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Provolette com limão

Provolette com limão

Receita Provolette de Limão por de 13-08-2014 [Atualizado em 01-07-2016]

A provolette de limão é uma receita muito simples que pode ser preparada em poucos minutos. O queijo assim cozinhado adquire o característico aroma a limão e adquire um sabor cítrico que torna a provola perfumada e ainda mais saborosa. Amigos, estou em Mahdia, águas cristalinas, clima ameno, e tudo ambientado em uma paisagem de palmeiras e areia, hoje começam minhas férias, então me despeço de vocês e vou para a praia, mal posso esperar colocar meus braços em elisa e me jogar na água, um beijo; *

  • Ingredientes para 4 pessoas:

Método

Como fazer tubos de ensaio de limão

Lave e seque as folhas de limão

Enrole cada tubo de ensaio com uma folha de limão e pare com um lanche

Coloque os tubos de ensaio de limão em uma panela e doure-os do lado coberto com a folha de limão, depois tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o queijo amoleça.

Sirva imediatamente


Domingo, 28 de agosto de 2011

Uma família monstruosa (para a série, mas eu tenho que fazer para entreter meu filho)

Quando os jardins de infância das férias fecham para nós, mães, o trabalho triplica. sim, porque manter nossos filhos em casa sem entediá-los às vezes é muito difícil. E é um pequeno passo do tédio aos jogos descontrolados!

Então meu filho é uma praga imprudente. aos 5 anos ele adora dinossauros e dragões, cavaleiros e castelos. e sinceramente lutas e lutas com ele a tarde toda. nun se po 'fa' .. assim por diante com plasticina e tintas a dedo, desenhos e destreza.

Quantas ideias podem ser encontradas na internet, você tem muito por onde escolher. e então quando meus olhos caíram em uma imagem engraçada. Pensei em propor o mesmo jogo ao Caetano.

Nós gostamos de desenhar algumas bocas estranhas e colori-las.

Depois recortamos e com canudos e pedaços de fita adesiva fizemos as alças para prendê-los e começamos a tirar fotos. Nós nos divertimos por uma boa meia hora apenas tirando fotos. mais meia hora para a realização e uma hora se foi!
E olhando para as fotos, demos muitas risadas. tirando sarro de nós

Q ui você pode comprar as ilustrações originais (muito engraçadas). e agora pegue o nosso!

Quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Delícia de limão doce

Mamma mia como está quente esses dias em meados de agosto & # 8230 coisas para entrar no chuveiro às sete da manhã e sair à noite por volta das 23h & # 8230. entrar no quarto já refrigerado pelo ar condicionado.

Em vez disso, & # 8230, 19 de agosto pontualmente cai no aniversário do meu marido, que há muito deseja um bom prato de nhoque de batata caseiro e gratinado gratinado em forminhas de terracota & # 8230 e então você tem que fazer o bolo & # 8230 e o forno permanece ligado na maior parte do dia.

Mamma mia che Caldoooooo & # 8230 .. mesmo que eu goste muito de vê-lo feliz e satisfeito.

Como já postei a receita de nhoque aqui - agora vou contar um pouco sobre a deliciosa torta de limão que comemos. Eu encontrei na edição antiga de Più dolci um delicioso tiramisu de limão, com algumas modificações & # 8230 este nasceu

Ingredientes:

Pão de ló: o pão de ló (no caso dos 4 ovos) faço agora apenas com a receita da Imma que você encontra aqui

Creme de limão: é composto por dois cremes, um feito apenas com 500 gr de leite integral, 100 gr de açúcar, 70 gr de farinha (ou amido ou farinha de arroz), casca de limão e outro com 70 gr de manteiga, 100 g de açúcar, suco e casca de dois limões, 2 ovos

Geléia de limão: 200 g de água, 130 g de açúcar, 70 g de suco de limão, 30 g de raspas de limão, 10 g de cola de peixe.

Molhado: 80 gramas de açúcar, 80 gramas de água, 80 gramas de suco de fruta (usei suco de pêra, mas se você preferir um xarope alcoólico pode usar limoncello)

Comecei a fazer cremes,

o primeiro usando a termomix: acrescentei o leite, açúcar, farinha e casca de limão, 8 min, vel 3, 80 & # 176 (você pode fazer facilmente em uma panela em banho-maria ou diretamente em fogo baixo até engrossar)

no segundo derreti a manteiga com o açúcar, o suco e a casca dos limões (na verdade usei só um, da horta do meu sogro, mas era bem gostoso grande), deixei ferver uns minutos então, no fogo, acrescentei os ovos levemente batidos. Cozinhei mais 3 minutos e depois passei por uma peneira e deixei esfriar.

Depois de esfriar, combinei os dois cremes e coloquei na geladeira.

