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Pão sem massa

Pão sem massa

Pão sem receita de massa de 02/04/2014 [Atualizado em 03/06/2017]

Sem pão amassar ou pão sem amassar é outra receita de Jim Lahey de palitos, você se lembra? Acho que nunca preparei pão melhor do que este e você não imagina como fiquei feliz e orgulhoso quando o provei, disse outro dia, mas repito, vocês podem ficar felizes por tendo feito bem o pão? A resposta pra mim é sim, e essa é uma das maiores alegrias que tenho de cozinhar, ser feliz com pouco :) esse pão sem massa depois de 20 horas de fermento é cozido na panela, sim, acertou, na panela clássica (obviamente não deve ter alças de plástico ou borracha ou botões) que permite que o pão cozinhe mantendo um alto grau de hidratação, pelo menos assim eu parecia entender e realmente dá um resultado de cozimento sem muito esforço, e quem compra mais pão! Saúdo vocês meus amigos e aviso que meu marido está quase terminando de editar minha primeira receita de vídeo amador, vocês vão encontrar em poucos dias no blog, então me digam o que acharam;) um beijo e um bom dia ; *

Método

Como fazer pão sem massa

Dissolva o fermento na água em temperatura ambiente em uma tigela grande e adicione 3/4 da farinha exigida pela receita.

Misture a massa com uma colher por alguns minutos até que a farinha seja absorvida, depois acrescente o sal.

Mexa e adicione o resto da farinha

Continue a misturar por mais alguns minutos, em seguida, cubra a tigela com filme plástico, coloque a massa no forno e deixe crescer por 16/20 horas

É assim que a massa fica depois da primeira levedura.

Agora enfarinha uma tábua de massa e vire a massa com a ajuda de uma espátula

dobre a massa fechando as abas

Faça algumas rodadas de massa

Cubra a massa com um pano enfarinhado e deixe levedar por mais 3 horas

Meia hora antes do fim das 3 horas de fermentação, ligue o forno a 230 ° e leve ao forno uma panela para que também aqueça e atinja a temperatura do forno.

Depois de meia hora, tire a panela do forno e coloque a bola de massa dentro com a ajuda do pano. Você vê que a massa é bem macia, é normal, deixa deslizar.

Feche a tampa e leve ao forno o pão com a assadeira inteira.

Após 30 minutos, retire a tampa e asse o pão por mais 15-20 minutos
Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha


Quando o pão estiver frio, corte em fatias e sirva



Pão caseiro rápido

Pão caseiro, receita rápida: um pão confortável e muito, muito bom, um pão branco caseiro sem massa, fácil realizar, suave, com uma crosta dourada clara. Também é chamado pão rápido, precisamente porque é preparado em um instante, mas é um verdadeiro pão em todos os aspectos com fermento de cerveja, que cheira bem e não tem nada a invejar ao comprado pelo padeiro. Com a mesma receita você também pode preparar apenas 1 pão ou alguns muito bons sanduíches caseiros.

Eu te digo: pão caseiro com essa receita é fantástico! Você certamente vai gostar! É chamado pão rápido porque em 2 horas você terá pão na sua mesa. A principal característica é que é um pão sem massa, o famoso pão não amasse o pão, que permite preparar o pão manualmente, sem utilizar a batedeira planetária, bastando misturar os ingredientes com uma colher, Enquanto o Pizza caseira que eu propus a você há algum tempo. Você nem mesmo precisa sujar as mãos! UMA subindo rápido 1 hora e meia e imediatamente no forno. Sem estranhas dobras de pão, fermento articulado, farinhas difíceis de encontrar. Mesmo muito simples!

O sabor deste pão caseiro lembra o de chinelo e é tão macio e perfumado. Não estou falando de uma receita tão inteligente quanto a scones fritos, mas de um método respeitável de fazer pão em casa. o ingredientes de pão caseiros são os básicos: farinha, água, fermento, sal. O forno doméstico é usado e é particularmente adequado para pessoas menos experiente, que querem fazer pão em casa, mas sem dificuldade!

