos removidos (cerca de 2 xícaras de milho)

3 abobrinhas, cortadas em cubos de 1/2 polegada

1 colher de chá de orégano fresco picado

1. Para fazer a massa, coloque meia xícara de farinha e o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de trabalho limpa e mexa para misturar os ingredientes. Faça um buraco no centro da farinha e despeje aos poucos o ovo batido. Use um garfo para misturar a farinha no ovo e, à medida que for formando a massa, use as mãos para fazer uma bola.

2. Sove a massa por vários minutos sobre uma superfície enfarinhada até que a massa fique macia e lisa. Forme uma bola e embrulhe em filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos.

3. Divida a massa ao meio e abra a primeira metade em uma longa tira de cerca de um quarto de polegada de espessura. Repita com a segunda metade. Usando a configuração mais larga em uma máquina de macarrão, passe o primeiro pedaço de massa uma vez para formar um retângulo comprido. Dobre as pontas curtas do retângulo no centro e passe a massa mais duas vezes nessa configuração. Repita com a segunda metade. Abaixe a configuração um entalhe e execute ambas as peças. Continue passando a massa na máquina, cada vez em uma configuração mais baixa, até que cada pedaço seja tão fino quanto uma folha de massa padrão, cerca de um dezesseis avos de polegada.

4. Mude o acessório da máquina de macarrão para o cortador de fettuccine e passe cada folha de massa. Coloque o macarrão em uma tábua de madeira limpa e levemente enfarinhada. Corte o macarrão na diagonal em pedaços de 1 1/4 de polegada. Deixe a massa cortada descansar descoberta no tabuleiro enquanto prepara a sopa.

5. Refogue a cebola no azeite em uma panela grande até ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte o alho e refogue por mais um minuto ou apenas até cheirar, mas não dourar.

6. Junte o caldo de galinha e o tomate ralado e leve ao lume a sopa. Adicione o feijão amarelo, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 5 minutos. Adicione o feijão e o milho e continue cozinhando por mais 5 minutos. Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 10 minutos, apenas até que os vegetais estejam macios.

7. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o macarrão ao caldo fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 2 minutos até que o macarrão esteja cozido. Junte o orégano fresco. Despeje em tigelas de sopa aquecidas.

Cada porção: 252 calorias 11 gramas de proteína 35 gramas de carboidratos 7 gramas de fibra 9 gramas de gordura 1 grama de gordura saturada 26 mg. colesterol 843 mg. sódio.

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Minestrone com repolho e abóbora

VEGAN SEM QUEIJO /// FAZ 6 PORÇÕES GENEROSAS
Os meses mais frios trazem abóbora, às vezes batata, e vegetais crucíferos como repolho e couve para minhas sopas fartas. O repolho e a abóbora fervem junto com a base da sopa, adoçando o caldo. Costumo escolher o grão-de-bico como feijão em meus minestrones de inverno. Eles vão bem com os vegetais mais fortes. Nessa variação, murcho o repolho com os outros vegetais na base do tomate e acrescento a abóbora junto com o feijão e seu líquido.
Faça o modelo Minestrone com Feijão Seco com os seguintes vegetais adicionais e especificações:
½ repolho médio, picado ou ralado
1 libra de abóbora de inverno, como butternut, descascada e cortada em cubos
2 a 4 colheres de sopa adicionais de salsa de folhas planas fresca picada (a gosto)

  1. Cozinhe o feijão conforme indicado na Etapa 1.
  2. Na Etapa 2, adicione o repolho à base do tomate ao adicionar o alho e o sal. Cozinhe, mexendo, até que o repolho comece a murchar e o alho cheire bem, cerca de 3 minutos. Continue com a Etapa 3.
  3. Na etapa 4, adicione a abóbora ao adicionar os nabos e o bouquet garni e leve para ferver. Se o caldo parecer baixo, acrescente um pouco de água para que tudo fique submerso. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
  4. No passo 5, acrescente a salsa adicional antes de servir.
    PREPARAÇÃO ANTECIPADA: A sopa fica ainda melhor um dia depois de feita, mas não adicione e cozinhe a massa até que esteja pronto para servir.

Minestrone sazonal caseiro

O Minestrone pode ser feito com os vegetais da estação e disponíveis. Durante o final do verão, vegetais como abóbora, tomate, erva-doce, cenoura, feijão verde, cebola e batata estão todos maduros e prontos para brincar na panela de sopa. No final do outono, abóboras mais duras, como butternut e bolota, além de folhas verdes profundas, são ótimos acréscimos ao minestrone.