Neste ponto, preparei a geléia. Em uma panela, cozinhei a água com o açúcar e as raspas de limão por 5 minutos. Desliguei o fogo, misturei o suco de limão e a cola de peixe (embebida em água fria e bem espremida) misturando bem para dissolver a cola de peixe. Adicionei algumas gotas de corante amarelo para torná-lo mais colorido.

Já para a calda, fervi água e açúcar em partes iguais por 3 minutos e depois, apagado, coloquei o suco de pêra (sempre a mesma quantidade de água e açúcar).

Depois que tudo esfriou, comecei a montar o bolo.

Cortei o pão-de-ló ao meio, molhei com a calda e espalhei uma boa camada de creme de limão (queria colocar o chantilly para clarear um pouco - mas não tinha em casa e fiquei sem). Deixei o bolo na forma com a forma de abertura e coloquei tudo no freezer por cerca de dez minutos.

Depois desse tempo espalhei uma camada de geleia de limão (ainda era líquida) e deixei tudo parado no freezer por mais 10 minutos. A gelatina endureceu rapidamente.

Em seguida, espalhei a segunda camada do pão de ló também umedecido com o molhado.

Em cima coloquei o creme restante e decorei com merengues e rodelas de caramelo de laranja (também não tive aquelas com limão))). Coloquei na geladeira até a hora de servir. Os merengues ficaram um pouco encharcados devido ao tempo gasto em contato com o creme, da próxima vez coloco no último minuto.


1. Desengordure as superfícies laváveis ​​do cozinha

Enquanto cozinhava, manchou a bancada com & # 160óleo e vários e possíveis resíduos alimentares? Corte um limão ao meio, polvilhe o & # 160 em sua superfíciesal & # 160e, em seguida, esfregue-o nas prateleiras a serem desengraxadas, insistindo em particular no & # 160pontos. Deixe agir por alguns minutos e depois seque com um & # 160Roupa de algodão.

Tenha cuidado para não usar limão no & # 160superfícies de mármore ou em outros materiais sensíveis a substâncias ácidas: você pode danificá-los!


Quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Um Natal. da hospitalização!

Terça-feira, 20 de dezembro de 2011

A espera do Natal. com fotos!

Quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

A espera do Natal. Boneco de neve

Mas você ama o natal? Sim, & # 8230, adoro & # 8230, mas acima de tudo, adoro ESPERAR O NATAL & # 8230 Adoro andar pela cidade com o nariz para cima e olhar para as luzes, adoro aquela atmosfera calorosa que é criada em casa com minhas & # 8220pottles & # 8221 espalhadas por todo o lugar, adoro fazer decorações com meu filho e ver a luz em seus olhos quando finalmente decoramos a árvore, adoro fazer cartões e etiquetas, adoro pensar em presentes para amigos, eu adoro fazer biscoitos no máximo (e comê-los em quantidades industriais na frente de um chocolate quente), adoro visitar os berços que enchem a cidade & # 8230 em suma & # 8230 Sou um maníaco do advento.

E não ... relaxante, ante ante ante.
Esse post nasceu apenas para fazer vocês participantes da minha loucura natalina & # 8230 e se houver alguém doente como eu para trocar ideias e conselhos de como aproveitar melhor esta doença!

Pensei em passar este período de advento com vocês com algumas propostas a serem feitas para a casa, para presentes, com a ajuda de crianças explorando aquele grande recurso que é a web! E se? Vamos começar? Então.


ESTAMOS ESPERANDO O NATAL COM & # 8230. OS HOMENS DE NEVE!


Aqui estão várias idéias para fazer fantoches para deixar aqui e ali para a casa & # 8230 eles não são muito fortes?

1 & # 8211 É aqui que eu acabo meias incompatíveis correndo ao redor da máquina de lavar. Eles se tornam bonecos de neve!

2 e # 8211 Você também guardou 450 trilhões de potes de comida para bebê? Agora você sabe como usá-los. e se você não os tiver & # 8230 nada mal & # 8230, os de frutas são os melhores o))

3 & # 8211 Pinos originais para serem feitos com botões & # 8230 você também pode usar os botões para lindos cartões ou fechos de pacote!

4 & # 8211 Uma ideia original para vestir seus filhos? Essas camisas são muito fortes. mas aventais para a cozinha também podem ser feitos desta forma!

5 & ​​# 8211 Adoro estes & # 8230. com frascos de detergente, você pode criar belas decorações brilhantes!

6 & # 8211 Mas queremos deixar as cadeiras anônimas em casa? Que nunca seja!

7 & # 8211 Isso também foi preparado por meu filho no ano passado no jardim de infância. Pratos de papel são suficientes

8 e # 8211 Vamos usar algumas caixas de ovos .. um pouco de enchimento e aqui estão alguns outros fantoches lindos.

