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Revisão da cerveja: Barley Brown's Turmoil CDA

Revisão da cerveja: Barley Brown's Turmoil CDA

Um IPA que se destaca em uma Portland favorável ao lúpulo

Em Portland, os IPAs se vendem. Mais de uma em cada quatro cervejas que consumimos localmente é um IPA lúpulo e, em termos de crescimento de vendas, eles estão acelerando em mais de 30 por cento. Embora não tenhamos estatísticas de vendas extravagantes para stouts, basta dizer que as pessoas por aqui na maioria as evitam, possivelmente por medo de que sejam "pesadas demais".

Essa tendência não leva em consideração o fato de que uma cerveja preta forte irlandesa seca é um dos estilos clássicos de cerveja mais leves, ou que as impetuosas cervejas imperiais russas dominam completamente as melhores listas geradas pelo usuário no RateBeer e BeerAdvocate. Onde fica um estilo que é essencialmente um híbrido dos dois? Black IPAs são reconhecidas formalmente como black ales de estilo americano pela Brewers Association, mas são conhecidas localmente e coloquialmente como Cascadian Dark Ales.

Nesta era de India Pale Ales sempre hibridizada, apenas a versão dark - em que as receitas pedem a adição de lúpulo de um IPA com a nota de malte torrado de uma stout ou porter - realmente decolou nas corridas. É seguro dizer que o Turmoil CDA da Barley Brown’s do leste de Oregon é a favorita.

Projetado pelo ex-cervejeiro Shawn Kelso e apreciado por Marks Lanham, este burro de carga casa lúpulo corpulento e maltes torrados com amargor duplo de casca de frutas cítricas e chocolate sem açúcar. Quase tem a qualidade de um pesto, se fosse feito com pinhão e também com caroço de cacau.

Isso faz da cerveja uma ótima parceira para carnes grelhadas e queijos duros. E como a Barley Brown's recentemente expandiu sua cervejaria de um sistema de pub de quatro barris com a adição de uma cervejaria de 20 barris do outro lado da rua, espere que Turmoil apareça em mais torneiras, com mais frequência. É uma bela viagem de 300 milhas até Baker City! Ou você pode pegar um atalho e ir até Hawthorne Hophouse no SE PDX.

Brian Yaeger, Beber Portland


De volta ao preto: IPA e CDA estão voltando em 2021

A agitação interminável das tendências, estilos, variantes e lúpulos da India Pale Ale ocasionalmente é filtrada das areias como um vestígio do passado, o último mini ressurgimento é para Cascadian Dark Ale, também conhecida como Black IPA, também conhecida como Black Ale de estilo americano. Especialistas contestam a origem do estilo, alguns alegando a Phillips Brewing em Victoria, BC, outros dizem que Greg Noonan de seu tempo no Vermont Pub and Brewery, e outros ainda dão crédito ao famoso mestre cervejeiro John Maier de Rogue Ales. É tudo tão carregado quanto a definição de cerveja artesanal e pode deixá-lo desejando que houvesse um Ancestry.com de cerveja.

Por volta de 2010, as cervejas do marrom escuro para as pretas que eram trocadas como as do IPA começaram a ganhar popularidade, e os cervejeiros começaram a argumentar para que se tornasse oficialmente reconhecida pela organização comercial Brewers Association. Dois campos surgiram, um defendendo um sabor mais do lúpulo do noroeste e uma torra moderada, e o outro uma definição regional menos ampla que permitiria uma variedade maior de sabor do lúpulo e do malte amargo. O primeiro foi criado pelo escritor de cerveja Portland Abram Goldman-Armstrong como sendo definido como Cascadian Dark Ale, e o outro foi fortemente pressionado por cervejeiros da Califórnia para ser chamado de Black IPA. A Brewers Association finalmente decidiu agir como um órgão não partidário e os reconheceu criando uma categoria de cerveja preta indiana totalmente americana em 2010. Essa definição foi revisada para as atuais diretrizes da Black Ale estilo americano.

Avançando uma década e as linhas de frente da guerra entre Black IPA, CDA e Black Ale de estilo americano, encontramos muito menos interesse em discutir os méritos de cada uma. Muito parecido com a Coréia do Norte e do Sul, a guerra nunca foi cancelada, mas o conflito ativo diminuiu. Os bebedores de cerveja perderam o interesse e se voltaram para as últimas tendências que rapidamente se seguiram e desapareceram tão rapidamente quanto a White IPA, a belga IPA e a India Pale Lager (IPL). Com o surgimento de IPA's nebulosos, suculentos, de smoothie e milk-shake, os desanimados Black CDA's do início de 2010 caíram nas sombras, mas nunca realmente foram embora. Hoje, mais de uma década desde que essas cervejas fizeram sua estreia oficial no cenário mundial, as Black IPA e CDA estão novamente pintando a cidade de preto.

Wookey Jack Black Rye IPA

Firestone Walker Brewing / Pasa Robles, CA

Wookey Jack black centeio IPA emergiu das florestas do norte da Califórnia para uma breve aparição no outono passado no Great American Beer Festival, onde ganhou uma medalha de ouro em 2020 na categoria Black Ale de estilo americano. Uma quantidade limitada foi lançada em latas de 16 onças na Propagator Series em janeiro deste ano e foram rapidamente caçados pelos geeks da cerveja. Firestone Walker inicialmente o havia criado em 2012 como a resposta do mestre cervejeiro Matt Brynildson aos gritos por cervejas extremas ainda mais lupuladas, mas Wookey Jack havia encerrado a produção em 2016.

“Wookey Jack foi uma reação a algumas coisas: primeiro, havia uma tendência“ American Black Ale ”da Black IPA circulando no cenário das cervejas artesanais. No noroeste do Pacífico, eles chamavam essas cervejas de Cascadian Dark Ales. Maltes essencialmente escuros adicionados a uma receita ousada da IPA ”, diz Brynildson. “No começo eu não era um fã e o via como um estilo estranho, mas nossa equipe de vendas estava perguntando muito sobre esse estilo, já que o viam no mundo todo e estava recebendo muita atenção. Em segundo lugar, tínhamos lançado recentemente Union Jack e Double Jack. Havia alguns geeks de cerveja por aí dizendo que Firestone Walker ainda não tinha feito um IPA verdadeiramente exagerado - mesmo após o lançamento de Double Jack ... então decidimos tirar as luvas e fazer o maior IPA ousado que pudéssemos no momento."

