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Receita de merengues com geléia de cereja

Receita de merengues com geléia de cereja

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Merengues pequenos são ensanduichados com geleia de cereja espessa para um delicioso chá da tarde!

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 6

  • 3 claras de ovo
  • 1 pitada de sal
  • 150g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de farinha de milho
  • 175g de geléia de cereja espessa

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr5min

  1. Pré-aqueça o forno a 100 C / Gás 1/4.
  2. Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Aos poucos, adicione o açúcar, acrescentando mais somente depois de dissolvido.
  3. Bata até ficar espesso e brilhante. Quando estiver quase pronto, acrescente a farinha de milho.
  4. Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma colher ou um saco de confeitar, coloque merengues uniformes na bandeja.
  5. Asse os merengues no forno por 2 horas.
  6. Assim que os merengues estiverem secos, retire do forno e deixe esfriar. Cubra cada merengue com geleia de cereja e junte as duas metades.

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Lições para a família do Chef Jacques Pépin

“Sempre cozinhei para minha família”, escreve o chef Jacques Pépin em seu último livro de receitas. “O cheiro da comida sendo preparada, a voz de sua mãe ou de seu pai, o barulho dos utensílios e o sabor da comida: essas memórias ficarão com você pelo resto de sua vida.”

O chef francês por excelência criou um guia para criar e lembrar essas memórias em seu último livro, Lições de um avô: na cozinha com Shorey, que ele escreveu recentemente e testou a receita com sua neta de 13 anos, Shorey Wesen.

O livro está repleto de receitas saudáveis ​​acessíveis a chefs novatos, bem como notas sobre etiqueta simples de jantar que podem ser cada vez mais difíceis de encontrar, incluindo técnicas de dobrar guardanapos e modos à mesa. Ilustrações de animais e produtos, um estilo de marca registrada de Pépin, estão espalhadas pelas páginas.

Escrever o livro foi um aprendizado para os dois. “Honestamente, gosto de dizer que fui uma inspiração para este livro, mas quase todas essas receitas eram novas para mim”, diz Wesen. “Meu avô os escolheu como algo que poderíamos fazer juntos, como algo que ele poderia me ensinar e que eu gostaria de aprender.”

Pépin tem uma abordagem mais artística. “Para nós, cozinhar juntos era como uma tela sobre a qual poderíamos falar. Tenho mais de 80 anos e Shorey 13, então, você sabe, é um trabalho de comunicação para nós ", disse ele.

A certa altura, Wesen notou que as pernas de um frango ou peru costumam ter mais sabor e umidade do que o peito. Para mostrar a ela que a carne branca também pode ser saborosa, Pépin preparou Frango Suprêmes em Persillade, que é refogado em fogo alto por no máximo seis minutos e depois temperado com persillade, uma mistura provinciana de alho, salsa e cebolinha que a mãe de Pépin, Jeannette, costumava usar para cozinhar peixes ou aves. (Em francês, "persil”Significa salsa e“aflição”Significa alho.)

A receita do livro pede óleo de amendoim, embora outros tipos sirvam. “Não gosto de usar o que as pessoas chamam de óleo vegetal, não sei bem o que é”, diz Pépin. “Então, eu uso óleo de amendoim ou óleo de canola ou um óleo que eu conheço de onde vem.”

A mistura de manteiga, óleo e sucos naturais do frango, combinados com o breve tempo de cozimento, apresentam um prato fácil e úmido e saboroso. Para levar o prato mais longe com um emparelhamento de vinho, Pépin recomenda uma mistura fácil de beber Beaujolais ou Côtes du Rhône.

Sua neta, por outro lado, tem opiniões fortes sobre a sobremesa.

“Se tivéssemos seguido o caminho de Shorey, provavelmente teríamos sobremesa imediatamente”, diz Pépin. Ela tem uma queda por chocolate, mas na época do Natal, as receitas de Pépin para Merengues, que também vêm de sua mãe, são um alimento básico do feriado amado por todas as gerações da família Pépin.