9 e # 8211 Uma tampa sem jarra? Recycleeeeee

10 & # 8211 Idéias para potes de barro

11 & # 8211 Com o cartão & # 8230. Eles não são fofos? Podem ser preparadas em modelo mignon recheadas com algodão para pendurá-las na árvore ou para decorar embalagens de presente

12 & # 8211 E aqui também estão decoradas as mamadeiras .. de leite por exemplo!

13 & # 8211 Os potes de terracota & # 8230 muito fortes para decorar & # 8230 apenas a cabeça com dois potes de tamanhos diferentes ou mesmo inteiros com mais potes

14 & # 8211 Mas você já imaginou o que poderia ser feito com lâmpadas velhas fora de uso?

15 & # 8211 Olhando para esta foto tive a inspiração para decorar os rolos de papel higiênico & # 8230 um pequeno papel branco e muita imaginação. Eles realmente decoraram uma garrafa no site

Quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Eu também estou me mudando.

Splinder está fechando. E então o quê.


Passamos para os blogueiros, é claro! O redirecionamento agora deve ser automático. aos poucos vou movimentando todas as minhas postagens e esperamos aproveitar aqui também!

Quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Fantasmas, aranhas e morcegos

Aqui estão as receitas para as guloseimas do Halloween 2011 (sim ... eu sei que já acabou. Mas eu sou um retardatário crônico ... e de qualquer maneira. Mais vale tarde do que nunca. Certo?)

O tempo que tive foi muito pequeno. então eu só fiz duas massas. a primeira para os fantasmas que eu tinha visto feitos por alguns amigos a partir de uma receita de GialloZafferano e a segunda para aranhas e morcegos.

Terça-feira, 1 de novembro de 2011

Doçura ou travessura.

Segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Coloque essa noite em vez de dormir & # 8230

& # 8230 você teve a brilhante ideia de consumir alguns quilos de uvas de morango que seu sogro gentilmente trouxe do jardim & # 8230 você simplesmente não aguenta a ideia de usá-los com sementes porque então você deve comê-los e o que você não gosta & # 8230. digamos que a mamãe está fazendo uma torta de acelga para o dia seguinte & # 8230.

& # 8230. Acontece que às duas da manhã você se encontra na cozinha assim!

A melhor parte & # 8230 foi limpar os dois quilos de uvas de morango das sementes (que então & # 8230 repolho & # 8230 são quase maiores do que as sementes do & # 8217acino !!) & # 8230 com a qual minha mãe estava adormecendo uvas na mão.
Que trabalho & # 8230

Fiz um bolo e uma doce focaccia & # 8230. ambos bons .. o bolo perfeito para o café da manhã & # 8230, mas a focaccia é realmente especial, muito, muito boa e mesmo se eu deixar cozinhar demais, ela se manteve bem macia! Dos dois quilos de uva usei um quilo para bolo e focaccia, digamos um pouco mais no bolo a olho (e com o quilo que sobrou esta manhã fiz uma geléia gostosa!)

300 g 00 de farinha (fiz 150 de 00 e 150 de 0 de farinha)
30 g de açúcar
160 g de água
5 g de fermento (um sachê de fermento seco)
3 g de sal
15 g de manteiga
1/2 colher de chá de malte (não tinha, substituído por açúcar)

uvas de morango para saborear
óleo
açúcar

Misturei tudo na termomixa e depois deixei crescer por algumas horas no calor.




No final do resto, espalhei a massa na assadeira coberta com uma folha de papel manteiga levemente untada com óleo e espalhei (a receita pedia incorporar as uvas na massa neste momento e depois estender, mas só coloquei as uvas na superfície porque tinha medo de não gostar se colocasse muito), cobri com uvas e deixei crescer mais meia hora.

Passei um fio de óleo na superfície, uma pitada generosa de açúcar e coloquei tudo em um forno quente a 200 & # 176 por cerca de meia hora (cerca de vinte minutos teriam sido suficientes, mas se eu deixasse um pouco mais ficou muito colorido (se permaneceu macio).


Muito bom, uma boa surpresa porque não esperava que tivesse gostado tanto.

Até a próxima com a receita do bolo!

Sexta-feira, 14 de outubro de 2011

Porcos Pan Brioches

O que faltou ao apelo neste período estressante? Um pouco de & # 8217 de & # 8220sana & # 8221 medo de nunca machucar & # 8230 e por alguns dias tenho lutado com pequenos ataques de ansiedade .. Sinto meu coração batendo & # 8230 não acelerado .. mas Eu sinto isso forte no peito e tenho aquela sensação de algo apertando & # 8230 felizmente eu tenho um método para afugentar os pensamentos ruins & # 8230 amassando e cozinhando !!