O centeio preto IPA foi um grande sucesso com seu ponche de lúpulo Citra e Amarillo, as duas variedades que Brynildson diz serem "os lúpulos mais picantes e nodosos a que tínhamos acesso" na época. A combinação de lúpulo com a dimensão adicional dos sabores picantes de pão de centeio embutidos na nota de grãos torna Wookey Jack algo único. Ela ganhou medalhas de ouro em sua categoria por dois anos consecutivos 2012-2013 no Great American Beer Festival, e um bronze no ano seguinte na World Beer Cup.

O nome Wookey Jack refere-se a um termo para os fãs hardcore da jam band Phish, que Brynildson costumava encontrar em turnê. “Pavor travado, bruxos de turismo de olhos embaçados que cheiravam um pouco úmido, ganhavam a vida sacudindo a rua e nunca perdiam um show. Foi uma maneira divertida de descrever uma cerveja que foi uma reação às pessoas dizendo que não fizemos um IPA úmido e nodoso o suficiente. ”

O recente lançamento em janeiro de Wookey Jack (a primeira vez em uma embalagem de 16 onças e com um novo design de rótulo) esgotou instantaneamente e pode já ser difícil de encontrar. Com base em seu retorno bem-sucedido, será interessante ver se o Black IPA tem pernas para retornar às turnês em um futuro próximo.

Em Oregon, o La Résistance ainda é forte, e muitas cervejarias mantiveram Cascadian Dark Ales no menu, apesar do punhado de pessoas que adotaram as convenções de nomenclatura Black IPA.

Bad Santa CDA

Pelican Brewing / Pacific City, OU

A Pelican Brewing nunca deixou sua devoção ao sabor do noroeste do Pacífico morrer, eles têm fabricado Bad Santa CDA como uma estação de inverno todos os anos desde 2007. Enquanto outras cervejas do tipo mais quentes de inverno vêm e vão, a Pelican se manteve fiel à entrega de um grande saco preto de lúpulo todos os anos para quem deseja um pouco de assado com o lúpulo, ou vice-versa.

“Black IPA é um oxímoro, honestamente. American Black Ale é possivelmente o descritor de estilo mais chato e inútil de todos os tempos. Cascadian Dark Ale se comunica com os clientes da NW de uma maneira que os outros dois descritores de estilo não fazem ”, diz o mestre cervejeiro da Pelican, Darron Welch, que ajudou a desenvolver o Bad Santa com o ex-cervejeiro Jason Schoneman.

Welch diz que não se lembra de onde ouviu o termo CDA pela primeira vez, mas credita ao Barley Browns Brew Pub do Oregon a primeira grande versão que ele tentou. Barley Browns Turmoil CDA foi parte da inspiração para criar a própria abordagem da Pelican sobre o estilo emergente alguns anos depois.

“De todos os CDAs que já provei, é de longe o que mais equilibra com sucesso o caráter de torra suave com lúpulos cítricos e pinheiros. Na maioria das vezes, esses caracteres mais nítidos do lúpulo se chocam com os sabores do malte torrado, pelo menos para mim. Turmoil é bastante único, pois cria um sabor harmonioso e equilibrado com lúpulos cítricos e maltes torrados. ”

A receita inicial de Bad Santa foi construída em torno do caráter herbóreo e amadeirado do lúpulo Ahtanum e como eles se combinavam com os maltes torrados macios. No entanto, a cerveja foi indiscutivelmente melhorada em 2010, quando a Pelican foi forçada a substituir o Ahtanum pelo lúpulo Fuggle, de herança inglesa, devido à falta de antes se tornar uma variedade amplamente cultivada. Darron acredita que a malha de Fuggles é ainda melhor do que Ahtanum fez com as receitas de malte preto claro, melanoidina e descascado.

No Pelican, tudo gira em torno do equilíbrio harmonioso de sabores, talvez mais ainda no CDA, onde o lúpulo pode lutar contra a cevada torrada. “Muitos exemplos desse estilo têm maltes caramelo ou lúpulos cítricos que se chocam no palete e dão uma impressão geral confusa e confusa”, opina o CEO da Pelican, Jim Prinzing. “Muito extrato residual torna este estilo especialmente enjoativo e em borracha. Essa cerveja [Bad Santa] é muito indicativa da filosofia de cerveja de Darron - cada ingrediente nessa cerveja está lá por uma razão e não há nada extra que confunda os sabores. ”

Welch acredita que as chaves para um ótimo CDA são:

Tostado suave e arredondado que é perceptível, mas não dominante. Este não é apenas um stout hoppy ou Porter.

Lúpulos terrosos, à base de ervas e cítricos. Lúpulos amadeirados e mais florais se equilibram melhor com malte torrado. Um dry-hop de lúpulos cítricos como Cascade confere algum brilho e um sabor e aroma mais assertivos.

Acabamento mais seco e bem atenuado para torná-lo parte da família IPA. Açúcares e extratos residuais prejudicariam sua capacidade de beber.

O Papai Noel Mau retorna todo inverno em garrafas de 12 onças e 6 embalagens.

Sublimely Self-Righteous Black IPA

Stone Brewing / Escondido, CA

Firmemente no campo Black IPA, o cofundador da Stone, Greg Koch, foi um defensor extremamente ativo da convenção de nomenclatura no início de 2010. Em janeiro, Stone reviveu sua Sublimely Self Righteous Black IPA, chamando-a de sua cerveja mais solicitada de todos os tempos.

“Recebemos comentários do tipo 'TRAZER SSR' sobre quase tudo que postamos nas redes sociais”, observou Pope. “Fotos da Stone IPA, vídeos da nossa linha de engarrafamento, clipe de um gatinho brincando na caixa da Stone Buenaveza. há sempre a 'TRAZER SSR de volta' em algum lugar na seção de comentários. Bem, nós ouvimos você. É incrível finalmente responder com um entusiástico ‘OK!’ "

Para uma cervejaria conhecida por cervejas extremas, Sublimely Self-Righteous se encaixava perfeitamente na época em que foi lançada. Enquanto muitas cervejas tentam mais equilíbrio, Sublimely bate em você com um enorme sabor amargo de lúpulo enegrecido e amargor sobre o caráter maltado suave característico do estilo.