“Eu amo os merengues. Acho que são muito bons e adoro a textura e tudo mais ”, diz Wesen. A sobremesa light é uma boa forma de aproveitar as sobras de clara de ovo e pode ser temperada com chocolate derretido ou geléia de damasco. Pépin recomenda o uso de clara de ovo fria e prefere menos é mais na hora de bater a mistura, pois exagerar pode resultar em uma textura elástica e em borracha no produto final. Depois de feito o trabalho, os merengues podem ser lacrados em Tupperware e durar meses.

Para a celebração do Natal deste ano, Jacques e sua esposa, Gloria, estão indo para a casa da família de sua filha Claudine em Rhode Island - “para que eu possa sujar a cozinha de outra pessoa”, diz Pépin - e eles estão planejando um banquete familiar que inclui foie gras , ostras, bûche de Noël e mais. Shorey certamente ajudará com os merengues.

As seguintes receitas foram extraídas de Lições de um avô: na cozinha com Shorey, de Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2017).

Frango Suprêmes em Persillade

  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 4 peitos de frango sem pele e desossados ​​(5 a 6 onças cada), de preferência orgânico
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 cebolinhas picadas (1/3 xícara)
  • 3 colheres de sopa de alho picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de água

1. Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Polvilhe os peitos de frango com o sal e a pimenta, coloque na frigideira quente e refogue por cerca de 3 minutos em fogo alto. Vire os peitos, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por cerca de 3 minutos. O frango deve estar bem dourado dos dois lados e cozido, mas ainda úmido. Coloque os peitos de frango em pratos quentes.

2. Adicione a cebolinha, o alho e a manteiga à panela e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione a salsinha e a água e misture bem, em seguida despeje o molho sobre o frango. Sirva imediatamente. 4 porções.

Merengues de Natal

  • 5 claras de ovo grandes, geladas
  • 1 1/4 xícara de açúcar
  • Chantilly, geleia, chocolate derretido ou sorvete para servir (opcional)

1. Pré-aqueça o forno a 225 ° F. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque as claras em neve na tigela grande da batedeira e bata em velocidade média a alta até formar uma espuma. Com a máquina ainda em médio-alto, adicione o açúcar de forma rápida mas constante (não deve demorar mais de 10 segundos) e continue batendo por cerca de 15 segundos a mais para combinar bem.

2. Usando uma colher grande, retire um pouco do merengue para criar 4 formas ovais grandes na assadeira forrada. Em seguida, para um visual diferente, coloque um saco de confeitar com ponta em estrela ou ponta lisa, preencha o saco com a mistura de merengue restante e retire outros 8 merengues grandes.

3. Asse os merengues por cerca de 3 horas até que estejam firmes e de cor bege claro. Deixe esfriar completamente, coloque em um recipiente com tampa bem justa e guarde em temperatura ambiente até a hora de usar. Sirva puro ou com chantilly, geléia, chocolate ou sorvete. Rende 12 merengues.

15 vinhos tintos de Beaujolais e Côtes du Rhône recomendados

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015
Sedutora, com notas quentes de framboesa e amora deslizando ao longo, carregadas por uma borda de grafite bem embutida e apoiada por bolo de frutas quente e toques de chá escuro no final. Beba até 2025. 8.000 caixas importadas.

BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014
Este é atraente, com aromas de especiarias quentes e chá preto abrindo caminho para um núcleo sedoso de sabores de molho de ameixa e framboesa. O final longo e com bordas de anis perdura bem. Beba agora até 2020. 2.200 caixas importadas.

GEORGES DUBOEUF Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire 2015
A fruta framboesa, cereja e morango estão maduras e elegantemente apresentadas neste tinto concentrado e flexível. Detalhes de alcaçuz e violeta são apoiados por uma acidez picante que permanece no final suculento. Beba agora até 2021. 2.000 caixas feitas.

