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Foie gras no brioche com receita de geléia de figo

Foie gras no brioche com receita de geléia de figo

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Esta receita fácil tornou-se obrigatória nos últimos anos para o jantar em família no Natal ou no Ano Novo. É simplesmente divino! Eu ainda estou babando por causa disso! Minha irmã me fez descobrir essa receita.

20 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 pote de geléia de figo
  • 4 fatias de brioche (caseiro se tiver tempo, vai ficar ainda melhor!)
  • 100g de foie gras, finamente fatiado
  • uma pitada de sal marinho
  • um pequeno punhado de folhas frescas de tomilho

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Espalhe a geléia de figo sobre uma fatia de brioche (para uma apresentação sofisticada e antes de espalhar a geléia, retire e corte a crosta do brioche e corte a fatia para formar 2 triângulos).
  2. Adicione a fatia de foie gras na geléia.
  3. Adicione uma pequena pitada de sal marinho fino sobre o foie gras e uma ou 2 folhas de tomilho antes de servir.
  4. Sirva gelado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)


Existem muitas maneiras de fazer seu próprio Foie Gras. Algumas das receitas mais simples são mostradas aqui. Sinta-se à vontade para fazer quaisquer acréscimos ou alterações de seu interesse.

Ingredientes

Para Foie Gras de pato cru com cerca de 550g:

  • sal (10g)
  • pimenta branca (1g)
  • 2 colheres de sopa de álcool: Armagnac, Sauternes ou outro vinho branco xaroposo (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne ou Porto).

Preparação

Primeira etapa
Remova com cuidado as veias, marcas e partes amargas do fígado com uma faca, sem danificar os lóbulos.

Segundo estágio
Tempere com uma boa pitada de sal e pimenta. Você também pode adicionar 1g de açúcar. Com cuidado, coloque o fígado em um prato de terracota e pressione suavemente para baixo. Despeje o álcool sobre o fígado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira embebido em tempero e álcool por 24 horas.

No dia seguinte, retire a película aderente e feche o prato de terracota com a tampa. Cozinhe em banho-maria no forno a uma temperatura de 200 ºC por 45 minutos. Após o cozimento, deixe esfriar na bancada e coloque na geladeira.

Depois de um ou dois dias na geladeira, seu Foie Gras está pronto. Você pode apreciá-lo imediatamente, embora se mantenha por no máximo 1 semana.


Foie gras no brioche com receita de geléia de figo - Receitas

Receitas simples e deliciosas

Geléia de maçã

A maçã é uma fruta que se adapta a todas as receitas. Ele adorna alimentos doces e salgados. Tente fazer geléia de maçã.

Geléia de damasco

Fazer geléia de damasco é muito simples porque os damascos podem ser facilmente preparados. Aqui está uma receita simples, rápida e deliciosa, que fica ainda melhor com damascos maduros e hellip

Geléia de banana

Vamos mudar um pouco esta é uma geléia que não estamos acostumados a provar, exótica como gostamos.

Geleia de amora preta

Geléia de cereja

Esta é uma receita simples e tradicional de cereja. A cereja é uma das nossas frutas vermelhas favoritas. Esta geléia vai deliciar sua família.

Geléia de castanha

Creme de castanha, compota de castanha ou compota de castanha doce, para fazer a cabeça ou o rabo! A castanha doce é linda e a fruta utilizada para esta receita. Tem nomes diferentes e um sabor único apreciado por todos.

Geleia de figo

É uma verdadeira delícia que pode ser passada em crepes doces ou acompanhar pratos salgados, como o queijo azul ou o foie gras.

Geléia de quatro frutas vermelhas

Este é um congestionamento muito flexível. Algumas frutas podem ser adicionadas ou retiradas, dependendo da preferência de cada um. Um pequeno conselho: depois de preparadas as frutas, elas podem ser congeladas para serem adicionadas no final da safra.