Sublimemente derrama preto, mais escuro e mais forte do que a maioria de seus equivalentes a 8,7% ABV. Tem as notas de chocolate e café de uma stout que o aproximam de uma Russian Imperial Stout que foi lupulada como um Double IPA. Parte de seu sabor característico é o sabor intenso de pinha e lúpulo de laranja-framboesa com café frio e groselha preta no aroma.

Para aqueles que desejam 12 onças de nostalgia e aqueles que simplesmente buscam o notável, Stone Sublimely Self-Righteous Black IPA está agora disponível em todo o país em garrafas de seis embalagens de 12 onças e 22 onças por um tempo limitado. Use o Localizador de Cerveja de Stone para localizar a cerveja perto de você.

Citra Solstice Black IPA

Coldfire Brewing / Eugene, OR

Quando eles começaram a fazer Citra Solstice, Eugene, a Coldfire Brewing do Oregon o chamou de CDA, mas com o tempo começou a chamá-lo de Black IPA para evitar confusão do consumidor. O cervejeiro / co-proprietário Stephen Hughes reconhece a parte da região de Cascade na história do estilo, mas sente que nenhuma área pode chamá-la de sua, já que provavelmente estava sendo desenvolvida simultaneamente em todo o país. Dito isso, o Citra Solstice foi criado por causa de um pedido do gerente do bar Drake McKee para fazer um CDA.

Ao criar Citra Solstice, a receita foi baseada na cepa de levedura da casa, que tende a desprender alguns sabores frutados. Hughes estava com medo de que os ésteres entrassem em conflito com os sabores cinzentos do malte escuro, então ele construiu o bico de grãos e as seleções de lúpulo em torno dos doces de chocolate e laranja, para isso seria necessário um pouco mais de corpo e doçura. Eles optaram por uma nota de malte de base macia com Rahr Pale e Golden Promise, mas em camadas de muita complexidade para escuridão e corpo com trigo chocolate Weyermann, Carafa especial II e um pouco de maltes cristal SRM baixo e médio e dourado nu aveia. Para obter a cor profunda sem excessivamente torrado, eles usam Sinamar no redemoinho.

Como o nome sugere, Citra Solstice está cheio de lúpulos Citra. Considerando que o CDA de meados de 2010 estaria repleto de cascata, chinook, talvez até galena, summit ou magnum lúpulo, esta representação é uma interpretação muito moderna. Com o objetivo em mente de concordar com o caráter resinoso de pinheiros de Black IPAs mais antigos, Hughes adicionou a variedade Simcoe alaranjada, mas também de pinho e resinosa, tanto no extrato de CO2 quanto na forma de pellet T90. Eles terminam com um soco de “C” lúpulo, incluindo muito Citra no dry-hop.

“Há uma harmonia super legal e inesperada que pode ocorrer quando o equilíbrio certo é atingido, o que torna esse estilo um desafio e uma grande recompensa”, diz Hughes, que parece ter um leve pesar em chamar o Citra Solstice de Black IPA. “Depois de ler seu e-mail, fui ao bar e pedi um CDA a um cervejeiro. Eles imediatamente souberam exatamente o que eu quis dizer e me entregaram uma caneca espumosa de Citra Solstice. Isso me faz feliz."

PFriem CDA

pFriem Family Brewers / Hood River, OU

Cascadian Dark Ale estava na programação no primeiro ano da pFriem em 2012 e fez pelo menos uma aparição anual todos os anos desde então. Embora o mestre cervejeiro / co-proprietário Josh Pfriem reconheça que o estilo não está tão procurado como antes, ele alcançou uma sólida sequência como uma temporada de inverno e realmente atingiu um ponto ideal nos últimos anos. É também uma homenagem adequada à sua casa, o pé firmemente plantado em Cascadia.

“Lembro-me da época em que os cervejeiros estavam nos estágios iniciais de dar novas voltas no IPA. Algumas pessoas em particular estavam realmente empolgadas em fazer um CDA mais do que um, em particular, eu me lembro de Abram Goldman-Armstrong e Jim Parker falando realmente sobre essa cerveja dark hoppy ser uma coisa do noroeste do Pacífico ou Cascadia se você vai ”, diz Pfriem.

Sua primeira experiência foi o Secession CDA da Hopworks Urban Brewery em Portland. Tinha um toque de assado, mas certamente não era uma cerveja forte. Apesar de todas as resistências ao CDA, o pFriem manteve-se fiel à nomenclatura e à cerveja. Para Josh, é a cerveja perfeita para o inverno em Cascadia.

“Lembro-me vividamente do nosso primeiro lote de CDA no pFriem, era como beber um Douglas Fir líquido.”

Ás de Ouros Imperial Black IPA

Hopworks Urban Brewery / Portland, OR

A Hopworks Urban Brewery também foi uma das primeiras a adotar a Cascadian Dark Ales, devido muito disso aos seus laços estreitos com o cervejeiro caseiro, escritor e vendedor de CDA Abram Goldman-Armstrong. Em 2011, a Hopworks lançou o Secession CDA com base na receita da fermentação caseira do Goldman e resumia tudo o que tornava o estilo único. Pinhal exuberante e pungentemente toranja como lúpulo, umidade terrosa, com uma borda subtilmente torrada subjacente e enganosamente leve. Se você fechasse os olhos, quase não poderia dizer que a Secessão era negra.

Ace of Diamonds Imperial Black IPA é uma nova versão do estilo que Hopworks está atualmente despejando em chope e embalagens em latas de 16 onças. Não relacionado à receita da Secessão da Goldman-Armstrong, o Ace of Diamonds é especialmente atual com sua dependência de cryo hopping e uma mistura de lúpulos modernos Centennial, Simcoe, Mosaic, Cascade. Enquanto a Goldman-Armstrong pode se ressentir com ele sendo chamado de Black IPA, Hopworks acenou para o CDA com as cores verde, branco e azul na arte do rótulo que emulam a bandeira de Cascadia.

