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Como cozinhar salmão

Como cozinhar salmão

Aprenda a cozinhar salmão com facilidade. Continue lendo para obter dicas sobre como fritar, escaldar, assar e assar salmão com perfeição.

Salmão em resumo

Por que salmão?
O salmão não é apenas delicioso, mas também é bom para você! O salmão saudável para o coração é cheio de ácidos graxos ômega-3, muitas proteínas e muitas vitaminas, incluindo vitaminas B, e o antioxidante, vitamina E.

Escolhendo salmão
O salmão fresco nunca deve cheirar a peixe. A polpa deve ser brilhante e úmida e não descolorida nas bordas. Se você estiver comprando um salmão inteiro, seus olhos devem ser brilhantes e claros; a pele, prateada e brilhante, e resistente ao toque.

Armazenando salmão
O salmão é apreciado melhor no mesmo dia em que você o compra. Mas vai durar um ou dois dias bem embrulhado em filme plástico e guardado na parte mais fria da geladeira.

Salmão congelando
Congele o salmão cru por até 6 meses. Para descongelar, leve do freezer à geladeira na noite anterior ao cozimento. Se o tempo for um problema, mergulhe os filés em uma tigela com água fria, trocando a água periodicamente; os filés congelados devem descongelar em uma ou duas horas.

Selvagem ou cultivado?
O salmão selvagem é uma escolha preferível se vier de uma fonte sustentável. Infelizmente, as populações de salmão do Atlântico estão em declínio há décadas e não são consideradas sustentáveis. As populações de salmão do Pacífico estão atualmente se saindo muito melhor, e o salmão selvagem do Alasca é considerado a 'Melhor Escolha' pelo Marine Stewardship Council (MSC).

O salmão de viveiro tem três vantagens óbvias em relação ao salmão selvagem: está disponível o ano todo, é mais barato e a oferta é abundante.

No entanto, há uma desvantagem em um sistema industrial em grande escala que empacota os peixes em currais de água salgada apertados como confinamentos no mar. O salmão de viveiro recebe pesticidas e antibióticos para protegê-lo contra as doenças que vivem em locais tão próximos. O salmão às vezes escorrega de seu confinamento, escapando para o oceano para se misturar ao salmão selvagem, corrompendo o pool genético e introduzindo o salmão selvagem em vigorosas cepas de doenças com as quais seu sistema imunológico não consegue lidar. Problemas com resíduos e alimentação também podem levar à contaminação de peixes e água.

É claro que nem todos os sistemas de aquicultura são iguais e há muitos produtores de salmão de viveiro que impõem padrões estritos para garantir que estão criando o salmão de uma forma que protege o salmão, o meio ambiente e o consumidor. Peça ao seu peixeiro informações sobre as práticas de criação de salmão disponíveis em seu mercado ou procure salmão com rótulo MSC em seu supermercado.


Assista o vídeo: SALMÃO NO FORNO. LUIZA ZAIDAN (Dezembro 2021).