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Estudantes de engenharia querem preparar cerveja na lua

Estudantes de engenharia querem preparar cerveja na lua

Estudantes de engenharia da Universidade da Califórnia em San Diego estão apresentando um plano para testar a fermentação de leveduras na lua

Esse é um pequeno passo para a humanidade, vários lúpulos gigantes para os amantes da cerveja em todos os lugares.

Esqueça o cultivo de alface em Marte - a missão espacial importante na qual devemos nos concentrar é o plano de colocar uma cervejaria na lua. Um grupo de jovens cientistas quer que isso aconteça graças a um concurso realizado pela startup indiana Team Indus, parte da competição Google Lunar XPRIZE de US $ 30 milhões. A Equipe Indus está convocando todos os cientistas com menos de 25 anos para imaginar um assentamento sustentável na lua, e a equipe vencedora lançará seu projeto a bordo do Lunar X em 28 de dezembro de 2017.

Seis alunos da Universidade da Califórnia, San Diego - que compõem a "Equipe Gravidade Original" - foram selecionados na competição Lab2Moon da Equipe Indus por sua ideia de testar a fermentação da levedura no espaço e fazer cerveja na lua.

“Todos nós apreciamos a arte da cerveja, e alguns de nós temos nossos próprios kits caseiros”, Neeki Ashari, uma estudante de bioengenharia do quinto ano, disse ao Space.com. “Quando soubemos que havia uma oportunidade de projetar um experimento que iria subir no módulo lunar da Índia, pensamos que poderíamos combinar nosso hobby com a concorrência, focando na viabilidade da levedura no espaço sideral."

Não seria apenas cerveja que eles estariam fazendo. A equipe também gostaria de assar pão e desenvolver produtos farmacêuticos para uso na Terra.


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor poderia ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem de grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Irá alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer bastante simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor pode ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem de grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Isso vai alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer bastante simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café mais saboroso pode ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem de grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um aluno de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Irá alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer bastante simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor poderia ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem dos grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Isso vai alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer bastante simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor poderia ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem dos grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Isso vai alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer muito simples - divida o café em muitos pedaços minúsculos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor poderia ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem de grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Irá alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer muito simples - divida o café em muitos pedaços minúsculos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor poderia ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem de grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Isso vai alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer bastante simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café com mais sabor pode ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities mais valiosas comercializadas globalmente, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Essa descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem dos grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Irá alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer bastante simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na forma como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em da indústria, aposto que veremos o impacto deste artigo nas competições de café em todo o mundo, mas também na pesquisa e no desenvolvimento de novas tecnologias de moagem para o mercado. "


Resfrie os grãos de café para obter uma bebida mais saborosa, dizem os cientistas

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e Dr. Christopher Hendon (R) na cafeteria Colonna & Smalls em Bath. Crédito: University of Bath

Na preparação para o Campeonato Mundial de Baristas, os cientistas da University of Bath dizem que preparar um café mais saboroso pode ser tão simples quanto resfriar os grãos antes de moê-los.

Uma equipe da Universidade trabalhando com a renomada cafeteria Bath, Colonna & Smalls, descobriu que resfriar os grãos torrados antes da moagem resultava em uma distribuição mais estreita de pequenas partículas, o que durante o processo de fermentação permite o acesso a mais sabor com a mesma quantidade de café.

O café está entre as commodities comercializadas mais valiosas em todo o mundo, valendo US $ 17,9 t para a economia dos EUA somente em 2015. Esta descoberta pode ter grandes implicações para a indústria do café e pode até permitir que os apreciadores de café domésticos preparem bebidas mais saborosas.

A equipe estudou o efeito da moagem de grãos em diferentes temperaturas, desde a temperatura ambiente até -196 ° C, e descobriu que quanto mais frios os grãos, mais finas e uniformes eram as partículas da moagem.

Isso é importante, porque pequenos moinhos uniformes de café permitem uma melhor extração dos compostos de sabor - permitindo que você prepare mais café e obtenha mais sabor.

O Dr. Christopher Hendon, um estudante de doutorado em química da Universidade de Bath na época do estudo, agora trabalhando no Instituto de Tecnologia de Massachusetts, disse: "O que você está procurando é um grind que tenha a menor diferença entre o menor e o maior partícula. Se você tiver pequenas moagens, pode empurrar a extração de sabor para cima. Descobrimos que resfriar os grãos torna esse processo mais restrito e pode resultar em extrações mais altas com menos variação no sabor - portanto, você teria que prepará-lo por menos tempo, ou poderia obtenha mais café com os mesmos grãos.

“Irá alterar o sabor, porque mudanças sutis na distribuição do tamanho das partículas fazem uma enorme diferença na taxa de extração. Eu não ficaria surpreso se as pessoas lutassem para obter extrações equilibradas.

"Isso poderia ter um grande impacto para a indústria. As pessoas estão tentando produzir uma bebida de alta qualidade com ferramentas realmente poderosas e estão dispostas a experimentar coisas novas."

O estudo, destacado em Natureza, é publicado em Relatórios Científicos.

Maxwell Colonna-Dashwood, coproprietário da Colonna & Smalls, disse: "Moer café pode parecer muito simples - divida o café em muitos pedacinhos para que você possa dissolvê-lo na água. Mas, como todo o mundo do café, as sutilezas de o processo tem um grande impacto no sabor e na qualidade da xícara de café.A capacidade de entender a moagem de forma mais abrangente tem o duplo impacto de nos permitir fazer um café com melhor sabor e ser mais eficientes na maneira como o fazemos.

"A pesquisa sugere que a temperatura do grão precisa ser mais constante para nos ajudar a obter moagens consistentes. Isso sugere que temperaturas mais frias nos permitirão maximizar a área de superfície e utilizar mais café. Tudo isso terá impacto sobre como preparamos o café em the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in Nature, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


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