Dark Between the Stars, da Ruse Brewing

Também disponível agora:

Fabricação de culminação: 4 e 20 Black IPA

O lançamento anual de inverno de Four & amp Twenty Imperial Black IPA foi no final de dezembro e foi a primeira cerveja Culmination já feita. Fortes notas Porter de torrado e chocolate trabalhando com um perfil NW Hop pesado de Chinook, Amarillo, Cascade e Centennial para notas de especiarias e pinho.

Ruse Brewing: Dark Between the Stars

Lançada em 21 de janeiro, a versão de Ruse da Black Ale de estilo americano foi produzida com trigo da meia-noite, malte munich e aveia em flocos para o sabor leve, mas encorpado. Os lúpulos são todos frutados com um pouco de funk quando a receita é carregada com Citra, Mosaic e Amarillo. 8% ABV e agora disponível em latas de 16 onças.

Threshold Brewing & amp Blending: Cascadia Rising

Com uma torrefação leve e caráter limpo de malte escuro, dry-hopped com Centennial, Columbus e Idaho 7. 7,3% abv. Em draft agora no Threshold e disponível para viagem em crowlers de 16 onças.

Fabricação Baerlic: Dark Thoughts

Um CDA clássico baseado em IPA produzido sazonalmente que é fermentado com maltes torrados macerados a frio para uma escuridão assustadoramente suave. Lúpulo seco com 0,666 libras por barril de lúpulo Columbus e Mosaic. Informe-se com a cervejaria sobre quando será o próximo lançamento, novos lotes normalmente caem no primeiro trimestre do ano.


Grandes notícias para Barley Brown & # 8217s

Desde que a história apareceu Barley Brown & # 8217s Brewpub O Brewer Shawn Kelso estava deixando a cervejaria Baker City para se juntar à 10 Barrel Brewing (como chefe do anunciado brewpub Boise), o Brewpub em si foi um tanto ofuscado pelas notícias que se seguiram. Mas depois de passar o último fim de semana das férias de primavera em Baker City, visitando amigos e conversando sobre cerveja com várias pessoas, fico feliz em informar que o Barley Brown & # 8217s está resistindo à tempestade & # 8220 & # 8221 muito bem e até mesmo tem grandes mudanças próprias em andamento & # 8212, incluindo uma nova cervejaria e uma grande expansão.

E uma coisa que não posso repetir: se você não foi a Baker City e visitou Barley Brown & # 8217s pessoalmente, então você precisa encontrar tempo para faça a viagem! Sim, eles estão localizados no extremo leste de Oregon, mas vale a pena a caminhada: tanto para o Brewpub quanto para a histórica e pitoresca cidade de Baker City (população de cerca de 10.000). Planeje ir logo.

O básico

Tínhamos visitado Baker City uma vez antes, em 2009, e eu escrevi uma análise da Barley Brown & # 8217s pela primeira vez: primeiro sobre a cerveja, depois a análise geral. Do ponto de vista da avaliação, há pouco que posso adicionar & # 8212o serviço é bom, a comida é excelente (comi camarão e macarrão com crocodilo novamente), as cervejas são ótimas. Tem um ambiente casual e amigável e é autenticamente uma cervejaria em funcionamento, do ponto de vista das operações de fermentação atrás do vidro:

Para sacos de grãos empilhados na parte de trás:

Para os muitos prêmios e medalhas na parede:

A cerveja desta vez veio 10 para uma bandeja de amostrador & # 8212todas as 10 torneiras & # 8212 e aqui & # 8217s o que estava servindo:

  • Coyote Peak Wheat
  • Novo IPA provavelmente denominado & # 8220Hoodlum & # 8221
  • SledWreck envelhecido
  • Espresso Stout
  • Disorder Stout
  • SpeedWobble IRA
  • TankSlapper Double IPA
  • Cerveza Negra Caliente
  • Two Smoke
  • Hassle Brown

Uma imagem, no sentido horário seguindo esta lista, começando com o trigo do pico do coiote incluído na rodela de limão no topo:

Muitos deles eu & # 8217d revisei antes, mas eu tenho algumas notas sobre eles (é claro). A nova & # 8220Hoodlum & # 8221 IPA é uma das primeiras cervejas fabricadas inteiramente pelo novo cervejeiro, Marks Lanham, assim como a Hassle Brown (em outras palavras, não seguindo as receitas BB & # 8217s já existentes). Ambas são cervejas frescas e bebíveis, a IPA é levemente encorpada, brilhante e floral, a Brown é produzida com competência, mas, francamente, é & # 8217s uma brown ale & # 8212 nem sempre o mais empolgante dos estilos. (Esta não é uma crítica ao cervejeiro também.)

O Aged SledWreck é fantástico: uma safra de 2010 de sua forte sazonalidade de inverno, tem lindas notas de oxidação que lhe conferem um caráter de xerez e é rico e saboroso.

A SpeedWobble e TankSlapper foram algumas das últimas cervejas produzidas por Kelso, eu acredito, e ambas são mastigáveis, deliciosas e com lúpulo na cara & # 8212 os tipos de cervejas grandes e ousadas que atraem multidões de geeks sempre que aparecem fora de Baker City .

A Cerveza Negra Caliente é uma versão escura ou & # 8220preto & # 8221 de sua Hot Blonde para o verão: uma cerveja leve e crocante infundida com pimenta jalapeño. Esta versão tem a quantidade certa de calor de chili. E a Two Smoke é a Whiskey Malt Ale, uma cerveja defumada deliciosamente em borracha & # 8212it & # 8217s a mesma cerveja (que chamei de & # 8220 a joia do cacho & # 8221 três anos atrás), apenas o nome teve que mudar (para algum tipo de motivos relacionados ao OLCC, creio eu, tendo & # 8220whiskey & # 8221 no nome).

Quanto à cervejaria em si, o proprietário Tyler Brown teve a gentileza de nos fornecer um tour completo, começando com seu novo sistema de lavagem de barris (que limpará algo em torno de 40 barris por hora, em comparação com seu método antigo, que levava sete horas para limpar 25 barris & # 8212 e isso será crucial em seus planos de expansão descritos abaixo) e continuando para a cervejaria de 4 barris situada em um espaço apertado ao lado da cozinha. Três fermentadores e um tanque brilhante estão atrás do vidro na área de trabalho visível (na imagem acima) e são mantidos cheios o tempo todo, girando continuamente para atender à demanda.