Este minestrone é feito com muitos vegetais, exigindo cerca de doze xícaras de legumes da sua barraca da fazenda mais oito xícaras de tomates! Yum! A receita abaixo inclui os vegetais que usei em meu lote mais recente de minestrone. Você pode configurar os vegetais nesta receita para os seus favoritos e lembre-se de que pode facilmente ser duplicada para fazer extras para congelar. Não se esqueça de pegar um pouco de manjericão enquanto estiver na barraca da fazenda para o pesto crostini!

Farm Stand Minestrone

8 xícaras de tomates picados
1 cebola grande picada
4 a 6 dentes de alho picados
4 xícaras de água ou 3 xícaras de água e 1 xícara de vinho branco
3 abobrinhas Romanesco picadas
4 abobrinha amarela picada
4 batatas picadas
6 cenouras picadas
2 fatias de alho-poró
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de alecrim seco
2 xícaras de feijão cozido, como canelini ou garbanzo
1 1/2 xícara de massa cozida, como fusilli, conchas ou cotovelos
1 pedaço de casca de queijo parmesão, opcional
Azeite
Sal e pimenta a gosto

  • Primeiro comece a fazer o caldo para sua sopa. Cubra o fundo de uma panela grande com uma camada de azeite e leve ao fogo médio-baixo.
  • Adicione a cebola picada e uma pitada de sal na panela. Mexa para revestir as cebolas e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar até que as cebolas comecem a amolecer.
  • Adicione os tomates, o alho picado e a água. Mexa e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio baixo até que os tomates se separem.
  • Usando um liquidificador ou liquidificador de imersão, processe cuidadosamente o caldo até ficar homogêneo. Você pode deixar alguns pedaços de tomate e cebola, se desejar. Depende de você!
  • Enquanto os tomates estão fervendo, comece a cozinhar seus vegetais.
  • Em outra panela grande (deve ser maior que a panela de caldo porque você vai misturar tudo para terminar a sopa) adicione azeite de oliva para cobrir o fundo da panela.
  • Comece adicionando seus vegetais à panela, começando pelos vegetais mais duros, como cenouras e batatas. Deixe cada vegetal começar a cozinhar e amolecer antes de adicionar o próximo tipo. Adicione uma generosa pitada de sal e mantenha uma tampa na panela para ajudar os vegetais a fumegar e amolecer. Mexa frequentemente e adicione um pouco de água quando necessário para evitar que os vegetais grudem.
  • Assim que os vegetais estiverem bem cozidos e macios, acrescente o caldo de tomate.
  • Adicione o orégano, tomilho e alecrim. Sinta-se à vontade para usar mais dessas ervas, se desejar. Também dobre a quantia se você tiver a sorte de usar ervas frescas!
  • Adicione a casca do queijo parmesão se for usá-la.
  • Adicione o feijão e mexa bem.
  • Deixe tudo ferver juntos por pelo menos 15 minutos.
  • Prove e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
  • Adicione o macarrão ao servir para evitar que fiquem moles na sopa.
  • Sirva bem quente com um bom pedaço de crostini pesto por cima, mangia!


Sopa minestrone ideal para vegetarianos para a generosidade do final do verão e início do outono

No sábado passado, sherpa & rsquod duas sacolas gigantescas do mercado dos fazendeiros, uma pendurada em cada ombro: um repolho roxo do tamanho de uma bola de boliche, cachos de cenoura e nabo, alho-poró e batata, tomate, melão e frutas de caroço. Eu me arrastei sob meu fardo delicioso e ganancioso, considerando a caminhada de 2 milhas para casa um treino de treinamento de força.

Mesmo na Califórnia, onde a fartura do mercado o ano todo é sempre um deleite, esses primeiros dias de outono, ainda cheios de produtos do final do verão, ainda podem deixar um cozinheiro louco. Você nunca vai conseguir comer, congelar, pode e fermentar tudo, especialmente se, como eu, essas semanas também marcarem o início de um novo ano escolar, com todo o caos e perturbação que isso acarreta, ou se você está apenas descendo desde o último fim de semana prolongado de férias de verão e estão ressentidos da rotina.