HENRY FESSY Moulin-à-Vent Domaine de la Pierre 2015
Este tinto é bem trabalhado, com amplas notas de cereja, violeta e cassis mescladas com toques de alcaçuz e granito. Uma acidez pura e focada funde-se no final limpo e com toques de fumaça. Beba até 2022. 1.500 caixas feitas.

DOMAINES DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015
Este vermelho maduro, de corpo leve a médio apresenta camadas de amora pura, cassis e ameixa ameixa, com detalhes de alcaçuz, florais e damasco nas bordas. Uma acidez picante e de dar água na boca destaca os detalhes minerais e de especiarias em um final longo e levemente aderente. Beba agora até 2020. 1.000 caixas importadas.

JEAN-LOUIS CHAVE SÉLECTION Côtes du Rhône Mon Coeur 2015
Isto desenrola um feixe puro de ameixa esmagada e fruta cereja preta, incrustada suavemente com notas de folha de louro chamuscada, pimenta e anis. Uma borda leve esfumaçada atravessa o acabamento. Beba agora. 4.500 caixas importadas.

LE CLOS DU CAILLOU Côtes du Rhône Cuvée Unique Vieilles Vignes 2015
Carnudo e convidativo, com pasta de cereja e notas de alcaçuz vermelho derretido, forradas com notas vivas de tabaco e ferro. Um elemento leve de algaroba permeia o acabamento, adicionando comprimento e alcance. Beba agora. 1.200 caixas importadas.

CLOS DU MONT-OLIVET Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2015
Este ostenta um núcleo sólido de ameixa aquecida e frutas de amora silvestre, fundindo-se em amieiro chamuscado, fumo fumegante e notas de lavanda seca no final. Possui aderência e comprimento. Beba agora até 2020. 2.500 caixas feitas.

PIERRE-HENRI MOREL Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015
Suculento, com uma mistura de notas de cereja preta, framboesa e amora sublinhada pela estrutura de anis e amora clara. Mantém boa energia até o final. Beba agora até 2018. 2.000 caixas importadas.

DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-Villages Séguret Tradition 2014
Um bom pedaço de grafite passa por baixo, enquanto ameixa levemente quente e frutas silvestres formam o núcleo. Algaroba chamuscada e tabaco preenchem o acabamento. Grenache, Syrah e Carignan. Beba agora até 2020. 2.000 caixas importadas.

BIELER PÈRE & FILS Côtes du Rhône-Villages La Jassine 2015
Seda e pura, com frutos de ameixa esmagados dourados com notas de violeta e lavanda. A fruta voa até o final. Grenache e Syrah. Beba agora. 7.300 caixas importadas.

BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux 2014
Mostra um toque de maturidade, com uma ponta de amieiro à frente, enquanto o miolo de cereja preta sedosa e frutos de ameixa escura seguem logo atrás. Bonitos toques de chá e incenso surgem no final. Beba até 2018. 3.125 caixas importadas.

BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016
Maduro e concentrado, conferindo um toque vigoroso à mistura de sabores de framboesa e coulis de cereja. Mostra um leve toque pastis no acabamento, com uma borda sólida de grafite. Beba agora até 2020. 5.960 caixas importadas.

DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015
Fresco e puro, com bom impulso à mistura dos sabores coulis de framboesa e amora. Notas leves florais e de anis seco preenchem o final vigoroso. Syrah e Grenache. Beba agora até 2018. 1.700 caixas feitas.

CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône Réserve 2015
Maduro e vigoroso, com um delicioso feixe de pâte de frutas de groselha e framboesa misturado com anis claro e notas de madeira de maçã chamuscada. Uma leve borda mineral adiciona comprimento e corte. Beba até 2019. 5.000 caixas importadas.