Poucos dias atrás nas minhas viagens entre um blog e o outro me deparei com uma foto de sanduíches em formato de porco, muito gostosos, assim, graças ao estresse, um pacote de sachês de fermento no próximo vencimento e o pensamento algum lanche para meu filho no jardim de infância & # 8230 me fez querer prepará-los.

Procurei algumas receitas nos blogs e encontrei esta que me inspirou imediatamente & # 8230, vou trazer de volta para vocês com minhas mudanças entre colchetes.

PAN BRIOCHES PIGS

Ingredientes (para 12 porcos)
250 gramas de farinha 00
100 ml de leite morno
60 gramas de açucar
30 gr de manteiga derretida quente (substituí com a mesma quantidade de azeite)
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
13 gr de fermento de cerveja fresco (eu o sachê)
a casca ralada de 1/2 limão (não coloque porque eu não tinha limões)
as sementes de 1/2 fava de baunilha (não coloque porque eu não tinha baunilha)

Para encher
1 ovo batido
creme de avelã a gosto
lascas de chocolate

Sábado, 17 de setembro de 2011

Bolo De Ló De Chocolate. para meu aniversário!!

Outro aniversário para comemorar - e desta vez é meu. Bem, sim, mesmo para mim os fatídicos 40. Mas ainda faltam um pouco!

Pela primeira vez em 5 anos não o celebro em casa, mas esta noite tenho que trabalhar & # 8230 bem, deixa para lá, hoje em dia em casa também há duas pessoas especiais bloqueadas no hospital pelos acontecimentos que nos oprimiram este & # 8217estado & # 8230 então sem celebrações !!

Mas eu preparei o bolo da mesma maneira & # 8230 meu cachorro reivindicou (como sempre) e eu o satisfiz com prazer (nós somos muito gananciosos, que problema.)

Para o pão de ló (fiel à receita do Imma )

4 ovos
160 de açucar
80 de farinha (da qual peguei 2 colheres de sopa e substituí por uma colher de cacau sem açúcar e uma de café solúvel)
80 de frumina
1/2 saqueta de fermento (opcional)
sal

Para o Philadelphia Milka Cream

300 g de milka Filadélfia,
12 colheres de sopa de leite condensado
200 gr de creme (usei o vegetal)

250 cc de água
50 gramas de açucar
Nesquik para saborear

Eu fiz o pão de ló. Lembre-se sempre que o importante é bater os ovos com o açúcar por pelo menos vinte minutos, isso deixará a mistura inchada e espumosa e fará o bolo crescer (mesmo sem fermento). Em seguida, adicione farinha e frumina (neste caso também café e cacau) e se quiser (para dar sorte) um pouco de fermento com movimentos delicados para não desmantelar os ovos, aos poucos, sem pressa e por fim asse a 180 & # 176 para meia hora. Uso uma fôrma de 26 cm com fundo removível, só coloco o papel manteiga no fundo, travando dentro do círculo de abertura e sem colocar mais nada na borda. Sempre parece bom!

O creme é muito simples. eu encontrei isto versão no cookaround Eu bati Filadélfia e leite condensado em alta velocidade. Depois, quando virou mousse, acrescentei o creme frio da geladeira e continuei a bater.
A única falha desse creme é que para o meu gosto pessoal ele era muito doce & # 8230 de um lado o Philadelphia com chocolate milka (bom hein!), Depois o leite que é adoçado e o creme também já adoçado & # 8230. enfim, para mim foi um pouco demais. Tente novamente usando creme de leite fresco sem açúcar ou Philadelphia normal e, em seguida, adicione chocolate derretido ou Nutella.

Preparei um xarope fervendo água e açúcar por alguns minutos e adicionando uma colher de chá de nesquik. Se você quiser, pode substituir o nesquik por um licor de café, com uma colher de chá de café moído & # 8230

E aqui está montado & # 8230 pão de ló cortado ao meio, umedecido com calda e, em seguida, uma boa camada de creme. Bolo de esponja ainda úmido e depois coberto com o creme restante. Decorado com biscoitos de chocolate nas bordas (note que faltam de um lado porque meu marido achou por bem pegar uma caixa e comê-la no lanche alguns dias atrás). Enquanto isso eu adoro essa decoração com listras escalonadas!
E então vendo que o bolo era para mim - algumas flores de waffle.


Pardulas com ricota sem banha

Pardulas com ricota sem banha são uma sobremesa típica da tradição da Sardenha, também chamada de ricottelle, queijo ou casadinas.

A ricota fresca, o sabor a açafrão e a casca de citrinos conferem a estes doces um sabor particular, delicado, fresco e agradável.

O contraste entre a crocância da massa e a maciez do recheio é realmente incrível.