Geléia de kiwi

Esta receita é muito apreciada pelos nossos amigos espanhóis. Simples e tradicional, acompanha muito bem crepes.

Geléia de leite

Também é conhecido como Dulce de Leche. A origem da geléia de leite permanece misteriosa: ela pode ser encontrada em todos os continentes. É rico em carboidratos e fará as delícias de crianças e atletas. Experimente no pão ou crepes.

Doce de leite na panela de pressão

Uma geléia de leite expressa e infalível. É rico em carboidratos e fará as delícias de crianças e atletas. Pode ser saboreado sobre uma fatia de pão ou sobre crepes.

Geléia de ameixa mirabelle

Esta é uma especialidade da Lorena. Dependendo do seu gosto, uma fava de baunilha dividida em duas pode ser adicionada no início da reparação.

Cebola Jam

Combina perfeitamente com carnes e pratos com molho. Pode ser servido em churrascos de verão ou com pat & eacute de fígado nos feriados.

Geléia de pêra

A geléia de pêra não é muito conhecida. Experimente: Seu sabor delicioso vai colocar um pouco de sol no pão ou crepes no inverno.

Geleia de caqui

O caqui é o fruto da árvore do caqui, também conhecido como o Plaquemine japonês, o Plaquemine chinês ou o fruto Sharon. A geléia de caqui é deliciosa e muda um pouco nossos hábitos.

Geléia de ameixa

Esta receita adapta-se a todo o tipo de ameixas: ameixa Mirabelle, ameixa Quetsche, ameixa Reine Claude e hellip É uma delícia nas fatias de pão ao pequeno-almoço, no brioche no lanche ou nos crepes no jantar. Aqui está!

Geléia de marmelo

É muito difícil descascar os marmelos. Esta receita evitará esse trabalho. A compota de marmelo para barrar nos crepes é uma delícia para o paladar.

Geleia de framboesa

Esta é uma geléia de framboesa sem sementes. A framboesa é uma fruta muito frágil mas muito fácil de congelar. Esta receita de compota de framboesa pode ser saboreada por toda a família.

Geléia de groselha

Uma receita que é realmente geleia e não geleia e inferno.

Geléia de ruibarbo

Devido ao seu sabor agridoce, a geléia de ruibarbo é deliciosa em uma fatia de pão no café da manhã. Se você é fã da torta de ruibarbo, não pode deixar de provar essa geléia.

Geleia de morango

Esta é uma receita simples e deliciosa de morango. Você pode usar morangos gariguette, morangos charlotte ou qualquer outra variedade de morango. É uma receita rápida porque os morangos são muito fáceis de preparar.


Instruções

Faça o figo Mostarda: Combine figos secos, conhaque, açúcar, mostarda integral e mostarda em pó em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até ficar reduzido e xaroposo, cerca de 30 minutos. Transfira para uma tigela e reserve até esfriar. Tempere com uma pitada de sal.

Para o Foie Gras: Coloque uma camada dupla de toalhas de papel em cima de um prato ou tábua de cortar e reserve. Tempere o foie gras generosamente em todos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma pequena frigideira em fogo alto por pelo menos 3 minutos. Coloque o foie gras na frigideira com o lado marcado para baixo. Ele deve começar a fumar, chiar e engordar imediatamente. Caso contrário, remova e deixe a frigideira pré-aquecer por mais 1 a 2 minutos. Depois que todos os quatro pedaços de foie estiverem na frigideira, cozinhe, mexendo a panela delicadamente a cada poucos segundos, até dourar profundamente e ficar crocante no primeiro lado, cerca de 30 segundos. Use uma espátula de metal fina para virar o foie gras para o outro lado e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe descansar por 1 minuto.

Use uma colher pequena para untar cada pedaço de foie gras com a calda de figo mostarda. Coloque um pouco do figo mostarda em quatro pratos individuais e coloque 1 fatia de foie gras em cada um. Cubra com cebolinha, sal marinho grosso e fatias de figo fresco. Sirva imediatamente com verduras levemente temperadas.