Para fazer pão rápido e usar o método de pão sem amassar, você precisa fazer um Pão com 70% de alta hidratação: significa um pão com uma alta porcentagem de água, neste caso 70% da quantidade de farinha. Precisamente porque a massa contém muita água, só se pode misturar com uma colher sem amassar com as mãos, como também expliquei na receita para Focaccia romana. A massa do pão vai se parecer com um bolha, como é macio. Mas garanto que vai te dar muita satisfação! Aqui está ela receita um pouco de pão caseiro rápido.


Pão sem Massa - Receitas

Hoje tenho o meu blog, DUE LUSTRI, há exatos dez anos.

Quanta água passou por baixo das pontes, quantas pessoas lindas você conheceu, quantas coisas você aprendeu sobre culinária, e também sobre amizade, quantas toneladas de farinha usou, viagens, experiências, mas principalmente quantas receitas! Sim, porque eu sempre disse isso, meu blog pra mim é aquele arquivo, aquele livro de receitas pronto para usar, onde ao contrário do caderno manuscrito, eu também encontro algumas fotos, muito ruins né, eu sei, mas muitas vezes ajuda me lembrar de uma passagem ou mesmo apenas “aquele” detalhe que muitos não vão dizer nada, mas que talvez naquele momento me dê aquele sprint que fez a receita ser refeita porque um sucesso.

Por acaso, e escrevo todos os 16 de outubro, abri sem querer Cuocicucidici no Dia Mundial do Pão, que é o símbolo absoluto da comida. da vida, a base, na verdade o fundamento. Então, como já é tradição, no dia 16 de outubro publico um pão e este ano a escolha não foi só um sucesso absoluto, mas caiu na ciabatta, um pão que gosto muito, mas que achei muito difícil de fazer. e, em vez disso, não. Não há massa e em no máximo duas horas e meia o delicioso pão está pronto.

Receita tirada de um vídeo Insatgram da Bread Ahead Bakery no Borough Market de Londres durante o bloqueio e, bem, não consigo contar quantas vezes fiz isso desde então!

Com esta receita participo no Dia Mundial do Pão de 2020

# wbd2020 #worldbreadday # workdbreadday2020

5 g de fermento de cerveja seco

Em uma tigela, misture rapidamente a farinha, o fermento, a água e o sal, NÃO o óleo, que será necessário mais tarde, com uma colher de pau. Com uma espátula limpe as bordas da tigela e faça uma virada de óleo nas bordas e sempre com a espátula "dobre" a massa, de modo que o óleo caia um pouco nas laterais.

Não se preocupe se a massa ficar "grumosa", é completamente normal. Cubra e deixe por 30 minutos. Neste ponto, ainda trabalhando dentro da tigela, pegue as pontas da massa de um lado e dobre na sua direção, gire a tigela 180 e # 176 e dobre novamente, como uma carteira, como as dobras do tipo 1. E vire acima. / abaixo.

Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita a operação das dobras e você verá que a massa começa a mudar, a ficar mais lisa.

Mais 30 minutos coberto com descanso e repita as dobras, neste ponto depois de tampar a tigela, ligo o forno a 250 & # 176C (uso a função termoventilada) e após 30 minutos, em uma panela grande, borrifada abundantemente com farinha re-moída sêmola de trigo duro, e vire a massa de cabeça para baixo.

Divida com um tarô em dois e enrole os dois pedaços obtidos na farinha, pegue o primeiro pedaço de massa e enrole para alisar e coloque na assadeira do forno, forrada com papel manteiga, e faça o mesmo com a segunda peça também. Asse imediatamente e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ver a cor típica do pão.

Via de regra, deve ser cortado e comido quando esfriar, mas acho que será difícil resistir.