Portanto, aqui está outra opção: despejar tudo em uma panela e ir embora, e voltar para jantar uma hora depois. Eu ainda não quis adotar o Instant Pot, então na minha casa esta receita de minestrone de final de temporada não é um jantar rápido durante a semana (embora você certamente possa experimentá-lo na sua, se tiver). Mas é o tipo de receita de que gosto, porque na maioria das vezes não funciona, é extremamente flexível e dura muitos dias.

As sobras são ótimas para o almoço e, à medida que a temporada avança, você pode variar os vegetais, acrescentando um pouco de abóbora em cubos ou substituindo o espinafre por um ramo de couve picada com caule. Você pode adicionar moedas de salsicha para uma sopa mais forte ou adicionar um pouco de macarrão ou arroz nos últimos 15 minutos de cozimento.

O melhor de tudo é que esta receita vegetariana limpa a gaveta mais crocante, preparando você para outra ida ao mercado & mdash rápido, antes que todos aqueles lindos tomates, figos e buquês de manjericão acabem por mais um ano.

Jessica Battilana é redatora freelance de São Francisco. Seu livro de receitas é & ldquoRepertoire: All the Recipes You Need. & Rdquo Twitter: @jbattilana E-mail: [email protected]

8 copos de água

1 (28 onças) pode tomates inteiros, escorridos

2 alho-poró, cortado em finas meias-luas

2 cenouras médias, cortadas em cubos

2 xícaras de feijão fresco com casca (como cranberry) ou 1 lata (15 onças) de feijão cannellini


Riff do final do verão no Minestrone

Todos para a piscina. Se você estiver enfrentando uma montanha de vegetais & # 8212 de seu jardim ou de um fazendeiro super zeloso & # 8217s de compras no mercado & # 8212, sugerimos fazer sua primeira sopa quente da temporada.

Depois de consultar cinco receitas de minestrone, não seguimos nenhuma. Deixe sua coleta de vegetais levar e veja para onde seu minestrone vai. Afinal, ouvimos que a palavra & # 8220minestrone & # 8221 se tornou um sinônimo para & # 8220hodgepodge & # 8221.

Aqui está nosso riff sobre o minestrone do final do verão:

Começamos a sopa cozinhando algumas fatias de presunto no azeite de oliva. Você poderia usar bacon ou pancetta, é claro. Em seguida, adicionamos o aipo, a cenoura e o alho duro ao óleo quente. Após os aromáticos cozidos no óleo por cerca de 10 minutos, acrescentamos tomate, salsa, rúcula, espiga de milho, abobrinha, abobrinha, manjericão e tomilho. Cozinhávamos esses vegetais por mais uns cinco minutos.

Praticamente os únicos vegetais que estavam a salvo dessa sopa eram berinjela e pepino. Não achamos que eles funcionassem aqui.

Para enriquecer nosso caldo, adicionamos duas colheres de extrato de tomate e deixamos cozinhar por alguns minutos. Em seguida, enchemos nossa panela de sopa com água (poderíamos ter usado caldo de galinha, mas não tínhamos), uma folha de louro, dois punhados de grãos de cranberry frescos e uma casca de parmesão (espero que você os guarde para sopas!). Depois a sopa começou a ferver, abaixou o fogo para médio e deixou cozinhar por meia hora.

Cortamos algumas baguetes velhas para servir como croutons improvisados. Servimos a sopa com um pouco de azeite e ralamos um pouco de queijo por cima.


Sopa grossa de vegetais e macarrão

Rendimento serve 4 a 6, rende cerca de 2 1/2 quartos

  • sem marisco
  • sem ovo
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • sem soja
  • livre de álcool
  • Calorias 26
  • Gordura 0,3 g (0,4%)
  • Saturado 0,0 g (0,2%)
  • Carboidratos 6,0 g (2,0%)
  • Fibra 2,3 g (9,0%)
  • Açúcares 3,1 g
  • Proteína 1,1 g (2,2%)
  • Sódio 487,3 mg (20,3%)

Ingredientes

Para a base de sopa:

ervas frescas secas ou picadas, como tomilho, alecrim, sálvia ou manjerona

água, caldo de frango ou vegetal ou soro de leite

Casca de parmesão ou ponta de presunto (opcional)