As paredes do espaço interno da cerveja são cobertas por tiras de fita azul que representam cada lote de cerveja fabricado desde o início do Brewpub: quando um lote atingia o (s) tanque (s), a fita ia para o tanque com o nome gravidade original , e data produzida. É um pouco casual, mas um detalhe encantador para a história do Barley Brown & # 8217 e fascinante de uma perspectiva histórica. Por exemplo, este:

Que existe o primeiro lote do que se tornaria a assinatura Turmoil Cascadian Dark Ale da Barley & # 8217s, fabricado em 2004 com uma densidade original de 1.070.

O outro detalhe das operações de fermentação que eu realmente gostei é o fato de que eles moem todos os seus grãos com um moinho portátil de grãos que eles conduzem para a calçada atrás do Brewpub para operar Brown. grau de tempo com a nova cervejaria e brincou, & # 8220Você sabe como eles comercializam & # 8216Frost Brewed Beer & # 8217? Eu disse que preparamos & # 8216Frost Moído Cerveja & # 8217! & # 8221 Isso deveria estar em uma camiseta!

The New Brewer (s)

O novo cervejeiro é Marks Lanham, que anteriormente fez um stint brewing na Bend & # 8217s Boneyard Beer, e antes disso, estava com a Grand Teton Brewing em Idaho. (Ironicamente, recebi um comunicado de imprensa de 2011 sobre Grand Teton que menciona Lanham.)

Lanham gosta de cervejas com lúpulo, o que torna a fabricação de cerveja Barley Brown & # 8217s um ajuste perfeito, mas de forma alguma se limita a grandes lúpulos: além de preparar Hoodlum IPA e Hassle Brown, ele também tem um fermentador cheio de tinto irlandês que ele queria fabricar cerveja como uma cerveja de primavera, em parte para o dia de St. Patrick & # 8217s.

Conversando (e bebendo) com Lanham várias vezes durante o fim de semana, é evidente que ele é um cervejeiro experiente e apaixonado, com um nível apropriado de arrogância de & # 8220brewer & # 8217s & # 8221 & # 8212; ele não é & # 8217t tímido com suas opiniões que o conquistaram algumas brincadeiras bem-humoradas & # 8212mas ele conhece sua cerveja e está definitivamente no lugar certo para exercitar essa paixão.

O outro cervejeiro que conhecemos era Eli Dickison, um nativo de Baker City e ex-funcionário da Barley Brown & # 8217s que atualmente está cursando a Universidade Estadual de Oregon em seu programa de Ciências da Fermentação. Ele estava de volta à cidade para as férias de primavera e ajudando na cervejaria, e estará de volta em tempo integral em junho, depois de se formar na OSU. Ele é brilhante e entusiasmado e com certeza será um cervejeiro para ficar de olho.

A expansão

No momento, Barley Brown & # 8217s é uma cervejaria sem engarrafamento com um Capacidade de 4bbl, e quase cada gota de cerveja que eles preparam só é servida em Baker City, quando um barril ocasional faz faça isso pelas montanhas até Portland (ou em ocasiões mais raras, Bend), ele & # 8217s porque o proprietário Tyler Brown ou os cervejeiros o conduziram pessoalmente. É por isso que, apesar de todos os prêmios e rumores que a Barley Brown & # 8217s vem ganhando nos últimos anos, muito poucas pessoas fora de Baker realmente beberam sua cerveja.

No ano passado, eles compraram o prédio ao lado (e do outro lado da rua), um 6.400 pés quadrados de espaço que foi originalmente construída em 1940 como uma mercearia Safeway e, posteriormente, uma loja de peças de automóveis. Possui estacionamento próprio (que os clientes do Barley Brown & # 8217s já utilizam, visto que o Brewpub propriamente dito não possui estacionamento privado) e que combinado com a opção de fechar a rua (lateral) compartilhada entre os edifícios, dá o Brewpub uma ótima opção de local para receber eventos ao ar livre.

O edifício em si tem tetos altos com vigas abertas e piso de concreto sólido, o que o torna perfeito para suas necessidades. Desde o primeiro dia do ano, eles estão limpando o espaço e elaborando planos para sua expansão no prédio: a 20bbl JV Northwest cervejaria com amplo armazenamento refrigerado, espaço para tanques de fermentação adicionais à medida que crescem e uma bela sala de degustação aberta que terá uma excelente vista do centro de Baker City e da área aberta de cerveja.

Esta expansão servirá como uma cervejaria de produção que produzirá barris de cerveja para atender sua crescente demanda e que finalmente permitirá a distribuição fora de Baker City. Eu acredito que haverá equipamentos de engarrafamento também, embora provavelmente em pequena escala no início (ou talvez uma fase dois de desenvolvimento). Eles irão preparar todas as suas cervejas & # 8220house & # 8221 na nova cervejaria, mantendo o sistema de 4bbl no pub, que será usado para lotes menores e cervejas especiais e desenvolvimento de receitas.

Eles provavelmente se autodistribuirão no início, antes de explorar as várias opções de distribuidores. Isso também significa que inicialmente ainda permanecerá razoavelmente local, o que significa dentro de Oregon. (E, mesmo assim, eu não esperaria ver sua cerveja em todos os lugares do Oregon e da costa, por exemplo, que é uma questão de logística de autodistribuição tanto quanto qualquer outra coisa.)

O ângulo de distribuição é enorme Não acho que a demanda por cerveja Barley Brown & # 8217s fora do leste de Oregon possa ser subestimada e Brown está muito ciente dessa demanda e potencial de crescimento & # 8212; ao mesmo tempo, ele & # 8217s está muito focado em permanecer & # 8220 local & # 8221 e colocar Baker City em primeiro lugar (e com razão). Mas com os barris de sua cerveja mais amplamente disponíveis e a expansão geral em andamento, pude ver facilmente como tudo isso poderia funcionar para tornar a Barley Brown & # 8217s muito mais um & # 8220destino & # 8221 cervejaria e começar a atrair muito mais pessoas para eles.

(A propósito, Baker City fica a cerca de 5 horas de autoestrada de Portland, cerca de 4,25 horas de Bend e cerca de 2 horas de rodovia de Boise).