FOIE GRAS SAUTE NO BOLO POLENTA COM PRESUNTO E AMORA

Em sua gloriosa pousada na Virgínia, Patrick O & # 8217Connell incorpora ingredientes do sul em sua culinária de inspiração francesa. As amoras, fubá e fiambre deste prato evocam alguns dos sabores tradicionais do sul. Embora o foie gras não seja um alimento básico do sul, a combinação de sabores e texturas produz um aperitivo sofisticado com aroma da hospitalidade sulista.

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES DO APETIZADOR

Molho de amora

Em uma panela de 2 litros, derreta a manteiga. Adicione a chalota, a folha de louro e meio litro de amoras. Suar em fogo baixo por 3 minutos. Adicione a água, cassis, geléia de groselha e caldo. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos ou até que o molho tenha a consistência de um xarope leve. Retire do fogo, junte as folhas de tomilho e a pimenta fresca e reserve, fora do fogo, por 10 minutos. Quando esfriar, coe o molho. Reserva.
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 chalota pequena, finamente picada
1/2 folha de louro
1 1/2 pintas de amoras silvestres frescas
1/2 xícara de água
1/2 xícara de licor de cassis
2 colheres de sopa de geléia de groselha
2 colheres de sopa de caldo de galinha
1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho, finamente picadas
Pimenta-do-reino moída na hora

Polenta
Em uma panela de 4 litros, derreta a manteiga. Adicione 1 colher de sopa de azeite, o alho e a folha de louro e deixe suar em fogo baixo por 30 segundos. Adicione a água, o leite e as natas e leve para ferver. Remova a folha de louro. Mexendo constantemente, adicione lentamente a farinha de milho em um fluxo constante. Cozinhe por 10 minutos, até que a polenta comece a engrossar. Junte o queijo e tempere com sal e pimenta-de-caiena. Forre meia assadeira com filme plástico e despeje a polenta na assadeira. Cubra a polenta com filme plástico e alise até uma espessura de cerca de 1/2 polegada. Leve à geladeira por 1 hora, retire e corte em quadrados de 5 cm. Aqueça o restante azeite em uma frigideira e cozinhe os quadrados de polenta até que ambos os lados estejam dourados. Reserve e mantenha-se aquecido.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/4 xícara de azeite
1 pequeno dente de alho picado
1 folha de louro
1 xícara de água
1 leite
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de fubá amarelo
1/3 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ou Asiago ralado
Sal de cadáver
Pimenta-caiena

Foie gras
Tempere cada fatia de foie gras com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo alto e sele o foie gras por cerca de 30 segundos de cada lado ou apenas até formar uma crosta marrom. Retire as fatias da frigideira e seque em papel absorvente. Retire o excesso de gordura da panela e deglaze com 1/2 xícara do molho perry-preto. Misture essa mistura de volta ao molho e adicione delicadamente o litro restante de amoras.
1 1/2 libra de foie gras, cortado em 8 fatias, cada uma com cerca de 3 onças e 1/2 polegada de espessura
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora

Guarnição, enfeite, adorno
2 xícaras de alfaces infantis coloridas ou verdes
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
8 fatias muito finas de presunto rural, sem gordura (ver Notas do Chef)
Cebolinhas frescas

Serviço e Enfeite
Misture as verduras em uma tigela com o azeite, o sal e a pimenta. Coloque um pequeno buquê de verduras temperadas no centro de cada um dos oito pratos de servir aquecidos. Por cima das verduras, coloque dois quadrados da polenta crocante. Por cima da polenta coloque uma rodela de presunto. Por cima do presunto, coloque um pedaço de foie gras tostado. Passe o molho e as amoras sobre o foie gras e decore com cebolinhas.