São doces elaborados com uma base crocante composta por uma massa chamada massa violata feita com farinha e banha, que omiti no óleo, e recheada com um recheio cremoso de ricota ou queijo com casca de laranja e limão e açafrão.

Tendo estado muitas vezes na Sardenha e amando particularmente esta bela ilha que carrego no meu coração, já comi esta sobremesa muitas vezes, e muitos anos atrás, quando ainda não tinha o blog, tinha tentado fazer com a minha mãe .

Existem várias receitas para o preparo dessa sobremesa, cada família faz à sua maneira, há quem use apenas ricota, ou quem use uma mistura de requeijão doce moído chamado peretta ou queijo casizolu, que parecem provolettes. .

Como estes queijos são difíceis de encontrar fora da Sardenha, pessoalmente preferi usar uma mistura de ricota de leite de vaca e ovelha, além disso para a massa externa tem quem usa banha ou manteiga, eu que nunca uso, prefiro usar. # 8217 óleo de semente de milho, (se você quiser usar banha neste caso, coloque cerca de 25/30 gr.).

Pardulas com ricota sem banha

150 gr. sêmola de trigo duro re-moída

25 gr. óleo de milho (ou 25/30 gr. de banha)

350 gr. de ricota de ovelha e vaca misturada

120 gr. farinha de trigo duro

a casca ralada de 2 laranjas

a casca ralada de 1 limão

Pardulas com ricota sem banha

Vamos começar a preparar as Pardulas com ricota sem banha preparando o macarrão.

Em uma tigela, trabalhamos as duas farinhas com a água, o óleo e uma pitada de sal.

Amassamos até obter uma massa homogênea e lisa, acrescentando uma gota de água se necessário.

Cobrimos a massa com filme plástico e deixamos descansar em temperatura ambiente por cerca de 20-25 minutos.

Em seguida, passemos ao preparo do creme de ricota: rale a casca das laranjas e do limão e coloque-os junto com o açafrão em uma tigela junto com a ricota que deve estar muito bem escorrida e seca.

Combinamos 100 gr. açúcar, fermento e os dois ovos um de cada vez, misture tudo bem com um batedor para misturar tudo bem.

Por fim, acrescente a sêmola, aos poucos, pois pode ser o suficiente para colocar menos de 120 gr. depende muito da consistência da ricota.

Em qualquer caso, um recheio mais cremoso é melhor do que firme, caso contrário, ficará muito seco com o cozimento.

Após o tempo necessário de descanso da massa, estenda-a com um rolo (se quiser pode usar a máquina de fazer massa ou o pato da vovó) até obter uma folha fina com pouco mais de um milímetro de espessura.

Em seguida, com um cortador de massa cortamos círculos de cerca de 8 cm. em diâmetro.

Coloque uma colher de creme de ricota no centro de cada círculo, levante a borda e feche-a com os dedos para dar a forma de uma estrela de várias pontas.

Se for a primeira vez que você os prepara, sugiro que proceda assim, aperte duas bordas da massa, uma na frente da outra, simetricamente, depois faça o mesmo apertando a massa duas vezes no centro da dois lados livres.

Se quiser pode apertar a massa em vários lugares, para que os Pardulas fiquem mais bonitos.

Pardulas com ricota sem banha

Pré-aquecemos o forno estático a 180 graus, tapamos o prato com papel manteiga e cozinhamos os Pardulas por 30 minutos, até o topo dourar.

No final deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou pincele com um pouco de mel e cubra com granulado colorido.

Vamos servi-los quentes ou frios!

Um desejo e um pensamento a todos nestas horas de festa & # 8230 & # 8230 às inúmeras situações que buscam & # 8220rinascita & # 8221

Com este prato, desejo-lhe mais uma vez um bom apetite, enfim para quem quiser entrar em contato comigo para comentários e conselhos, eles podem fazê-lo no meu Pinterest, Facebook, Twitter e páginas do Google+


Provola delle Madonie com limão / laranja / pistache

Provola delle Madonie é um queijo totalmente artesanal e orgânico pertencente à família dos queijos de coalhada estirada, produzida no Parque Regional da Madonie, na Sicília, no sertão de Palermo, no homônimo maciço montanhoso. ...

O endereço de email de seu amigo *:

Informação do produto

Ao clicar na lista suspensa ao lado do formato escrito é possível escolher a provola da madonie com limão, laranja e pistache. os dois primeiros podem ser adquiridos em meias formas embaladas a vácuo, o menor em pistache pode ser adquirido em formas inteiras.