12 receitas de salada de verão não convencionais

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Nosso programa de mentoria de verão contará com uma série de novos mentores com os quais estamos ansiosos para conectá-lo, incluindo:

Linda Xu, empreendedora e especialista em comércio eletrônico

Linda é cofundadora e diretora de crescimento da Cart.com, uma plataforma de tecnologia de comércio eletrônico Série A que faz parceria com marcas para ajudá-las a crescer. Linda atuou como chefe de crescimento da Sitari Ventures, onde supervisionou a estratégia e as operações. Ela adquiriu e aconselhou empresas de tecnologia e de consumo como investidor de capital privado em empresas globais, incluindo The Riverside Company e Lazard. Além disso, Linda passou um breve período na equipe de lançamento do Uber Freight. Ela adora todas as coisas de alimentos e plantas.

Stephanie Cartin, especialista em mídia social + empreendedora

Empreendedora de coração, Stephanie abandonou sua carreira corporativa em 2012 para seguir sua paixão de lançar a Socialfly, uma agência líder de marketing digital e influenciador com sede na cidade de Nova York. Desde então, a Socialfly cresceu para mais de 30 funcionários em tempo integral e foi nomeada para as empresas privadas de crescimento mais rápido da Inc. 5000 por dois anos consecutivos. A agência já trabalhou com mais de 200 marcas conhecidas, incluindo Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox e Univision. Stephanie é co-apresentadora do Entreprenista Podcast e co-autora de Curta, ame, siga: o guia do empreendedor para usar as mídias sociais para expandir seus negócios. Ela também recebeu recentemente o prêmio SmartCEO Brava, que reconhece as principais CEOs do sexo feminino em Nova York e um Prêmio Stevie para Mulheres Executadas no Local de Trabalho do Ano.

Kristina Ross, criadora de conteúdo e gênio da mídia social

Kristina Makes #Content é uma ✨funtrepreneur✨ de mídia social, estrategista criativa e palestrante pública para todas as coisas relacionadas à Internet. Quatro anos como editora de revistas e produtora / redatora de publicidade no mundo da publicidade (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina fez as malas e decidiu ir longe com as mídias sociais ao ver uma indústria em expansão. Desde então, ela construiu @thefabstory de 10 mil para 1 milhão de seguidores em apenas 18 meses e agora se especializou em estratégias criativas por trás de publicidade em mídia social e aquisição de usuários. Suas campanhas elevaram os aplicativos dos 50 melhores para o primeiro lugar nas categorias da loja de aplicativos da noite para o dia. O trabalho e as experiências de Kristina foram apresentados na Forbes, Thrive Global e deu várias palestras na Harvard Business School sobre o grande e mau mundo do #content.

A.V. Perkins, Selfmade Alum e criador de AVdoeswhat

A.V. é um especialista em DIY e criador do Avdoeswhat.com. O que começou como um blog tradicional do Do-It-Yourself cresceu e se tornou uma plataforma de estilo de vida que inclui artesanato, móveis reciclados e cultura pop. Como apresentador digital para HGTV Handmade, junto com aparições em Urgência, The Pioneer Woman, e BuzzFeed, A.V. está determinada a ajudar a geração do milênio a perceber que "A vida é melhor quando você faz você mesmo!" A.V. é também o co-criador do University of Dope, um jogo de cartas estimulante e instigante que celebra a cultura Hip Hop. O primeiro de seu tipo.

David Mesfin, Diretor de Criação + Especialista em Marca

David é um designer multidisciplinar e diretor de criação com histórico premiado de campanha integrada, incluindo Super Bowl, FIFA, NFL e campanha de lançamento global. Ele criou parcerias globais para aumentar o conhecimento da marca por meio de campanhas de marketing tradicionais, digitais, sociais e experimentais, colaborando com os líderes do setor de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more para comunicar sua empresa visão através da criatividade e do marketing. Ele ganhou prêmios de Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC e LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx e Graphis.

Jasmine Plouffe, estrategista de marca

Jasmin é uma estrategista de marca / designer gráfica que ajuda as empresárias a atrair os clientes dos seus sonhos, compartilhando sua história e levando sua marca e design gráfico a um nível totalmente novo.