Foie gras no brioche com receita de geléia de figo - Receitas

Rendimento: 6 porções do prato principal

Tendo passado minha infância em Israel, um dos maiores produtores e exportadores de foie gras do mundo, fui exposto a essa iguaria desde muito cedo. Embora a maioria dos fígados produzidos em Israel fosse exportada, as notas mais baixas eram consumidas pelos habitantes locais em tavernas ao ar livre no bairro de Hatikva, em Tel Aviv, onde o foie gras era cortado em cubos, espetado e grelhado no carvão. Romã e figos, indígenas da região, fornecem a doce acidez necessária para equilibrar a riqueza do foie gras. Além disso, os antigos egípcios engordaram gansos com figos gordos, enquadrando a preparação em um contexto histórico. O presunto de pato, um complemento natural dos figos, adiciona profundidade e nozes. Incorporar cardamomo e gengibre à geléia de figo confere ao prato uma exótica essência do Oriente Médio.

Geleia de figo
1 libra de figos frescos ou 3/4 libra secos, cortados em cubos
1/2 cebola roxa, picadinha
1/2 colher de sopa de gengibre, descascado e picado
10 cápsulas de cardamomo, levemente rachadas
e amarrado em um sachê de gaze
2 xícaras de vinho do porto
Suco de 2 limões
4 onças de presunto de pato, finamente cortado (ver Notas do Chef)

Esmalte de romã
Suco de 3 romãs (ver Notas do Chef)
3 colheres de açúcar

Foie Gras Grelhado
1 libra de foie gras, cortado em 6 fatias,
cada um com cerca de 2-1 / 2 onças e 3/4 de polegada de espessura
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora

Pita grelhada
1 pão pita
Gordura de pato ou foie gras
3 cápsulas de cardamomo, torradas e moídas
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora

Guarnição, enfeite, adorno
3 figos frescos, esquartejados
Gordura de pato ou foie gras
6 cebolinhas compridas
Sal marinho
Pimenta preta recém-quebrada
Sementes de romã

Equipamento especial
Molde de anel de 2 polegadas
Grelhador a carvão

Recomendação de vinho
M. Chapoutier Crozes-Hermitage Les Varonniers 1994 (Rhone), ou outro vinho tinto encorpado.

Geleia de figo
Em uma panela pequena, misture os figos, a cebola roxa, o gengibre, o cardamomo e o porto e leve ao fogo médio-alto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo sempre para não queimar, até que a mistura adquira a consistência de uma geleia grossa. Retire do fogo e acrescente o suco de limão. Depois que a mistura esfriar um pouco, descarte o sachê de cardamomo. Junte o presunto de pato em cubos e reserve.

Esmalte de romã
Em uma panela pequena, misture o suco de romã com o açúcar e reduza a uma calda, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

Foie Gras Grelhado
Marque o foie gras e tempere com sal e pimenta. Grelhe no carvão, virando uma vez, cozinhando os medalhões por um minuto de cada lado, dependendo da temperatura da grelha. Esteja preparado para controlar surtos com uma garrafa de esguicho cheia de água.

Pita grelhada
Pincele a pita dos dois lados com a gordura do pato ou do foie gras e tempere com o cardamomo, o sal e a pimenta. Corte a pita em seis triângulos e grelhe dos dois lados.

Serviço e enfeite
Pincele metade dos figos com gordura e grelhe levemente. Para servir, coloque uma forma de anel no centro de um dos seis pratos de servir, coloque um sexto da geléia de figo e retire a forma. Coloque uma fatia de pão sírio grelhada por cima da geléia. Equilibre um medalhão de foie gras grelhado em cima do pita e coloque um pedaço de figo grelhado e um fresco em cima do foie gras. Espalhe um pouco do esmalte de romã sobre o foie gras e ao redor do prato. Regue um pouco da gordura derretida em cada prato. Enfeite com cebolinhas, uma pitada de sal marinho, pimenta-do-reino rachada, sementes anti-romã.