Qualquer combinação de vegetais, como alho-poró em cubos (1 grande) verduras ou repolho, fatiado em fitas descascadas e abóbora em cubos (cerca de 1/2 noz pequena) abobrinha cortada em cubos e feijão verde ou amarelo, cortado em pedaços de 1 polegada

tomates assados, 2 xícaras de tomates em lata picados ou 2 tomates frescos médios, sem caroço e em cubos

Extras e acabamentos:

Feijão cozido, macarrão ou grãos

Azeite, queijo parmesão ralado, pesto ou folhas frescas de manjericão picado

Instruções

Comece com os aromáticos. Corte a cebola em cubos e, se tiver, a cenoura e o aipo. Pique o alho grosseiramente. Cozinhe em uma panela grande em fogo médio em uma mistura de manteiga e azeite (o suficiente para que uma película fina cubra o fundo da panela, use apenas azeite se for fazer a sopa vegana), mexendo sempre, por 15 minutos. Adicione o alho e as ervas. Adicione a folha de louro e o sal e continue cozinhando por alguns minutos.

Agora adicione o líquido - a água, caldo ou soro de leite. Leve para ferver baixo e depois reduza para ferver. Se você tiver uma casca de parmesão ou ponta de presunto, adicione agora.

A partir daqui, você tem uma ótima base. Adicione os legumes restantes, exceto os tomates. Cozinhe sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios.

Adicione os tomates, incluindo qualquer líquido da lata, jarro ou saco. Cozinhe até os tomates amolecerem, cerca de 5 minutos.

Finalmente, adicione os extras. Adicione qualquer uma ou alguma combinação de feijão cozido (cannellini e grão de bico são meus favoritos aqui), massa cozida ou grãos cozidos. Prove e tempere com sal conforme necessário.

Despeje em tigelas grandes e termine com suas coberturas. Um fiozinho de azeite, parmesão ralado, pesto ou manjericão picado grosseiramente são maravilhosos aqui.

Notas de receita

Isso congela bem, desde que não tenha massa. Congele em recipientes herméticos por até 6 meses.

Reproduzido com permissão de A cozinha caseira: receitas para cozinhar com prazer por Alana Chernila, copyright (c) 2015. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, um selo da Penguin Random House LLC.


Sopa Minestrone Garden

Sopa Instantânea de Minestrone, feito com tomates frescos do jardim, abobrinha, milho, cebola e macarrão, é uma receita de sopa fácil que aproveita ao máximo os produtos do verão.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cenouras grandes, cortadas em cubos
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 xícara de grãos de milho frescos (cerca de 2 espigas)
  • 1 abobrinha pequena picada
  • 3 libras de tomates, descascados, sem sementes e picados *
  • 2 latas (14,5 onças cada) de caldo de galinha
  • 1 xícara de macarrão ditalini cru
  • 1 colher de chá de tempero italiano
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de espinafre
  • 1 lata (14,5 onças) de feijão, drenado e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (4 onças) de queijo Asiago ou Parmesão ralado

Instruções

  1. Selecione Refogue e mexa e adicione o óleo à panela de pressão. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o alho, cenoura, aipo, milho e abobrinha. Continue mexendo e cozinhe por mais 5 minutos.
  3. Adicione os tomates, o caldo de galinha, a massa, o tempero italiano e o sal. Trave a tampa no lugar, selecione Alta pressão e tempo de cozimento de 4 minutos.
  4. Quando o tempo de cozimento terminar, desligue a panela de pressão e deixe a pressão liberar naturalmente por 5 minutos, depois termine com uma rápida liberação de pressão.
  5. Adicione o espinafre, o feijão e o manjericão. Prove e tempere com pimenta e sal, se necessário.
  6. Sirva em tigelas individuais cobertas com queijo.

Notas

* Você pode substituir os tomates frescos da receita por duas latas de 14,5 onças de tomates em cubos.

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37 comentários sobre & ldquoInstant Pot Garden Sopa Fresca de Minestrone & rdquo

Alguma sugestão de variedades de tomate para usar nesta sopa?

Olá Valéria, você pode usar qualquer tipo de tomate, ameixa ou tomate Roma têm mais polpa e menos sementes, mas use os mais maduros e vermelhos que encontrar.

Esta receita pode ser feita sem o macarrão e as batatas e adicioná-los depois? Parece uma ótima receita e bom ter ela ao longo dos meses de inverno no Nordeste!