A PROVOLA DE MADONIE NA TRADIÇÃO E A INTERVENÇÃO DO PRESIDIO DO SLOW FOOD

Não existe uma história real do nome "provola" em relação àquele requeijão estirado produzido no Parque da Madonie desde os primórdios dos tempos. No passado, tudo era classificado como caciocavallo, inclusive aquele com limão já produzido no famoso Parque Nebrodi, na região de Messina.

o nome da provola é revivido após a intervenção do presidium slow food no início do século XXI. O nome provola vem de fato da palavra "teste". Teste de acidez. De fato, para proceder à fiação da coalhada, é necessária uma série de testes empíricos que só o olho perito do leiteiro é capaz de realizar.

A presidência do slow food interveio e reuniu os poucos produtores destes tão tradicionais caciocavalli com o objetivo de salvaguardar a destreza manual do processamento e sobretudo permitir a continuação do processamento exclusivo do leite local.

Não é de todo óbvio que seja assim de fato. Há cada vez mais laticínios que importam coalhada já nascida e talvez congelada de países orientais.

COMO É FEITA A PROVOLA DE MADONIE

Todo o leite de vaca do seu estábulo, tanto à noite quanto na manhã seguinte, misturado, é aquecido até a temperatura corporal do animal, que é de 37 graus. Em seguida, adiciona-se coalho e segue-se uma fase de descanso de 40 minutos.

Com o uso do espinho, a coalhada é quebrada manualmente para se obter grânulos do tamanho de um grão de milho. A coalhada é então coletada em folhas de linho e depositada para drenar em uma mesa de aspersão.

Nesse ponto entra em ação a experiência do leiteiro que avaliará o momento exato em que esmagar a coalhada quebrada e colocá-la na fiação em água quente a 60 graus com base na tendência térmica sazonal, o pH da coalhada quebrada.

Isso é seguido por modelagem manual e salmoura por cerca de 12 horas. No caso da produção de provola com frutas cítricas, a provola será originalmente formada a partir do limão ou da laranja construindo em torno do resto do queijo. Uma vez prontos após a salmoura, os tubos de ensaio são amarrados e pendurados aos pares e deixados para secar.

QUE GOSTO TEM A PROVOLA DE MADONIE?

Limão, laranja ou pistache, além de proporcionar um belo efeito paisagístico, mudam radicalmente o sabor. De facto, o queijo embriaga-se com um sabor cítrico muito agradável, tão fresco que se torna um dos poucos queijos que combinam perfeitamente com um prato de peixe e marisco ou com qualquer tipo de fruta.

Uma das poucas empresas que ainda produz a provola Madonie, e que entre outras coisas tem o título de "agricultura orgânica" é a fazenda Envidiata e é por isso que a Fortaleza Slow Food se propôs a repassar sua produção enquanto evitando-o extinção.


Frittole e ziringole as receitas da avó maria

por que as receitas da vovó maria? . porque a vovó maria preparava macarrão em casa, ela fazia molhos horas, devagarinho, na cozinha "barata" e tal. cannoli maravilhoso. Foi assim que nasceu a minha paixão pela cozinha. para os pobres, cozinha camponesa, ligada ao território. às estações. para a cozinha siciliana com suas contaminações.

frittole e ziringole. uma das primeiras memórias relacionadas com a culinária e vovó maria uma paixão que começa em uma pequena cidade do Nebrodi, Montalbano Elicona, localizada entre a grande montanha, Etna, e as sete irmãs, as Ilhas Eólias, onde você pode desfrutar de um show maravilhoso , com a sua cozinha camponesa e que continua até Messina com o seu maravilhoso Estreito e a sua gastronomia de marisco.

Tudo começa na grande cozinha de trabalho da avó, na janelinha sobranceira ao vale do helicon com os seus bosques de avelãs (que tanto enriqueceram um povoado como Montalbano e hoje em grande parte abandonado), ao longe «pó». a cozinha com os seus azulejos brancos e azuis, os fogos a lenha com os seus círculos de ferro concêntricos, o forno a lenha com a portinhola lateral que, graças à lumiricchia, permitia controlar a cozedura, as panelas de cobre penduravam nas paredes de todos os tamanhos. até o gigantesco para fazer conservas de tomate, o armário para amassar o pão e as tábuas de madeira apoiadas nos ferros para deixar o pão repousar, as longas varas penduradas no telhado com cordas das quais se penduravam salame, banha, buccuragliu ' baganu onde eram feitos os maravilhosos biscoitos da Páscoa: 'nevurette, biscoitos de ponta, vinho, leite, cullure, donuts.

Havia ainda o armário com a rede onde eram guardados os queijos. pecorino, provolone, ricota assada.

Essa cozinha era o reino da vó maria, para cada atividade ela era a mestre de orquestra, ela dirigia, organizava o trabalho para todos aqueles que a apoiaram em momentos importantes.

E nós, crianças, também tínhamos um papel!

Meu primo Pippo e eu entregamos essas maravilhas e em troca ganhamos doces, chocolates, mas também dinheiro, cinco. dez liras e, no final do dia, compartilhamos felizes.