Pão sem massa

o pão sem massa, ou pão sem amassar, é uma receita surpreendente e quase mágica porque com alguns passos simples (e um pouco de confusão) você vai encontrar em suas mãos um pão com uma crosta dourada crocante, um fantástico bem alveolado e decididamente macio e perfumado interior. Além disso, é uma receita que nos dá grande satisfação e que nos permite comer facilmente um excelente pão caseiro.

Para fazer pão sem amassar facilmente, uma panela de ferro fundido ou o que se chama de forno holandês podem realmente ser muito úteis. Você também pode comprá-lo na Amazon, você encontrará vários preços e tamanhos dependendo de suas necessidades. Usei minha panela de ferro fundido Le Creuset. A panela de ferro fundido permitirá que o seu pão cozinhe em uma temperatura alta constante, mantendo o nível correto de umidade no interior. Desta forma, não terá apenas uma crosta crocante, mas também um bom desenvolvimento do produto bem alveolado e levedado macio, quase como um pão assado no forno a lenha.

Por uma questão de comodidade, e também porque de momento não tenho tempo e nem preciso de fazer pão com frequência, este pão foi preparado com fermento comum de cerveja. Portanto, você não encontrará a receita com Licoli ou com fermento, mesmo que possa facilmente converter as quantidades e adaptá-las para criar uma receita adequada às suas necessidades. Segui todos os conselhos e a receita proposta por Stefano Cavada para a realização deste pão sem massa e devo admitir que o resultado é realmente muito satisfatório.

Outro elemento útil para fazer pão sem massa (mas também para outros tipos de pão) é certamente o Banneton, um cesto especial útil para fermentar pão. Isso também é vendido na Amazon em vários formatos e a vários preços. Alguns também incluem alguns estênceis para decoração e tiras confortáveis ​​para gravar a superfície da crosta e assim liberar a umidade contida no produto fermentado.

A receita de pão sem massa também pode ser feita sem um forno holandês ou panela de ferro fundido. Após a última fermentação e corte da superfície com lamela, basta colocá-la no forno estático pré-aquecido a 260 & # 176C colocando 4 cubos de gelo no fundo, depois abaixar a temperatura para 230 & # 176C e continuar cozinhando por 35 minutos.


Pão sem massa e sem preocupações

Pão sem massa e sem preocupações Avaliado por La Cucina Spontanea na quarta-feira, 29 de abril de 2020 Classificação: 5

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4 comentários:

Olá, sou um visitante fiel do seu blog e também como um licoli há alguns meses.
O restante das 10/12 horas deve ser feito na geladeira ou em temperatura ambiente?

Olá Chiara e Marta, esse pão é lindo. Vou tentar com ldb fresco e graças às suas sugestões sei que tenho que adicionar 25 g de farinha. Minha pergunta é: é melhor adicionar 25 gr de 00 farinha integral ou semolina? Olá Grazieeeee

Oi Lorella, desculpe se respondermos agora, em nossa opinião é melhor adicionar farinha 0. A farinha integral geralmente absorve um pouco mais de água do que a farinha branca, enquanto a semolina absorve muito menos. Para manter o equilíbrio certo, a farinha branca é melhor!


o pão sem massa (sem amassar) é a receita ideal para quem o consome regularmente e quer prepará-lo em casa, em todo o seu sabor e aroma.
O método & # 39no-knead & # 39 & # 39; é um método inventado pelo nova-iorquino Jim Lahey e permite que você tenha um pão caseiro macio e bem alveolado sem amassar com a mão ou com a batedeira. Na verdade, aproveitando os longos tempos de descanso e 'dobras de reforço' particulares, será possível obter um pão com uma malha de glúten altamente desenvolvida e um resultado inesperadamente crocante e perfumado.

Também é possível deliciar-se com diferentes farinhas e experimentar sempre novas misturas, até encontrar aquela que mais convence e agrada. O toque extra também é dado pela adição de especiarias e sementes à massa, como açafrão ou linhaça.