Além disso, nosso Selfmade Alum estará lá para guiá-lo ao longo do caminho! Passe de se sentir sozinho a se sentir profundamente conectado a uma comunidade de mulheres com ideias semelhantes. Nossos coaches profissionais de negócios e carreira irão encorajá-lo a fazer o próximo avance em direção às suas metas de negócios por meio de Pods de responsabilidade semanais. Os alunos terão acesso a uma ampla comunidade de empreendedores com ideias semelhantes, incluindo especialistas, fundadores, futuros parceiros de negócios, freelancers e muito mais.

Neste verão, os treinadores Selfmade incluem Niki Shamdasani, cofundadora e CEO da Sani, uma marca de moda inspirada no sul da Ásia Emily Merrell, fundadora e diretora de rede da organização de redes femininas Six Degrees Society Dra. Annie Vovan, cuja carreira abrange o mundo corporativo, espaço sem fins lucrativos e negócios baseados em serviços e e-commerce e Cachet Prescott, um treinador de mentalidade empresarial e estrategista.

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Para os merengues de cereja, coloque o açúcar e 150ml / 5½fl oz de água em uma panela e ferva até que o açúcar se dissolva e se forme um xarope. Adicione as cerejas à calda fervente e cozinhe por 1-2 minutos (dependendo de quão maduras as cerejas estão) ou até ficarem macias. Transfira para uma tigela para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 110C / 225F / Gás ¼ e forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela limpa, bata as claras com o açúcar refinado até formar picos firmes quando o batedor é removido. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo por 4-6 minutos ou até que a mistura esteja lisa e brilhante.

Escorra as cerejas em papel de cozinha para remover o máximo de xarope possível. Usando uma colher grande de metal, dobre delicadamente as cerejas na mistura de merengue. Usando outra colher grande, retire uma colher grande do merengue e dê forma a uma quenelle (formato de bola de rúgbi) e coloque-a na assadeira forrada. Repita o processo para fazer mais três merengues grandes. Leve ao forno por duas horas.

Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar um pouco. Em seguida, use uma espátula para remover os merengues da assadeira. Transfira para um rack de resfriamento para esfriar completamente.

Para o compôte de cereja, coloque as cerejas, o açúcar e o suco de limão em uma panela grande e cozinhe por 5-6 minutos.

Para finalizar os merengues de cereja, coloque o creme de leite e as sementes de baunilha em uma tigela grande e bata até formar picos firmes quando o batedor for removido.

Depois que os merengues esfriarem, coloque um pouco de creme na superfície plana e sanduiche outra metade do merengue do outro lado.

Coloque os merengues de cereja em um prato de servir e sirva com a compota de cereja.


Muffins de Geléia de Cereja Streusel

Em novembro passado, tive a sorte de me juntar à secretária de Agricultura da Califórnia, Karen Ross, alguns

Nossa primeira parada no passeio foi um extraordinário produtor de tomate Crédito da imagem: Alycia Moreno para CA GROWN.[/rubrica]

Após Houweling & # 8217s, voltamos para o norte para

Acabamos no lago deles, bebendo Pacifico & # 8217s recheado com limas de caviar flutuantes (FAÇA ISSO EM CASA !!), comendo queijo da Califórnia, assistindo o pôr do sol sobre o Pacífico. Eu estava conversando com Adam e Ryan de

Na manhã seguinte, durante o café da manhã (novamente com as vistas)

Sempre quero dar um presente para vocês quando postar, por isso criei estes Muffins de Geléia de Cereja Streusel apenas para a ocasião. Tenho várias cerejeiras e, para mim, são uma das frutas mais perfeitas.