Ainda há muito trabalho a ser feito no novo espaço e a cervejaria JV Northwest está sendo construída, e mesmo considerando como projetos de construção dessa natureza podem ser executados, Brown está cautelosamente otimista de que eles possam estar prontos e funcionando em algum momento entre junho e meio de julho. Então, é claro, com o aumento da produção e o início da distribuição de barris, posso imaginar ver as cervejas Barley Brown & # 8217s fora de Baker City já no final do ano & # 8212, embora isso seja inteiramente minha própria especulação (ou pensamento positivo).

Grandes coisas estão acontecendo e eu reitero o que disse no início desta postagem: faça a viagem para Baker City. Particularmente, assim que o tempo esquentar, faça um favor a si mesmo e visite o Barley Brown & # 8217s pessoalmente. Vale a pena dirigir.


Como preparar cerveja Lager americana | Desafio Homebrew

A American Lager como um estilo de cerveja ganhou uma reputação verdadeiramente imerecida. Em meados de 1800, o gosto da cerveja pelos americanos girava em torno de cervejas negras, abv superiores, muito parecidas com partes da Europa.

Os americanos não tinham muitas opções porque a cevada não se saía bem como safra nas colônias e a importação da Europa seria muito cara.

Importar cervejas inglesas também tinha um custo proibitivo. Os americanos ficaram com ingredientes que poderiam facilmente encontrar ao seu redor, como milho, trigo, abóbora e # 8211, incluindo abóboras, melaço e ervilhas.

Oi. Estávamos no mod em Pittsburgh e eu & # 8217m aqui com Thomas Vincent Thomas. Receber. Obrigada. Muito obrigado por fazer isso agora. Hum, agora Thomas é um cervejeiro e uh, também é um educador. Ele deu, uh, uma aula de tecnologia de despertar por vários anos sobre cerveja.

E, na verdade, eu sou um graduado de sua turma e ele sobreviveu. Eu sobrevivi. Foi um grande lance. Temos que ir a cervejarias por todo o lugar. Nós fabricamos nossa própria cerveja. Debaixo da terra. ESP era a nossa cerveja. Excelente.

Então, eu queria te perguntar sobre esse estilo de cerveja, que é apenas lager americana. O que você acha que são as principais características desse tipo de, há & # 8217s um & # 8220 lote inteiro de nada & # 8221 e, e é & # 8217s muito equilibrado sobre isso, que eles intencionalmente ficam longe de qualquer caractere forte sabor forte, mas o interessante é sobre isso.

Mas quando você pensa sobre isso, a light lager, que é a Coors light, a Bud light, o que quer que você tenha quando as tiver, a efforvessência supera as outras características da cerveja, mas com isso em comparação com você, na verdade, muitas vezes obter o caráter de lúpulo, ou você obterá um pouco mais de granulação nele do que necessariamente com aquela lager leve em comparação. Portanto, há um sabor acontecendo, mas é muito sutil.

Então, para o exemplo comercial, eu peguei o Tough Folks da verdadeira febre e companhia. Essa é uma pequena empresa cervejeira local, então vou tentar com certeza.

Eu recebo um pouco de, uh, milho meio finalizado na nota disso. Eu realmente não estou conseguindo muito personagem de lúpulo. Eu posso definitivamente sentir o cheiro do milho. Acho que é uma parte independente do estilo.

Definitivamente, não consideraria muitos sabores indesejáveis ​​como um IPA ou algo assim. Acho que cumpre o objetivo, atende ao estilo. Sim, atende ao estilo. Não é realmente lúpulo em qualquer tipo de amargura em qualquer elemento. E tem um pouco de doçura aí, Thomas. Obrigada. Saúde.

Para cada uma dessas cervejas, eu sempre consulto as diretrizes do meu curador BJCP e aprendo um pouco sobre os estilos de cerveja. E descreve aqui como a cerveja americana é fortemente influenciada pelos imigrantes alemães e pela cerveja pilsner, e também como ela se transformou no que é hoje por meio da proibição.

Mas também meio que descreve a cerveja de uma forma um pouco esnobe. Deixe, deixe-me ler isso para você. It says it “became the dominant beer style for many decades, spawning many international rivals who would develop similarly bland products for mass market supported by heavy advetising.”

I’m going to see if we can brew an American lager that really isn’t bland, but actually it’s just a little bit of pleasant, sweetness and corny characteristics to it. This beer, I’m mashing it at 152 Fahrenheit. I tried to get to pre boil gravity of 1.034 . Hops for this one, just bittering hops, actually 1.5 ounces of Halertauer Pellets, and that’s to get to an IBU of about 16.

Let’s talk yeast because that’s where the little twist is. Now, traditionally, and this sort of beer, you would use something like white labs, WLP840 which I have harvested a little bit of that from my last brew was American light lager.

However, I’m not going to use that. I’m going to use WLP001. That is California ale yeast. Yes that’s all right. Ale yeast. Now, before anybody freaks out, let me explain firstly, technically the BJCP style guidelines, don’t actually say you have to use a lager yeast, even though it’s called a lager. Now I take the point, it does say lager in the title, but there you go.

Secondly, I’ve read in a lot of places that actually to get that clean and crisp taste that you want out of this beer, it is actually sometimes preferable to use a very clean finishing WLP001.

So I’ve made a starter, hold on. Here’s my starter. So this is the WLP001. I’m going to pitch this and ferment initially at 68 Fahrenheit. Then when fermentation is kind of nearly done, I’ll Bump it up to 72. Alright.

I’m here with my dad to try American lager. Now dad I know this is not your favorite beer style, but I’ve had my fair share tasteless assuie beer. So I can probably give this a, you know, a reasonable review.

Tudo bem. We’ll see if we can beat tasteless assuie beers. There’s the first of all color, um, pretty light straw color, right?

Yelloe, which is not really when I think of this beer, but it’s not a good start.

Very yellow. That’s not good. It’s not dark enough. OK. Tudo bem. And then aroma. What do you think about aroma?

Reasonably nice, but not aroma I don’t think.

About 4.5% in alcohol. Um, so let’s try the taste.

More flavor than those other Aussie beers. And I think that’s a nice, refreshing drink on a hot day. We’ve just come back from a walk and the hot and humid evening. And that’s a nice refreshing drink at the end of the day. I wouldn’t want too many, one would be enough, but one is very nice.