Olá Suzanne, # 8211, desculpe, não tenho experiência com enlatamento. Achei esta receita que você poderia usar e adicionar o tempero. http://www.freshpreservinguk.co.uk/recipes/homemade-vegetable-soup

Feito como está escrito apenas menos cebola, já que o marido não gosta de cebola. Muito bom. Talvez muito macarrão, o que o torna um pouco mais sem graça. A receita também faz muito, então da próxima vez eu vou cozinhar macarrão separadamente para que eu possa congelar o que sobrou. Definitivamente um goleiro.

Obrigado Bonnie & # 8211 que bom que foi um goleiro!

Uma das melhores sopas que já fiz na minha panela instantânea. Receita perfeita. Incrível!!

É tão bom ouvir isso & # 8211 obrigado Donna!

Esta é sem dúvida uma das minhas sopas favoritas de fazer quando os vegetais do meu jardim estão chegando mais rápido do que eu posso usá-los. Nós simplesmente adoramos!

É tão bom ouvir isso & # 8211 obrigado Carol!

Esta receita pode ser duplicada para alimentar uma multidão durante as festas?
Se sim, você dobraria todos os ingredientes?
Alguma mudança no tempo de cozimento ou no tempo de lançamento do NR?

Olá, Barbara & # 8211, se você tiver uma panela de pressão de 8 litros, você pode duplicá-la. Eu reduziria o tempo de cozimento para 2 minutos com uma liberação natural de 10 minutos.

A lista de ingredientes especifica meia colher de chá de pimenta, mas a receita não diz quando usá-la, exceto no final, se necessário. Isso está correto ?? Eu & # 8217fiz isso várias vezes sem perceber que & # 8230.

Olá, Doug, é bom saber que você fez a sopa várias vezes. Sim, adicione a pimenta no final junto com mais sal, se necessário. Aproveitar!

Você pode congelar sopa com macarrão ou batata? Às vezes, sinto um gosto amargo e desagradável de batatas depois de congeladas em meu ensopado.

Olá, Sylvia, batatas e massas podem ficar um pouco pastosas quando congeladas e reaquecidas. Algumas coisas que você pode fazer. Para sopas com macarrão, especialmente canja de frango e macarrão, não adiciono a massa à sopa até que esteja servindo e congelo em porções individuais de macarrão e sopa separadamente. Você também pode cozinhar a sopa com batatas e depois cozinhar a porção que você vai comer um pouco mais.

Meu marido e eu estamos monitorando os níveis de colesterol e sódio em nossas refeições diárias. seria útil se os valores nutricionais fossem incluídos nas receitas.

Olá Annette & # 8211 aqui & # 8217s um site que torna mais fácil analisar qualquer receita https://www.caloriecount.com/cc/recipe_analysis.php. Boa sorte com seu objetivo de comer melhor.

Isso é muito saudável e parece gostoso também. Obrigado por compartilhar!

& # 8230 Você poderia usar tomates cozidos ou enlatados no lugar dos frescos? Se sim, quanto?

Oi Wendy & # 8211 definitivamente. Eu substituiria duas latas de 14,5 onças.

Fiz isso há alguns dias e ficou fantástico! Eu tinha um pouco de feijão verde fresco cozido que eu queria usar e também um pouco de milho fresco que eu cozinhei e cortei a espiga & # 8230. Eu adicionei ambos quando adicionei o feijão, espinafre e ervas.

Não consigo dizer coisas boas o suficiente sobre esta sopa. Será feito de novo e de novo & # 8230; na verdade, lamento ver o resto dele sair hoje na hora do almoço & # 8230.que atingiu o ponto.

Tentei isso em uma panela de pressão de fogão de 8 litros. Acho que da próxima vez vou tirar as cebolas salteadas, adicionar outra colher de sopa de azeite, levar ao fogo, colocar o alho, cenoura, aipo, milho, abobrinha e cebola de volta. A panela estava um pouco seca porque o azeite parecia para ser usado até as cebolas.

Além disso, tente jogar as espigas de milho na panela, deixe-as cozinhar com todo o resto e remova-as quando abrir a panela. As espigas de milho são muito doces.

Sobre fazer um lançamento rápido, geralmente não faço isso com sopas. Visto que o acima exposto era uma panela de pressão elétrica, posso entender por que liberar o vapor por meio de uma válvula é a única opção. Meu fogão cuspiu, entupiu e esguichou muito no fluxo de vapor, em vez de uma liberação forte e constante de pressão. Então da próxima vez é só fazer uma queda de pressão de água fria na pia e depois liberar a válvula.