Começamos fazendo uma geléia rápida com cerejas da Califórnia congeladas e secas porque é inverno e isso nos permite desfrutar das alegrias das cerejas o ano todo. Esprememos um pouco de suco de limão fresco, um toque de extrato de amêndoa e uma pitada de cardamomo e depois deixamos esfriar completamente. Depois de um minuto, você pode guardá-lo na geladeira para acelerar o processo de resfriamento.

Em seguida, fazemos juntos alguns streusel que considero uma das muitas maravilhas do mundo. Se pudermos streusel, estou aqui para isso. Eu adicionei amêndoas fatiadas (da CA, é claro), mas você pode adicionar qualquer noz que desejar (nozes, talvez?).

Agora podemos finalmente falar sobre esta base de muffin & # 8217s? Continuei dizendo a Stella que juro que esta é a base de muffin mais deliciosa que eu já fiz. Outra declaração ousada, mas eu quero dizer isso. Para a gordura, usei azeite de oliva californiano, ovos, montes de raspas de limão, mais extrato de amêndoa e os ingredientes geralmente assados ​​(farinha + açúcar). Esses caras são macios como o travesseiro mais fofo e tão incrivelmente úmidos. Eu não posso recomendar-los o suficiente.

Comecei querendo criar um durante a noite muffin, para que pudéssemos preparar tudo na noite anterior e depois montar e colocar no forno para comer quente pela manhã. E sim, você pode fazer isso com estes I & # 8217m feliz em relatar. Mas você também pode prepará-los no mesmo dia, então hesitei em ligar para eles durante a noite, para que ninguém pensasse que eles não poderiam seguir por esse caminho.

Eu quero dar um grito para Michelle Lopez de


Método

Pré-aqueça o forno a 170C / 325F / Gás 3 e unte um prato refratário raso de 1,4 litro / 2½ pint (aquele que caberá em uma assadeira) com manteiga.

Para a base, aqueça muito delicadamente o leite em uma panela pequena. Adicione a manteiga, as raspas de limão e 50g / 2oz de açúcar, mexa até dissolver.

Bata levemente as gemas em uma tigela. Despeje lentamente o leite morno nos ovos, enquanto mexa.

Polvilhe o pão ralado sobre a base do prato com manteiga e regue com o creme. Deixe repousar cerca de 15 minutos, para que a farinha de rosca absorva o líquido.

Transfira cuidadosamente o prato para uma assadeira e encha-a até a metade com água quente. Asse o creme no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos até que o creme endureça. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, coloque as frutas de verão misturadas em uma panela e aqueça em fogo brando. Depois de amolecer e liberar o suco, adicione o açúcar e cozinhe por mais três minutos.

Aqueça suavemente até obter uma consistência de geléia. Se você estiver usando frutas vermelhas congeladas, elas liberarão mais líquido, portanto, pode ser necessário cozinhar por mais tempo para engrossar até obter a consistência certa de geleia.

Bata as claras em neve usando um batedor de mão elétrico em velocidade máxima até que se formem picos firmes quando o batedor for removido. Adicione os 175g / 6oz de açúcar restantes, uma colher de chá de cada vez, ainda mexendo na velocidade máxima até que a mistura esteja dura e brilhante. Transfira a mistura de merengue para um saco de confeitar.

Espalhe 4 a 5 colheres de sopa de geléia de frutas sobre o creme de leite, em seguida, coloque o merengue por cima.

Abaixe a temperatura do forno para 150C / 130C Ventilador / Gás 2 e retorne o pudim ao forno (não na assadeira com água) por cerca de 25-30 minutos até que o merengue esteja dourado claro e crocante. Sirva imediatamente com o creme de leite.


Pilha de merengue de cereja e avelã torrada

A pilha de merinque é melhor servida assim que montada, junto com uma colherada de sorvete de baunilha. Fotografia: Jill Mead para o Guardian

Existem alguns componentes para esta sobremesa, mas você verá que o resultado vale o esforço: merengue de avelã em borracha, chocolate amargo e ganache de café e cerejas torradas macias. É uma sobremesa rica e apetitosa, que vai impressionar.