Bondade na cozinha

O post de segunda-feira, antes tarde do que nunca!
Tenho que ser honesto, tenho tentado moldar meus pensamentos e mãos no teclado por quase 10 minutos, tentando entrar nas entrelinhas deste post. Eu não acho que estou indo muito bem, já que cada linha é seguida por um olhar suspeito para a tela e um "se tudo bem, amanhã" murmurado entre seus lábios. Tive um dia bastante denso, cheio de compromissos, gente para conhecer, mãos para apertar, piadas para trocar (então em inglês, imagina) e desenhos para analisar. Sim, ontem foi um daqueles dias em que você pensa se tudo o que está fazendo, as pessoas ao seu redor e as palavras que você pronuncia espontaneamente para levar a cabo um mar de conversas banais fazem sentido ... Você chega às 18h e não aguenta mais, não é mais você mesmo e não quer falar com ninguém, evitando o menor contato visual com quem está ao seu redor.
Felizmente, porém, em casa você se levanta, levanta a cabeça e aproveita algum tempo na companhia de suas coisas e da pessoa que você ama. Depois tem o Porco Bêbado que te dá uma mão para recuperar uma dimensão cada vez mais tua uso um pouco como um diário e uma forma de me manter perto do meu querido amigo Stefano que me lê e me imagina do outro lado da tela, nesta realidade tão diferente daquela em que crescemos. Assim termina a minha história de hoje, este pequeno parêntese do cotidiano. A receita a seguir vai para todos aqueles que têm o prazer de me ler agora e desejo uma boa semana!
Ingredientes

x a geléia
500 gr. de ruibarbo
200 g de açucar
3-4 colheres de sopa de suco de limão

Coloque uma panela com o açúcar e o limão no fogo e deixe derreter. Adicione o ruibarbo, lavado e cortado em pedaços e mexa com uma colher de pau por 10 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe, cuidando para que a geleia não engrosse muito. Se quiser guardar, após o cozimento coloque em potes e feche bem.

x os espetos
500 gr. de lombo de porco
400 gr. de ameixas frescas
400gr. de batatas novas
algumas folhas de sálvia
1 dente de alho
azeite de oliva extra virgem
vinagre balsâmico
sal grosso
Pimenta preta

Pulire le prugne e le patate e tagliarle a metá tagliare anche la carne a cubetti e dopo aver aromatizzato il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero iniziare a infilare gli ingredienti in lunghi spiedini di legno, alternandoli a delle profumate foglie di salvia. Finita la preparazione adagiare gli spiedi in un largo piatto o in una teglia e irrorarli con dell'aceto balsamico. Cuocere su una griglia ben calda (naturalmente ideale sarebbe la brace) rigirandoli spesso. Terminata la cottura strofinare con un spicchio d'aglio e servire con una deliziosa marmellata di rabarbaro.

Remo Morretta

[Non chiamatela] Antropologia del dove, del quando & del caldo metropolitano!


Soufflé al vino passito & racconti di viaggio

Il post del viaggiatore!
Carissimi lettori, é oramai una vita che non vi scrivevo, cosi ho pensato di buttar giú due righe per tenervi compagnia e naturalmente, come si diceva con Stefano un pó di tempo fa, ingrassare questo maiale. Purtroppo il lavoro mi ha tenuto lontano a casa non ci mettevo piede non so da quanto tempo (sinceramente, mi sa che ho perso il conto) ed in cucina davvero non riesco a passarci piú di qualche minuto. Da settimane sono in giro per il mondo, salto da un aereo all’altro e mangio davvero quando e dove capita insomma un povero disperato con la valigia in mano a cui colazioni e cene di lavoro insipide e senza anima (fatte le dovute eccezioni) hanno logorato il senso del gusto e brutalmente represso quell’ indispensabile voglia di convivialitá. Poi d’improvviso, come nelle belle favole, cambia qualcosa ed arriva il momento della riscossa. Qualche giorno fa di buon mattino sono uscito con la mia Paula per una lunga passeggiata in un piccolo villaggio non distante da casa nostra la natura, le cassette coi tetti di paglia, gli asini e le pecore, quel profumo rigenerante di erba appena bagnata dalla rugiada mi hanno riportato in una dimensione piú umana, semplice e dai rtimi blandi come piace a me. Dulcis in fundo (e qui ci sta proprio bene) come se non bastasse siamo stati indirizzati verso un piccolo pub The Pot Kiln in cui ad ora di pranzo sarebbe iniziato un corso di cucina per dolci al forno, bakery si dice qui. Naturalmente non mi sono fatto sfuggire l’occasione e dopo una lauta colazione in loco sono entrato nella piccola ed accogliente cucina con un simpatico gruppo di persone arrivate da ogni dove per l’occasione. Ho passato delle ore splendide a pasticciare con uova e farina mentre Paula divertita scattava fotografie piú o meno utili e sorseggiava una tazza di the (inglese DOC). Ho racimolato un bel pó di ricette. Eccovi la prima!

