Quer você tenha muitas frutas e vegetais frescos de sua horta ou lote, ou tenha encontrado alguns produtos excelentes em oferta, siga estas dicas para congelá-los para saborear durante todo o ano. É econômico e fácil, e você vai agradecer a si mesmo mais tarde, quando tiver um estoque de frutas e vegetais congelados no inverno.
Dicas rápidas
- Congele frutas e vegetais quando eles estiverem no auge.
- Escalde os vegetais primeiro e depois mergulhe-os em água gelada. Seque bem.
- Armazene em recipientes pesados e herméticos ou em sacos para freezer.
- Encha os recipientes até o topo e remova o máximo de ar possível dos sacos de congelamento.
- Vegetais que resistem bem à cocção (milho doce, ervilhas) geralmente congelam bem também.
- Para obter uma textura melhor, experimente comer frutas previamente congeladas antes que estejam completamente descongeladas.
- Frutas e vegetais congelam melhor a -17 graus C ou menos. Armazene frutas congeladas por cerca de um ano; vegetais, cerca de 18 meses. (Armazenar por mais tempo está bom, mas a qualidade pode diminuir.)
O que acontece com frutas e vegetais congelados?
Quando congelada, a água das frutas e vegetais se expande, fazendo com que os cristais de gelo perfurem e quebrem as paredes celulares. Como resultado, algumas frutas e vegetais tendem a ficar pastosos quando descongelados. Para reduzir a quantidade de danos celulares, congele frutas e vegetais o mais rápido possível: temperaturas mais frias produzem cristais de gelo menores, que causam menos danos às paredes celulares. O 'fator piegas' também é o motivo pelo qual recomendamos comer frutas congeladas antes que estejam completamente descongeladas.