Os ingredientes da nossa receita são para um pão de cerca de 900 g.

O que precisamos para a receita:

Pão de trigo sarraceno

Pão integral

Pão com fermento


Do livro de & # 8220JIM LAHEY & # 8221 o pão sem massa. um método simples e revolucionário, com esta receita minha espero fazer algo que agrade a quem não tem muita experiência em massas e formas. Você não precisa da batedeira, mas apenas de uma colher, uma tigela, 5 minutos para amassar mais o tempo de maturação da massa, siga as fotos passo a passo para modelar, deixe crescer e depois leve ao forno. e aqui está um pão maravilhoso em poucos movimentos.

Ingredientes

500 g de farinha 0
320 g de água (ou 280 ou 300 para um melhor manejo da massa)
50 g de fermento sólido, ou 1 g de fermento de cerveja,
ou 50 g de Licoli, mas adicionando 20 g de farinha ao peso total
uma pitada de sal

Método

Comece a massa à noite, simplesmente procedendo assim.
Em uma tigela, derreta o fermento com o batedor com toda a água (com o licoli não importa dissolver) (com o fermento de cerveja, dissolva em um pouco de água)

O processo de massa é o mesmo com os três tipos de fermento.

Junte a metade da farinha e misture com uma colher, acrescente a farinha restante e o sal, mexa novamente até obter uma massa grossa, todo o processo não vai durar mais de 5 minutos.

Cubra a tigela e deixe crescer em temperatura ambiente durante a noite, o que levará cerca de 10 horas.
Na manhã seguinte a massa será levedada conforme as fotos.Vire sobre a superfície enfarinhada, alise delicadamente, faça uma série de dobras, enrole, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, alise a massa novamente e forme o pão conforme ilustrado nas fotos passo a passo.

Abra a massa, feche beliscando, coloque num cesto bem enfarinhado, cubra com um pano e deixe levedar levará cerca de três horas.Após a fermentação, vire a massa sobre uma pá e vire novamente sobre uma & # 8217 outra pá, deixando a parte da tampa acima, como você pode ver na foto, conforme ela sobe, uma abertura já se formou que evitará o corte e no cozimento acontecerá assim uma & # 8217 abertura espontânea.Aqueça o forno a 250 C ° se o forno não tiver a função de vapor coloque uma panela com água no momento do acendimento para que o nosso pão encontre a umidade certa quando o assarmos, leve ao forno por 15 minutos (no prato no parte inferior do forno) em seguida, retire a panela com a água ou a função de vapor no forno e continue a assar o pão a 250 C ° por mais 15 minutos, depois abaixe para 230 C ° e cozinhe por mais 10 minutos, finalmente abaixe o forno a 210 C ° coloque uma concha na porta por mais 10 minutos. Para cozinhar na panela siga os mesmos métodos apenas coloque a panela no forno ao ligá-la e tenha muito cuidado ao inserir o pão dentro para cozinhá-lo, a panela está fervendo.

Os tempos de cozedura e a gradação do forno variam e tens de adaptar a cozedura ao teu forno, com estes métodos e com o que obtenho com o meu forno.


PÃO SEM MASSA

Não? E se eu te contar, pão sem massa? OU pão sem massa cozido em uma panela? Ou melhor ainda, em sua própria língua, pão sem amassar?

Ainda não? Ok, vou te contar.

Jim Lahey é um nova-iorquino que veio para a Itália para aprender a arte de cozimento.

Por meio de deduções e experimentos, percebeu que o trabalho, dado por amassar que esgota e enobrece a arte da panificação, poderia ser salvo em nome de uma espera mais simples em que o fermento faria o trabalho sujo para nós.

De volta a Nova York, ele fez faíscas desenvolvendo o método de pão sem amassar, hoje conhecido mundialmente.