Bater o merengue pode ser um trabalho árduo: quanto mais tempo é batido, ele fica mais espesso, o que significa que, à medida que você fica mais cansado, o trabalho fica ainda mais difícil. Se você tem um batedor manual elétrico - perfeito. Caso contrário, prepare-se para um treino. Você não precisa ser um mártir para o seu merengue, no entanto. Basta ter um ajudante à disposição para assumir o comando quando você ficar cansado e ligar o rádio ou a TV para tornar o trabalho mais rápido.

Serve 6-8
350g de cerejas frescas, sem caroço
50g de açúcar refinado
1 colher de sopa de uísque (opcional)

Para o merengue
100g de avelãs escaldadas
3 claras de ovo grandes
150g de açúcar refinado

Para o ganache
100g de chocolate amargo
100ml de creme duplo
1 colher de sopa de xarope dourado
1 colher de sopa de café preto muito forte

1 Pré-aqueça o forno a 180C / 350F / marca de gás 4. Unte levemente com óleo duas assadeiras ou assadeiras.

2 Misture as cerejas, o açúcar e o uísque, se for usar e espalhe em uma das assadeiras. Despeje as avelãs escaldadas na outra bandeja. Coloque as duas bandejas no forno pré-aquecido. Asse as avelãs por 10-12 minutos, até uma rica cor dourada, e as cerejas por 20 minutos, até ficarem macias. Deixe esfriar. Pique as avelãs finamente e reserve em uma tigela pequena. Abaixe a temperatura do forno para 160C / 325F / gás marca 3 e forre algumas assadeiras com pergaminho.

3 Primeiro faça o merengue. Em uma tigela grande, muito limpa e seca (de preferência de metal, que não retém a gordura e a sujeira como as tigelas de plástico costumam fazer), bata as claras em neve até formar uma espuma completa. Misture o açúcar um quarto de cada vez, mexendo bem a cada vez para dissolver o açúcar. Depois de adicionar todo o açúcar, bata por mais 10 minutos ou mais, até ficar firme e brilhante - deve manter um pico rígido (sem babar ou ondular) quando o batedor é retirado lentamente da mistura.

4 Dobre delicadamente três quartos das avelãs picadas no merengue, tomando cuidado para não esvaziá-lo. Espalhe metade do merengue em um disco de 22 cm de diâmetro em uma das assadeiras preparadas e repita com o restante do merengue na outra bandeja. Asse por 45-55 minutos, até ficar firme ao toque.

5 Enquanto isso, prepare o ganache. Pique o chocolate bem fino e reserve em uma tigela. Aqueça as natas no fogão ou no microondas até que comece a ferver e regue lentamente com o chocolate. Deixe a mistura descansar por um momento e, em seguida, mexa para combinar. Junte a calda dourada e o café e deixe esfriar.

6 Depois de cozido, retire os merengues do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

7 Para montar, espalhe um merengue com o ganache e arrume as cerejas torradas por cima. Polvilhe com as avelãs restantes e sanduiche com o outro merengue. Sirva imediatamente com sorvete de baunilha.


Merengues com creme de baunilha mascarpone, coalhada de maracujá, frutas vermelhas e hortelã fresca

Essas pavlovas bebês (ou "pequenos suspiros", como gosto de chamá-las) são as favoritas da família em minha casa. Devo ter feito as versões maiores desses pelo menos cinco vezes durante o Natal. Eles foram apresentados em todos os almoços e jantares de feriado, e ainda tenho alguns que sobraram na geladeira (não que Mike esteja reclamando).

Esta receita é uma brisa absoluta se você tiver uma batedeira. O tempo está todo cozinhando e esfriando. A grande vantagem dos merengues é que você pode prepará-los um ou dois dias antes de servir e armazená-los em um recipiente hermético na despensa (não na geladeira) até que esteja pronto para montar e servir. Você também pode transformar esta receita em um grande merengue, em vez das versões menores que criei. O mesmo tempo de cozimento se aplica.