It’s yeah. Um, so this is very much towards the Budweiser. It’s kind of known as a lawn mower beer. The idea being that you cut the grass and then come in and your thirsty, And yeah, I could see that. And that would go down in one or two sips to get that down. I think after mowing, especially mowing your lawn.


Beer Review: Barley Brown's Turmoil CDA - Recipes

San_Diego_Matt wrote: what sort of time frame are we talking about for these beers?

rogue's beer, Barley Brown's turmoil, and Walking Man's Big black homo

3 years ago? 5 years ago? 10 years ago?

Ive been here 7 years and big black homo is the only one I've really seen around before about 6 months ago. Barley brown's turmoil (allegedly the beer stone based sublimely self righteous off of) has probably been around a while but is just now showing up here in portland because it has a media buzz to it.
I'm just sayin beer regionalism is so dumb, and all these oregon breweries are jumping on this right now because of media exposure.

Re: Brewing TV - 10 - Cascadian Dark Ale Debate

Ive been here 7 years and big black homo is the only one I've really seen around before about 6 months ago. [/quote]


after reading that I feel like I need to say that all of Walking Man's beer's have walking/human evolving type names i.e. pale strider wheat, bi ped red, homo erectus ipa and the black version big black homo. and let's not forget the barrel aged one. my old Kentucky homo

Re: Brewing TV - 10 - Cascadian Dark Ale Debate

I actually quite like that one.

This is a style I've actually not been too impressed with as far as commercial examples go. I find them all to be basically porters with just a touch more hops than a typical example (I've actually quite liked some of the beers, but haven't found them to be particularly distinct as a new style).

I've brewed several myself, and have nailed what I feel is my own personal vision of the style
http://www.brewmate.net/recipes/jj9Co0j . PTFNzO.xml

Re: Brewing TV - 10 - Cascadian Dark Ale Debate

I second the black bitter.

Also, I don't see the CDA style as being created in the area. As a homebrewer, in the past when I started toying with my own recipes instead of brewing kits or clones, I made hoppy (IPA-like) beers with roasted/chocolate malts to get flavor and color. I didn't live in Cascadia (where-ever that is). I am sure many scores of homebrewers out there have done the same thing, whether that is making hoppy "india - brown - ales" or whatever.


Barley Brown's Beer

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Northwest-Style IPA. Citrus, tropical, and pine hops meet a balanced malt background. Multi time Great American Beer Festival medal winner. #BrilliantlyBitterIPA… Read More

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International Style Pale Ale. Medium-light body, with a unique hop profile coming from the mix of Simcoe, Mosaic, Galaxy and other unnamed hops.

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2015 GABF Gold Medal Winner. A bright IPA brewed with Mellon, Mosaic and Simcoe Hops. Light bitterness and balanced with fruity hop aroma.

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Equinox, Chinook, and Citra hops. Great aroma, light to medium body, deceivingly drinkable for 9% ABV.

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Wide F*cking Open. Barley Brown's original IPA. Loaded with aggressive Northwest Hops. American Style India Pale Ale. Oregon Style. Big and Hoppy. Magnum,… Read More

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Cream Stout with coffee and vanilla beans

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American Style Double IPA. Double IPA. This is the big version of our popular Pallet Jack IPA. Deep golden in color and packed with Simcoe, Columbus, Citra, Chinook, Amarillo, and Ahtanum hops. 9.0% ABV Read Less

A malty winter warmer featuring 7 malts and flaked oats

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Intense pine and citrus notes in this Triple IPA come from massive amounts of Simcoe and Chinook hops. This beer falls into the "Irresponsible Use Of Hops" part of our business plan. Read Less

Silver Medal Winner at the 2018 National IPA Championships! Fresh out of Eastern Oregon. Hazer Beam has a bunch of Mosaic, Mandarina, Ekuanot, and Galaxy… Read More

Silver Medal Winner at the 2018 National IPA Championships! Fresh out of Eastern Oregon. Hazer Beam has a bunch of Mosaic, Mandarina, Ekuanot, and Galaxy hops layered over a base of Pilsner malt and wheat. We added some Eureka malt from Baker City's Gold Rush Malt for some complexity. Read Less

IPA - Black / Cascadian Dark Ale

Opaque, bold, and loaded with hops. 7.8% ABV 2016 & 2014 World Beer Cup Gold Medal Winner. 3 Time GABF Medal Winner.

Opaque, bold, and loaded with hops. 7.8% ABV
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Red Ale - American Amber / Red

Carmel and Chocolate malts, lightly hopped with Oregon grown Crystal hops.

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American Style Pale Ale. Named after a ski run at Anthony Lakes. Medium bodied, brewed with Amarillo and Cascade Hops. 2006 GABF Bronze Medal. 4 Medals from North American Beer Awards, and Maxim Magazine named it as one of their top 25 beers in 2010. 5.7% ABV Read Less

IPA - Imperial / Double Black

Moxee Style Black Ale. Imperial CDA, Imperial Black IPA. Originally brewed in 2006, we refer to it as an "Irresponsible Use Of Hops" Over twelve pounds… Read More

Moxee Style Black Ale. Imperial CDA, Imperial Black IPA. Originally brewed in 2006, we refer to it as an "Irresponsible Use Of Hops" Over twelve pounds of the finest Northwest Hops are crammed into each barrel of this beer. Read Less

Occam's Hazer IPA is a series of single hop Juicy Hazy IPAs. Occam's Hazer #1 is Mosaic.

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Red Ale - American Amber / Red

American-Style Amber Wheat Beer. 2013 GABF GOLD Medal & 4 GABF Silver Medals (2009 - 2012), 2010 World Beer Cup Gold Medal. Easy drinking malty wheat ale with an pleasant light toffee- caramel taste. Read Less

Pitch black and aggressive. This robust American stout has huge hops and big roast flavors. Brewed with Newport and Cascade hops along with roasted barley… Read More

Pitch black and aggressive. This robust American stout has huge hops and big roast flavors. Brewed with Newport and Cascade hops along with roasted barley and dark chocolate malts. 7.7% ABV Read Less

Blonde Ale brewed with fresh Jalapeños

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Released on our June 1st, 2015. This is our 17th Anniversary Beer. Big Stout aged 7 months in Heaven Hills Bourbon Barrels. Aproveitar!