Obrigado pelo seu feedback sobre a receita. Parece que sua panela estava provavelmente muito mais quente do que a minha na configuração para refogar. Eu tenho uma receita de sopa de milho que usa espigas de milho e adiciona um sabor maravilhoso. Você permitiu que sua pressão fosse liberada por 5 minutos antes de fazer a liberação rápida de pressão? Talvez o tamanho maior demore mais para liberar a pressão. Você pode tentar diminuir o tempo de cozimento e fazer uma liberação natural mais longa.

Sim, era um Fagor Duo em um fogão a gás, não estava muito mais quente do que um tempo de refogado mais longo, eu meio que caramelizei as cebolas, provavelmente porque o óleo acabou. Acho que posso tentar passar os 45-60 minutos inteiros em fogo médio para caramelizar totalmente em uma panela da próxima vez e, em seguida, movê-los para o PC. Essa primeira leve caramelização, talvez as espigas de milho também, tornava a sopa um pouco doce, tinha um sabor gostoso.

O Duo mantém a pressão bem, eu o fiz manter a pressão do calor por 30 minutos. Não há problema em bater nele com água corrente para reduzir a pressão. Eu esperei o tempo adequado antes de liberá-lo rapidamente, levou vários longos minutos para descer jorrando muito com o vapor liberado.

Esta sopa é muito melhor depois de sentar na geladeira por 3 dias, você precisa adicionar mais caldo, o ditalini parece absorvê-lo.

Esse queijo asiago faz brilhar esta sopa, se conseguir passar o cheiro do queijo asiago. Mexer na tigela ajuda um pouco. Asiago tem um sabor realmente ótimo enrolado em um cheiro sujo de meia de ginástica. Queria que você pudesse mexer quando estiver em uma pizza. lol

Eu acho que foi preciso ter uma alma corajosa para ser o primeiro a experimentar o queijo Asiago.

Acabamos de congelar alguns tomates frescos cultivados localmente para fazer isso após a temporada.

Obrigado pela atualização. Que bom ter tomates frescos no congelador. Você está certo, sopas geralmente são melhores como sobras. Freqüentemente, quando estou fazendo sopa com um macarrão que sei que não será comido no mesmo dia, preparo o macarrão separadamente para que não absorva todo o caldo. Basta colocar uma colher de macarrão na tigela e despeje a sopa quente sobre ela. Você terá que tentar.

Bárbara, obrigada por essa sopa! Parece ótimo e simples. Vou experimentar para um almoço esta semana.

Eu gostaria que as pessoas postassem com antecedência, em vez de vasculhar um site, que as receitas postadas são para produtos elétricos e qual modelo por potência. Isso está se tornando muito comum. Puxa, se eu tivesse um elétrico, preferiria uma receita de fogão de 15 PSI e faria a matemática simples para corrigir o tempo de cozimento mais longo usando 15 PSI como referência padrão. O Instant Pot & # 8217s high é cerca de 11,8 PSI, pelo que me lembro, é o mais alto, o resto está muito espalhado, alguns sendo muito baixos, ou seja, abaixo de 10 PSI. As receitas elétricas por modelo / watt são muito concêntricas por natureza. Você não tem nenhuma pista de ser capaz de se ajustar a um fogão com a maioria dessas receitas elétricas que vê. Me faz pensar se as pessoas sabem a diferença nos modelos elétricos dos fabricantes.

Obrigado pelo comentário & # 8211 listo as panelas de pressão que uso na minha seção de FAQ https://www.pressurecookingtoday.com/faq/. Receitas escritas para uma panela de pressão elétrica são escritas de forma diferente de um fogão, então acho que é geralmente óbvio que minhas receitas foram escritas para uma panela de pressão elétrica. Não acredito que com a maioria das receitas, exceto as receitas de culinária rápida, haja uma diferença significativa nos tempos de cozimento entre as receitas do fogão e da panela de pressão elétrica, mesmo considerando as diferenças de PSI que você descreve.

Ótimo site. Eu o encontrei digitando & # 8220receitas para panela de pressão elétrica. & # 8221 Mal posso esperar para experimentar algumas dessas receitas. Eles parecem deliciosos.