Eu realmente tentei fazer isso com açúcar de coco para tentar criar uma versão paleo dessa sobremesa. Infelizmente eles não funcionaram, como se realmente não funcionassem! Tentei muitas vezes, com muitas variações de quantidade, mas a umidade no açúcar de coco não criou um merengue leve e crocante ou pavlova. Em vez disso, criou uma estranha omelete de açúcar de coco assada. Minha lição aprendida. Deixe pav ser pav e merengue ser merengue. É uma sobremesa que não se deve mexer! ☺

Se você preferir uma receita original de pav mais "pura", fique à vontade para deixar de lado a coalhada de maracujá. Eu simplesmente amo o sabor do maracujá e também o visual adicionado da cobertura. Os ingredientes da coalhada também pedem gemas não utilizadas no pavimento, portanto, gemas não desperdiçadas aqui. Ganhando!

Nos ingredientes, você notará que usei açúcar de rícino cru (também gosto de orgânico), que é apenas um açúcar bruto mais fino que pode ser encontrado em seu supermercado junto com os outros açúcares. Eu gosto de usar a opção crua, pois adiciona um sabor adorável e leve de caramelo aos merengues e também é um pouco menos processado do que o açúcar de rícino branco comum.

Para as coberturas, fique à vontade para usar qualquer fruta da estação. Você pode criar uma versão tropical com manga fresca, raspas de limão e lichia ou morangos marinados com baunilha com raspas de laranja. Além disso, esta receita não precisa ser estritamente uma sobremesa de verão, frutas de caroço escalfadas, peras com especiarias ou ruibarbo também seriam deliciosos. Você pode até adicionar uma colher de chá de canela à mistura de merengue para um merengue lindamente temperado para acompanhar as frutas escaldadas. Yum!

Acessórios que usei nesta postagem:
Ingredientes para tigelas: Keep Resin + Bridget Bodenham
Prato de servir: Bridget Bodenham


Qual é o ponto de definição do Jam?

O truque para fazer geléia é garantir que ela seja aquecida até o ponto de ajuste (105 Celsius / 221 Fahrenheit).

A geleia mal cozida fica muito solta e escorrendo. No outro extremo, a geléia que foi cozida em uma temperatura bem além do ponto de ajuste provavelmente ficará muito firme e difícil de espalhar.

A maneira mais fácil de monitorar a temperatura da geléia durante o cozimento é usar um termômetro.

Eu uso meu termômetro digital para alimentos Thermapen - um termômetro de sonda feito na Inglaterra que fornece uma leitura precisa da temperatura em 3 segundos. É incrivelmente fácil de usar e me permite ficar de olho na minha temperatura de congestionamento para garantir que ela alcance 105 Celsius (221F).

Tenho meu Thermapen há cerca de 3 anos e é um dos meus aparelhos de cozinha mais usados. É útil para fazer caramelo, testar se a carne está cozida e verificar se meu pão caseiro está assado o suficiente.


  • 5 claras de ovo grandes
  • 1 ¾ xícara de açúcar granulado
  • Lavanda recém-seca picada
  • Pitada de sal
  • Pimenta rosa esmagada
  • Sorvete, para servir (opcional)

Em uma batedeira com batedeira, bata as claras e o açúcar até formar picos firmes. Só no final, acrescente uma pitada de lavanda seca e fresca e o sal.

Transfira a mistura de merengue para um saco de confeitar com uma grande ponta lisa, de preferência tamanho 7. Em uma assadeira forrada de papel pergaminho, enfie merengues em formato de donut de 2 polegadas ou "moedas" de merengue usando um estêncil circular de 2 polegadas. Polvilhe as "moedas" com um pouco de alfazema e pimenta rosa.

Asse os merengues até secarem, sem deixá-los corar, pelo menos 5 horas.


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