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Wheat Beer - American Pale Wheat

A refreshing Northwest Style wheat beer. Brewed with American White Wheat and 2-row barley. Won 4 medals at the North American Beer Awards. 5.5% ABV Read More

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Beer Review: Barley Brown's Turmoil CDA - Recipes

Re: Barley Brown - Black IPA

Re: Barley Brown - Black IPA

Turmoil is also in the July issue of Zymurgy

Re: Barley Brown - Black IPA

Turmoil Cascadian Dark Ale clone
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.070 FG = 1.010
IBU = 94 SRM = 35 ABV = 7.9%

Ingredientes
11.5 lbs. (5.2 kg) 2-row pale malt
18 oz. (0.51 kg) Weyermann Carafa® II malt (450 °L)
18 oz. (0.51 kg) Munich malt
8.0 oz. (0.23 kg) crystal malt (40 °L)
12 oz. (0.34 kg) wheat malt
3.0 AAU Columbus hops (first wort hops) (0.2 oz./5.7 g of 15% alpha acid)
1.3 AAU Simcoe hops (first wort hops) (0.1 oz./2.8 g of 12.8% alpha acid)
7.0 AAU Magnum hops (60 mins) (0.5 oz /14 g of 14% alpha acid)
6.4 AAU Simcoe hops (60 mins) (0.5 oz /14 g of 12.8% alpha acid)
4.0 AAU Amarillo hops (30 mins) (0.4 oz /11 g of 10% alpha acid)
2.6 AAU Cascade hops (15 mins) (0.5 oz /14 g of 5.25% alpha acid)
2.6 AAU Cascade hops (2 mins) (0.5 oz /14 g of 5.25% alpha acid)
3.9 AAU Cascade hops (0 mins) (0.75 oz /21 g of 5.25% alpha acid)
1.25 oz. (35 g) Amarillo hops (dry hops)
½ tsp. yeast nutrient (15 mins)
½ tsp. Irish moss (30 mins)
White Labs WLP001 (California Ale), Wyeast 1056 (American Ale) or Fermentis US-05 yeast
0.75 cup (150 g) corn sugar (for priming)

Step by Step
This is a single step infusion mash using 11.5 lbs. (5.2 kg) 2-row pale malt to replace the liquid and dry malt extract. Mix the crushed grains with 19 quarts (18 L) of 163 °F (73 °C) water to stabilize at 152° F (67 °C) for 60 minutes. Sparge slowly with 170 °F (77 °C) water. Collect approximately 7.0 gallons (26 L) of wort runoff to boil for 90 minutes. Add first wort hops (FWH) as you are collecting your wort. Reduce the 60-minute Magnum hop addition to 0.5 oz. (14 g) (7.0 AAU) and the 30 minute Amarillo hop addition to 0.4 oz. (11 g) (4.0 AAU) to allow for the higher utilization factor of a full wort boil. The remainder of this recipe is the same as the extract with grains recipe.


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Você também pode ler a documentação para aprender sobre as ferramentas de bloqueio do Wordfence e # 039s ou visitar wordfence.com para saber mais sobre o Wordfence.

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Black IPA / Cascadian Dark Ale - Extract Brew?

I've read, and searched. While I've seen a few recipes here and there for a Black IPA / Cascadian Dark Ale - most of what I've found has just been bickering about the name difference.

Can anyone point me in the right direction (or post up some) for recipes that would produce something similar to Southern Tiers Iniquity?

Also, if anyone knows of any great extract recipes for a "Hop Rod Rye" clone, I'd be eternally greatfull. Looking to brew a couple things up this weekend and those are my choices.

Jcaligure

New Member

HoppingRazor

Member

I just purchased a "Black IPA" extract kit from Nothern Brewer, their site lists the recipe for the kit. I will give a review on this kit soon as I am going to brew it this weekend. I have not seen "Southern Tiers Iniquity" In MD od DC so Im notsure if this recipe is simillar to that brew..Hope this helps.

Naked_Eskimo

Membro Conhecido

Hannylicious

Member

Is that the recipe you were speaking of?
I think I might give that a try this weekend! Looks good to me.

Hopping - let me know how that kit turns out, I particularly enjoy this style of beer, so I'm sure I'll want to be trying other variations!

Jcaligure

New Member

The story is followed by a few recipes, including the one you mentioned.

Membro Conhecido

Hop Rod Rye clones available from BYO classic recipes. Google it.

Denny's RYE IPA is better IMO. Also posted all over the place.

Finny13

Membro Conhecido

Cruckin78

Membro Conhecido

Kyles609

Membro Conhecido

I've been looking to brew a Black IPA and that link is very helpful. Just one question why are my IBU's so far off when I plug this into Beersmith. I plugged the hop additions in identical and the AA% are the same. I have both batches set to 5 Gallons, any more and the IBU'a go down of course. I'm sure I'm missing something.

Turmoil Cascadian Dark Ale clone

W-10 Pitch Black IPA clone

Koduolu

HBT Lurker

HoppingRazor

Member

EKennett

Membro Conhecido

Eanmcnulty

Membro Conhecido

I've read, and searched. While I've seen a few recipes here and there for a Black IPA / Cascadian Dark Ale - most of what I've found has just been bickering about the name difference.

Can anyone point me in the right direction (or post up some) for recipes that would produce something similar to Southern Tiers Iniquity?

Also, if anyone knows of any great extract recipes for a "Hop Rod Rye" clone, I'd be eternally greatfull. Looking to brew a couple things up this weekend and those are my choices.

FlipMasterFlash

Membro Conhecido

Alexdagrate

Membro Conhecido

Impressive! Deschutes HitD is one of the best examples of the style.

I've made numerous batches of CDAs, mostly with pale malt extract and de-husked german dark malts.

I made my last batch using Deschutes' preferred technique of using normal black malts (roasted barley & black patent), but cold-steeping instead of boiling. I cold-steeped a half pound of roasted barley and a half pound of black patent overnight in the fridge, strained it and dump the cold wert into the last 10 min of the boil.

Turned out fantastic. Dehusked german malts are harder to find (at least for me), so cold steeping is a convenient and cheap way to make CDAs without those fancy grains.

FYI, I still got just the right amount of roasty flavor while avoiding unpleasant astringency.


Assista o vídeo: Cerveja Nobel Institucional (Outubro 2021).