Notas do Chef

Se você não quiser fazer seu próprio presunto de pato, as pernas de pato chinesas curadas (disponíveis em mercearias chinesas), peito de pato defumado ou presunto de porco podem ser substituídos. O xarope de romã, comprado em lojas especializadas do Oriente Médio, pode substituir o esmalte de romã. Deixe ferver, mas não reduza antes de servir. Se uma grelha a carvão não estiver disponível, o foie gras tostado pode ser substituído.

Foie gras. ..Uma paixão
Por Michael A. Ginor
com Mitchell A. Davis
Publicado por John Wiley & amp Sons, Inc.
Pano: $ 49,95, setembro de 1999
ISBN: 0-471-29318-0
Receita reproduzida com permissão.


  • 1 foie gras fresco de grau A ou grau B inteiro, cerca de 500 a 750 gramas
  • 75 gramas de sal
  • 25 gramas de açúcar
  • 12,5 gramas de sal de cura rosa (opcional)
  • 10 gramas de pimenta branca ou preta
  • 2 a 3 colheres de sopa de brandy (como conhaque)

Deixe o foie gras descansar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos antes de começar a limpar. Divida o foie em dois lóbulos separados com as mãos. Trabalhando um lóbulo de cada vez, usando uma faca ou espátula pequena e uma pinça, remova cuidadosamente todas as veias do centro do fígado, seguindo as instruções nesta apresentação de slides. Descarte as veias e repita com a metade restante. Retorne o foie gras à geladeira.

Combine sal, açúcar, sal de cura e pimenta em um moedor de especiarias e triture até obter um pó fino.

Pese o foie gras e, em seguida, pese exatamente 2,5% do peso do foie gras na mistura de especiarias. Por exemplo, para um pedaço de foie gras de 500 gramas, você deve ter 12,5 gramas de mistura de especiarias (500 gramas x 2,5%). Reserve a mistura de temperos restante para uso futuro.

Coloque uma camada tripla de filme plástico de 30 por 18 polegadas em uma placa de corte. Remova o foie gras da geladeira e transfira para um filme plástico, com a parte externa da membrana voltada para baixo. Maravilhe-se com cuidado com a ponta dos dedos, espalhando o foie gras e colocando-o na forma com as mãos até que forme um quadrado grosso de 23 x 23 cm de espessura uniforme.

Coloque metade da mistura pesada de temperos em uma peneira de malha fina e polvilhe uniformemente sobre a superfície superior do foie gras. Polvilhe com metade do conhaque. Coloque um pedaço de filme plástico por cima e vire-o com cuidado. Retire o plástico do que agora é o topo e polvilhe com o restante da mistura de especiarias e conhaque. Vire para trás e remova a parte superior do filme plástico para expor a superfície novamente.

Deslize o foie com plástico em cima de um tapete rolante de sushi de bambu, ajustando-o de forma que a borda inferior do foie fique alinhada com o fundo do tapete. Dobre o envoltório de plástico por baixo. Comece a enrolar o foie com cuidado, usando uma esteira de bambu para mantê-lo bem e firme até que um cilindro completo seja formado. Puxe o bambu com força para apertar o cilindro.

Disponha uma camada quádrupla de gaze com cerca de 40 centímetros de largura por 60 centímetros de comprimento. Role o foie gras do plástico sobre a gaze a alguns centímetros das bordas inferiores. Enrole cuidadosamente o foie em gaze, puxando-o para trás para mantê-lo bem firme e uniforme.

Torça as pontas do pano de algodão e prenda um dos lados com um pedaço curto de barbante. Prenda o outro lado com um pedaço de barbante de 90 cm. Torça o barbante em volta da ponta da gaze para apertar o rolo, tornando o torconte cada vez mais curto a cada torção. Aperte até ver a gordura do foie começando a vazar nas bordas do torchón e ter a consistência de um pneu de bicicleta. Amarre um pano de algodão

Pendure o torchon em um rack de geladeira por pelo menos 1 dia e até 3.