Então, sem esforço, sem massa para um pão fabuloso, para dizer o mínimo!

Crocante por fora, perfumado e com um miolo úmido de favo de mel.

Para fazer este pão, entretanto, você tem que subverter um pouco qual é o seu conceito de pão / bem = esforço / sacrifício.

Demora cinco minutos, uma tigela, um garfo, água e fermento assim como uma panela que pode ir ao forno, pesar e - não - amassar, esquecer tudo por 12/18 horas, retomar a massa e assar, ponto final!

O resultado? Não parecerá possível que você tenha feito isso!

A explicação é longa, mas de uma simplicidade desarmante.

Acredite, é mais complicado descrever do que fazer, mas se você me seguir passo a passo terá um sucesso que aumentará muito a sua auto-estima como padeiro compulsivo.

Essa é a receita básica desse pão, mas com a mesma massa, você também pode fazer alguns baguetes ou palitos ou de pão integral de cinco grãos que são tão espetaculares.


Levedura de cerveja ou levedura mãe?

Para fazer o pão ambos os municípios estão bem levedura de cerveja tanto o fermento mãe caseiroNo entanto, você deve saber que a mesma quantidade de farinha não é obtida pão: gosto e aparência são muito diferentes!

o levedura de cerveja permite uma fermentação rápida de açúcares: conseqüentemente o pão incha mais rápido portanto, está pronto para ser cozido em um tempo relativamente curto. Depois de cozinhar, o pão feito com fermento de cerveja é o mais comum, é mole e com grandes alvéolos ou às vezes, por dentro, é oco e sem migalhas. Um pão deste tipo, no entanto, dura menos e é menos saboroso. o fermento mãe modifica de forma diferente a estrutura organoléptica da massa, fazendo-a crescer mais lentamente pão caseiro com fermento mãe tem um sabor único! Depois de cozinhar, ele aparece menos fermentado, com células menores dentro e migalhas de pão mais compactas, é um pão menos macio, mas certamente mais saboroso e com um caráter forte devido ao sabor ácido e característico da levedura mãe. O pão feito com fermento mãe dura mais tempo e é mais digerível. A escolha é sua!


Pão sem receita de massa, caving trip em um pão.

Método:
Dissolva o PM grosseiramente na água com uma colher de pau ou uma espátula de silicone em uma tigela. Adicione a farinha, os outros ingredientes e misture grosseiramente, adicionando por fim o sal. Misture tudo por cerca de 2 minutos. Coloque a tigela na geladeira, cobrindo-a com filme plástico, por cerca de 9 a 10 horas ou mais. Retirada da geladeira, deixe a massa voltar à temperatura por cerca de 2 horas. Abra suavemente a massa abrindo suavemente com os dedos e dê pregas de lenço * para criar a forma do pão. Deixe crescer em uma cesta forrada com tecido ou em uma tigela com um pano bem enfarinhado com farinha de semolina ou polenta, com o fecho da massa voltado para cima. Cubra e deixe crescer até desenvolver o dobro do volume (cerca de 8 horas à temperatura ambiente com 22-24 & # 176C). Realmente depende da temperatura ambiente.

* Pregas de lenço:
espalhe a massa suavemente como se fosse formar um quadrado (o lenço) e leve os 4 cantos para o centro da massa. Mais 4 cantos são formados, também coloco de volta no centro e prendo um pouco para evitar que a massa reabra. Eu agora começo a me levantar.

N.B.
Se preferir, você ainda pode cozinhá-lo em uma panela como os mais clássicos pães sem massa, veja esta receita para cozinhar.

Se você quiser, pode dar sabor ou enriquecer este pão com aromas como você gosta (avelãs, azeitonas, tomates secos, sementes oleaginosas, ervas aromáticas.), a receita de pão com grãos de avelã é feita por este método.

Corte quando a forma esfriar! . desfrute de sua refeição.
Pat.