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Cipolline em Agrodolce

Cipolline em Agrodolce

Ingredientes

  • 1 libra de cebola cipolina
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de açúcar Demerara
  • 1/2 a 1 xícara de vinagre de vinho tinto ou vinagre de frutas

Instruções

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Encha uma tigela grande com água e gelo.

Adicione a cebola à água fervente e cozinhe por 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para o banho de gelo. Assim que as cebolas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, use uma faca para descascá-las.

Em uma frigideira grande e reta, derreta a manteiga em fogo médio. Arrume as cebolas na frigideira e mexa para cobrir com a manteiga. Polvilhe o açúcar e o vinagre e misture bem. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola possa ser furada com uma faca, mas ainda mantenha a forma, 12 a 15 minutos. A cipolina pode ser feita com várias horas de antecedência. Reaqueça um pouco antes de servir para que a manteiga derreta e caramelize novamente.

Receita extraída com permissão de Autentico por Rolando Beramendi (St Martin’s Griffin, 2017)

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 326

Equivalente de folato (total) 23µg 6%


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia me lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: "Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho esta postagem para me lembrar de como fazer isso.)

Relacionado

3 respostas

Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: “Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


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Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: "Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso foi eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de apimentado pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha experimentado, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: “Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso foi eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de apimentado pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas geralmente eu apenas fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha experimentado, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: "Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: "Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: “Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha experimentado, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: "Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. Mergulhei minhas cebolas em água fervente por um minuto para facilitar o descascamento e, quando estavam preparadas, fervi-as por 10 minutos em água doce e salgada. Em seguida, a receita me fez cozinhá-los na manteiga em uma frigideira até dourar um pouco. Eles espumaram alegremente na manteiga e resistiram à coloração por um bom tempo.

Em seguida, polvilhei-os com meia colher de sopa de açúcar e uma colher de vinagre de vinho tinto, tampei e cozinhei em fogo bem baixo por cinco minutos.

A próxima direção de Pezzini foi o que mais fez a receita me agradar: “Quando o molho borbulhar, experimente. O sabor doce e azedo deve ser equilibrado, caso contrário, adicione mais açúcar, vinagre ou água até que o molho pareça adequado para você. ” Isso era eminentemente lógico e prático e, de fato, adicionei pequenas quantidades de açúcar e vinagre, degustando após cada adição, para levar o molho a um estado agradável de sabor picante e pegajoso.

As cebolas estavam então prontas para serem consumidas quentes ou frias. Descobri que a mistura agridoce os havia permeado de uma forma que complementava lindamente seu sabor básico. Eles fizeram um excelente condimento em um prato de aperitivo com presunto, queijo e biscoitos.

Mesmo que eu ainda não ache que foi assim que fiz meu primeiro prato de cipolina em agrodolce todos aqueles anos atrás, é definitivamente a maneira que vou fazer de agora em diante. (E eu tenho este post para me lembrar como fazer isso.)

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A sua receita é semelhante à de Mario Bartali apenas no sentido de que ele usa azeite de oliva e adiciona folhas de louro, o que me faz imaginar qual seria o sabor das folhas de curry frescas. Certamente tentarei sua receita.

Acho que folhas de curry podem adicionar um sabor interessante. Se você tentar, por favor nos avise.

Obrigado pela receita. Sarah e Evan usam cebolas cipolinas no restaurante o tempo todo, mas normalmente só fico olhando para elas na loja e me perguntando o que fazer com elas. Agora eu sei.


Mais um ano em receitas

Uma vez, muitos anos atrás, eu fiz um lote incrível de cebolas agridoces - cipolle em agrodolce. Não era uma preparação que eu queria com frequência, então demorou muito para que eu pensasse nisso novamente. Quando o fiz, não conseguia me lembrar de onde veio a receita. Depois de experimentar algumas versões que nunca eram tão boas quanto minha memória daquela primeira, mais ou menos desisti do prato.

Lembrei-me de novo recentemente, quando olhei para o meu último lote de cipolina. Costumo comprar essas cebolas italianas pequenas, achatadas, suaves e doces quando as encontro nos mercados. Eles são especialmente bons para estufar inteiros, porque são muito mais saborosos do que as cebolas brancas redondas pequenas mais comuns.

E como agora eu tinha muito mais livros de receitas em minha biblioteca, bem como em toda a Internet, para pesquisar agrodolce receitas, pensei em tentar novamente.

Rejeitei muitos - alguns porque pediam vinagre balsâmico, que é um produto que eu nunca tinha tido, outros porque eram muito mais ricos em ingredientes do que meu prato vagamente lembrado. Finalmente encontrei um em Wilma Pezzini's The Tuscan Cookbook, que - embora quase certamente não seja minha receita anterior - parecia interessante o suficiente para fazer. Ele usou uma abordagem diferente de qualquer uma das outras que eu estava observando.

Então eu iniciei o experimento. I dipped my onions in boiling water for a minute to make peeling them easier, and when they were prepared I boiled them for 10 minutes in fresh, salted water. Next the recipe had me simmer them in butter in a frying pan until somewhat browned. They frothed happily in the butter and resisted coloring for quite a while.

Then I sprinkled them with half a tablespoon of sugar and a tablespoon of red wine vinegar, covered, and cooked them over very low heat for five minutes.

Pezzini’s next direction was what mostly made the recipe appeal to me: “When the sauce bubbles, taste. The sweet and sour flavor should be balanced if not, add more sugar, vinegar or water until the sauce seems right to you.” That was eminently logical and practical, and indeed I did add small amounts of both sugar and vinegar, tasting after each addition, to bring the sauce to a pleasing state of sticky spiciness.

The onions were then ready to be eaten hot or cold. I found that the sweet-and-sour mixture had permeated them in a way that beautifully complemented their basic flavor. They made an excellent condiment on an appetizer plate with prosciutto, cheese, and crackers.

Even though I still don’t think this was the way I’d made my very first dish of cipolline in agrodolce all those years ago, it’s definitely the way I’m going to make them from now on. (And I have this post to remind me how to do it.)

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Your recipe is similar to that of Mario Bartali only in that he uses Olive Oil and adds Bay leaves, which make me wonder what fresh Curry leaves instead would taste like. I will certainly try your recipe.

I think curry leaves might add an interesting savor. If you try it, please let us know.

Obrigado pela receita. Sarah and Evan use cipolline onions at the restaurant all the time, but I usually just gaze at them in the store wondering what to do with them. Now I know.


Assista o vídeo: Cipolline di San Girolamo (Outubro 2021).