Traga uma panela grande de água a 160 ° F (as bolhas devem começar a aparecer no fundo da panela. Prepare um grande banho de gelo. Mergulhe o foie torchon por 2 minutos e transfira imediatamente para o banho de gelo. Você deve ver pequenas gotas de formação de gordura na superfície, deixe descansar por 10 minutos, transfira para uma camada tripla de papel toalha e role para secar com cuidado.

Repita a etapa de aperto, usando mais barbante para torcer e encurtar as pontas do torconte até que toda a coisa comece a mostrar sinais de vazamento de gordura. Pendure na geladeira por pelo menos mais 1 noite e até 3.

Corte as pontas do torchon através da gaze (coma essas pontas para você) e, em seguida, desembrulhe a parte central. Para servir, corte em discos. Para melhor apresentação, use um cortador de massa redondo para aparar as bordas oxidadas do foie. Polvilhe com sal grosso e sirva com torradas, conservas ou frutas secas.


Foie Gras Tostado

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 45 mi
  • 45 mi
  • 6 porções

Ingredientes US Metric

  • Para o purê de maçã
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (1 1/2 onças)
  • 3 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e em fatias finas
  • 3/4 xícara de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de geleia de marmelo ou pasta de marmelo
  • Para o foie gras grelhado na frigideira e molho de vinho
  • Foie gras de grau A de seis (4 onças), de preferência foie gras do Vale do Hudson
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de suco de toranja fresco
  • 1/2 xícara de Chardonnay de colheita tardia
  • Raspas de 1/2 laranja, de preferência orgânica
  • 1/4 colher de chá de folhas de alecrim picadas
  • 1 1/2 colheres de chá de manteiga sem sal
  • Para a montagem
  • Brioche de 6 fatias (1/2 polegada | 12 mm de espessura)
  • 1/2 xícara mache (opcional)

Instruções

Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Quando a manteiga começar a espumar, adicione as maçãs, o vinho e a geleia. Cozinhe, mexendo sempre, até que as maçãs estejam macias, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Reserve em temperatura ambiente.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Usando uma faca, corte delicadamente as fatias de foie gras com um padrão diagonal em um lado. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque 3 fatias na frigideira e frite até dourar, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo um pouco, vire o foie gras e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar. Limpe a frigideira e repita com as 3 fatias restantes de foie gras.

Despeje o excesso de pingos da frigideira, deixando apenas uma película fina na frigideira e reserve 3 colheres de sopa de pingos para adicionar à redução. Unte a assadeira com o suco de grapefruit em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Cozinhe até que o suco seja reduzido pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione o Chardonnay, as raspas de laranja, o alecrim e as gotas da frigideira reservadas e cozinhe por 1 minuto. Adicione a manteiga, retire do fogo e bata até incorporar bem. Tempere a redução a gosto com sal e pimenta.

Usando um cortador de biscoitos redondo de 3 polegadas, corte o brioche em rodelas e coloque-os em uma assadeira. Torre o brioche em rodelas sob a grelha até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado.

Coloque as torradas de brioche no centro de 6 pratos de servir. Coloque as fatias de foie gras por cima do brioche. Espalhe o purê de maçã em volta do foie gras, regue com a redução de toranja e, se desejar, espalhe as folhas de mache por cima.

Onde Comprar Foie Gras

O chef Laurent Tourondel, o cérebro por trás desta receita, afirma que Hudson Valley Foie Gras oferece alguns dos melhores foie gras em todos os Estados Unidos - e talvez do mundo. Localizada no exuberante Hudson Valley, apenas algumas horas ao norte de Manhattan, a empresa é especializada em fígados de pato Moulard.