Ingredienti

80 gr di vino passito di Pantelleria
80 gr zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina
burro
zucchero a velo
sale

Montate a bagnomaria i tuorli delle uova con 80gr di zucchero e 80gr di passito fino ad ottnere uno zabaione spumoso. Fatelo raffreddare quindi incorporatevi la farina e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ed infornate a 180° per 25 minuti. Servite il soufflè appena sfornato con una abbondante spolverata di zucchero a velo.


Frittole e ziringole le ricette di nonna maria

perchè le ricette di nonna maria? . perchè nonna maria preparava la pasta in casa, i sughi li cuoceva per ore, lentamente, sulla cucina "economica" e che . meravigliosi cannoli. Così è nata la mia passione per la cucina. per la cucina povera, contadina, legata al territorio . alle stagioni . per la cucina siciliana con le sue contaminazioni.

frittole e ziringole . uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'. la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure . fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi . pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque . dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici.


Pardulas alla ricotta

Le Pardulas, chiamate anche Ricottelle, sono uno dei tipici dolci di Pasqua sardi.

La ricotta fresca e il sapore dello zafferano e della scorze degli agrumi danno a questi dolcetti un gusto molto particolare, delicato e fresco, oltre che piacevolissimo.

Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno, poi, è davvero sorprendente.

Come spesso accade per preparazioni di questo tipo, anche di questa preparazione esistono svariate ricette, in pratica ogni famiglia le fa a modo suo: c’è chi utilizza, come in questo caso, solo ricotta, oppure chi usa un mix di ricotta e formaggio dolce a pasta filata come ad esempio il Peretta vaccino o il formaggio Casizolu, che sembrano quasi delle provolette. Siccome questi formaggi sono difficili da trovare al di fuori della Sardegna, personalmente ho preferito utilizzare solo ricotta.

Inoltre per l’impasto esterno, c’è chi usa lo strutto o il burro (in questo caso bisognerebbe usarne 25-30 g), ma io ho preferito usare l’olio di semi di mais (ma un qualunque altro olio di semi va benissimo).

Per realizzarle, puoi scegliere la ricotta che preferisci: vaccina o di pecora, l’importante è che sia molto fresca, ben soda e compatta.

Inoltre, ti consiglio di sbriciolarla e metterla a scolare per almeno un’ora in un colino, in questo modo diventerà bella asciutta e compatta.

Per prima cosa prepara la pasta.

In una ciotola lavora 300 g di semola rimacinata di grano duro con 180 ml di acqua, 25 g di olio di semi di mais e un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, aggiungendo un goccio di acqua in più se necessario.

Copri l’impasto con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.

Ora passa alla crema di ricotta: grattugia la scorza di 2 arance e 1 limone non trattati e mettile, assieme allo zafferano, in una ciotola assieme a 350 g di ricotta ben scolata.

Unisci a questo punto 100 g di zucchero e le due uova una alla volta, mescolando bene il tutto con una frusta per amalgamare bene il tutto.

Per finire, unisci la semola poca per volta, perché potrebbe essere sufficiente metterne meno di 120 g, dipende molto dalla consistenza della ricotta.

In ogni caso è meglio un ripieno più cremoso che sodo, altrimenti diventerà troppo asciutto con la cottura.

Trascorso il tempo necessario al riposo dell’impasto, stendilo con un mattarello (se vuoi puoi aiutarti con la macchina sfogliatrice o la nonna papera) fino a ottenere un foglio sottile, spesso poco più di 1 millimetro.

Poi, con un coppapasta, ritaglia dei cerchi da circa 8 centimetri di diametro.

Metti al centro di ogni cerchio una cucchiaiata di crema di ricotta (se preferisci puoi aiutarti con una tasca da pasticcere), poi solleva il bordo e richiudilo pizzicandolo con le dita per dargli la forma di una stella a più punte.

Se è la prima volta che prepari le Pardulas, ti consiglio di procedere in questo modo: pizzica due lembi di pasta, uno di fronte all’altro, in modo simmetrico, poi fai la stessa cosa pizzicando due volte la pasta al centro dei due lati rimasti liberi.

Volendo, potrai pizzicare la pasta in più punti, così le Pardulas saranno ancora più belle.

Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C, rivesti una piastra con la carta da forno e cuoci le Pardulas per 30 minuti, fino a quando la parte superiore del ripieno non risulterà bella dorata.

Servi i tuoi dolcetti una volta raffreddati completamente e buona Pasqua!