Foie Gras tostado com compota de figo e laranja

Este é um dos aperitivos mais saborosos que você pode fazer em cerca de 10 minutos. Isso tudo levando em consideração que você tem esses ingredientes em mãos. Pão Sourdough, geléia de figo (ou algo semelhante), foie gras e laranja. O fermento foi feito em casa mas vai precisar de um post completamente diferente para te dar essa receita, se você ainda não sabe fazer, é só usar um bom pão artesanal (até um pão de passas ou nozes seria ótimo aqui). não faço minha própria geléia de figo aqui, para que você possa comprar uma facilmente, ou uma geléia sazonal também ficaria bem aqui (quase qualquer coisa vai funcionar aqui). Claro que você precisa da verdadeira estrela deste prato e esse é o foie gras que eu comprei localmente em Austin da Countryside Farms. E você precisa de uma laranja para um pouco de raspas. É isso!. Veja como fazer foie gras grelhado com geléia de figo, espero que gostem!

8 onças de foie gras cortadas em 2 onças. peças

4 fatias de pão de massa fermentada ou de passas

Corte 4 porções de foie gras e tente remover o máximo possível da veia sanguínea do fígado. Você pode marcar o foie com as costas de uma faca se quiser dar um nível extra de apresentação. Tempere com sal e pimenta. Enquanto isso, em uma frigideira grande, adicione a manteiga e o azeite. Adicione as 4 fatias de pão à frigideira e torrar em fogo médio por 2-3 minutos até que o primeiro lado esteja dourado. Vire o pão e tempere com sal e torrar o outro lado por mais 2 minutos. Retire o pão da assadeira. Retire a panela do fogo e acrescente o foie gras. A panela deve estar quente, mas não deve estar quente. Cozinhe de um lado, colocando a panela de volta no fogo, até que o foie gras fique marrom escuro e uma crosta natural se forme. Vire o foie gras e cozinhe por mais um minuto (o foie gras deve cozinhar em cerca de 2-3 minutos). O foie gras quando tocado com o dedo (como quando você verifica o cozimento de um bife) deve ficar macio por fora, mas deve seja um pouco firme no meio. Quando você tira o foie gras da panela, coloque-o em um prato (em um restaurante eles o colocariam em uma toalha de papel para absorver qualquer gordura extra que escorra enquanto continua cozinhando). Mas como queremos que a gordura escorra para o nosso pão não há necessidade de drenar. Pegue o seu pão e adicione uma camada de geléia de figo. Adicione o foie gras tostado em cada pedaço de pão. Finalize com as raspas de laranja, cebolinhas e um pouco mais de sal em flocos. Sirva e saboreie imediatamente!


Foie gras no brioche com receita de geléia de figo - Receitas

Produção: 6 Servings

  • 2 chalotas, picadas
  • Azeite
  • 1 xícara de figos secos
  • & frac14 cacho de tomilho, picado
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • & frac12 xícaras de caldo de vitela
  • 1 colher de sopa de mel de lavanda
  • & frac12 colher de chá de óleo de trufas
  • Pimenta preta rachada
  • 6 mini rolos de brioche
  • 6 porções de 1 e 14 onças de foie gras grau A limpo
  • Tomate
  • Mache

Método:
Refogue e eacute as cebolas em azeite até ficarem translúcidas e adicione os figos, o tomilho e o caldo. Refogue delicadamente até que o líquido seja absorvido. Esfrie e envolva o mel de lavanda, o óleo de trufas e a pimenta-do-reino. Grelhe levemente os pãezinhos de mini brioche. Salteie cada foie rapidamente em uma frigideira quente, retire imediatamente e coloque no rolo de brioche. Adicione a geleia à frigideira e deixe absorver a gordura que sobrou do foie fundido e, em seguida, coloque em cima do foie. Cubra com uma fatia de tomate maduro e mache.


Assista o vídeo: RECETTE BRIOCHE AU FOIE GRAS - FEYEL (Outubro 2021).