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Sopa De Matzo Ball

Sopa De Matzo Ball

Há um frango inteiro nesta receita de sopa de bolinho de matzo, e mais um pouco. Não é um engano. Você vai arrancar o peito logo no início e usar a carne branca para enfeitar as tigelas prontas, mas tudo o resto permanece e cozinha por horas, enriquecendo o caldo com sabor concentrado e corpo estaladiço.

Ingredientes

Caldo de galinha

  • 1 4-5-lb frango cortado em 8 pedaços
  • 1 libra de asas, pescoço e / ou costas de frango
  • 2 cebolas amarelas grandes, com casca, cortadas em quartos
  • 6 talos de aipo, cortados em pedaços de 1 "
  • 4 cenouras grandes, descascadas, cortadas em pedaços de 1 ”
  • 1 pastinaga grande, descascada, cortada em pedaços de 1 ”
  • 1 chalota grande, esquartejada
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
  • 6 raminhos de salsa plana
  • 1 colher de sopa de pimenta preta

Mistura de bola de matzo

  • 3 ovos grandes, batidos para misturar
  • ¼ xícara de schmaltz (gordura de frango), derretido

Conjunto

  • 2 cenouras pequenas, descascadas, fatiadas com ¼ ”de espessura na diagonal
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado grosseiramente
  • Pimenta preta fresca moída grosseiramente

Preparação de Receita

Caldo de galinha

  • Leve todos os ingredientes e 12 xícaras de água fria para ferver em uma panela grande (pelo menos 12 qt.). Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, cerca de 20 minutos.

  • Transfira os peitos para um prato (as partes restantes do frango são estritamente para estoque). Deixe os peitos esfriarem um pouco, retire a carne e coloque os ossos de volta no caldo. Pique a carne. Deixe esfriar, embrulhe bem e leve à geladeira.

  • Continue a ferver o caldo, raspando a superfície ocasionalmente, até reduzir em um terço, cerca de 2 horas. Coe o caldo de frango em uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela grande (ou recipiente hermético, se não for usar imediatamente); descartar sólidos. Você deve ter cerca de 8 xícaras.

  • FAÇA ADIANTE: O estoque pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Mantenha a carne de frango reservada resfriada.

Mistura de bola de pão ázimo

  • Misture os ovos, a farinha de matzo, o schmaltz, o club soda e o sal em uma tigela média (a mistura se parecerá com areia úmida; ela irá firmar enquanto descansa). Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

  • FAÇA ADIANTE: A mistura pode ser feita 1 dia antes. Mantenha-se refrigerado.

Conjunto

  • Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande. Adicione as cenouras; tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras estejam macias, 5-7 minutos. Retire do fogo, acrescente a carne de peito reservada e tampe. Reserve a sopa.

  • Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Retire 2 colheres de sopa da mistura de matzo ball e, com as mãos molhadas, enrole suavemente em bolas.

  • Adicione bolinhas de pão ázimo à água e reduza o fogo para que a água ferva suavemente (saltar demais irá quebrá-las). Tampe a panela e cozinhe as bolas de pão ázimo até que estejam totalmente cozidas e comecem a afundar, 20 a 25 minutos.

  • FAÇA ADIANTE: Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para as tigelas. Coloque a sopa por cima, cubra com endro e tempere com pimenta.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 310 Gordura (g) 12 Gordura Saturada (g) 3,5 Colesterol (mg) 140 Carboidratos (g) 38 Fibra Alimentar (g) 6 Açúcares Totais (g) 10 Proteína (g) 16

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Como dividir um frango

Seção de avaliaçõesNão salgue a água para as bolas de matzoh ou elas vão ficar muito salgadas! Alexandra RangelSouth Bronx05 / 05 / 20Fiz isso no Domingo de Páscoa e acabou quase imediatamente! Todo mundo adorou, incluindo todas as crianças. Várias tigelas foram consumidas! Definitivamente estou ansioso para fazê-lo muitas vezes no futuro !! AnonymousSkippack, PA05 / 21 / 19Quando diz "todos os ingredientes", está se referindo a todos os ingredientes para o caldo, incluindo os pedaços de cenoura. As cenouras fatiadas são adicionadas quando a receita diz para "adicionar cenouras". Estes ficam na sopa final, onde os pedaços são jogados fora depois de temperar o caldo. Deb212Sarasota, FL04 / 18 / 19MistergeeUnder “montagem” diz para você colocar as cenouras no caldo. “MontagemFreça o caldo de galinha para ferver em uma panela grande . Adicione as cenouras; tempere com sal. ”Pergunta: A primeira linha de instruções diz para adicionar" todos os ingredientes "à panela. Mais tarde, em "Montagem", diz-se para adicionar as cenouras. Quando as cenouras entram? Obrigado! MistergeeSeattle, WA via NYC11 / 26/18

Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha de matzo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de chá de sal kosher e mais para temperos
  • 4 ovos grandes
  • 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de schmaltz
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 quartos de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Spray de cozinha, para untar
  • 1 colher de chá de feno-grego moído
  • 1 colher de chá de cúrcuma ralada na hora

Em uma tigela média, misture a farinha de matzo com o fermento e o sal. Em uma tigela pequena, bata os ovos com 3 colheres de sopa de schmaltz. Misture delicadamente a mistura do ovo com os ingredientes secos. Usando uma colher de sorvete de 1 1/2 onças, divida em bolas ásperas e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média, aqueça o 1/4 xícara restante de schmaltz. Adicione o alho e cozinhe em fogo alto moderado até dourar e cheiroso, cerca de 1 minuto. Adicione a cebola e o aipo e até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mantenha morno.

Leve uma panela grande com água para ferver. Usando as mãos untadas, enrole o pão ázimo resfriado em bolas iguais e coloque na água fervente. Cubra e ferva até ficar cozido, cerca de 30 minutos (você pode ter que cortar em uma bola para verificar). Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para um prato.

Retire o caldo do fogo e bata na temporada de feno-grego e açafrão com sal. Divida as bolas de pão ázimo em tigelas rasas (cerca de 2 por pessoa) e coloque a sopa por cima.


Além dos ingredientes habituais (cenouras, cebolas, aipo), esta versão carregada da tradicional sopa de matzo ball também oferece erva-doce e couve para uma tigela farta e saudável.

Substituí a sálvia pelo endro, mais comumente usado, para manter o sabor da sopa mais condizente com o Dia de Ação de Graças. Se for a época do feriado e você tiver sobras de carne de peru, fique à vontade para adicioná-la à sopa em pedaços, cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, para aquecê-la sem cozinhá-la demais. Você pode usar óleo neutro no lugar da gordura do frango, ou mesmo manteiga derretida, se você não tiver uma cozinha kosher e / ou quiser fazer seus ancestrais revirarem em seus túmulos.


Uma tigela de sopa de bola de matzo de Gail Simmons vai curar o que o aflige

A jurada do "Top Chef", Gail Simmons, combinou duas receitas de família favoritas para obter esta versão não convencional e ultra-satisfatória da sopa de bolinho de matzo.

Anna Archibald

Ao subir, Gail Simmons não só comeu sopa de matzo ball durante a Páscoa, mas também durante o Hanukkah, em muitos jantares de Shabat às sextas-feiras à noite e quando ela estava se sentindo mal. A receita de sopa de sua avó Snazzy, com sua clássica base de canja de galinha, era farta e nutritiva.

“É a sopa dos meus ancestrais que minha avó fazia para todas as ocasiões”, diz Simmons, graduado em culinária e Top Chef juiz. “Há toneladas de colágeno e proteína magra na sopa do frango e no caldo de galinha, por isso é muito restaurador. Há uma razão pela qual todos nós comemos quando estamos doentes do ponto de vista físico. É realmente o alimento mais reconfortante e cada cultura tem variações disso. ”

Quando ela escreveu Trazendo para casa: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira, lançado em 2017, incluindo uma versão da sopa de sua avó era um acéfalo. No entanto, ela queria aumentar o prato tradicional, então ela pegou uma sugestão de outro favorito da família: cevada, limão e canja de galinha de sua sogra Noreen.

“Eu costumava fazer as duas receitas separadamente [mas] percebi que há muita sobreposição entre elas, e um dia eu meio que juntei isso”, diz Simmons. “Quando eu os coloquei juntos, percebi que é como a mishmosh perfeita.”

Sua sopa de bolinho de pão ázimo totalmente carregada (receita abaixo), desde sua base de vegetais de raiz e canja de galinha fortificada com cevada até bolinhos de pão ázimo salpicado de endro, agora se tornou a favorita de sua casa. Fiel a uma mishmosh clássica, ele dá um propósito a cada pedaço de frango e vegetal que vai nele - e é versátil o suficiente para cozinheiros caseiros em todos os lugares para adaptá-lo a seus próprios gostos.

Cortesia Guerin Blask

Tradicionalmente, uma mishmosh era "criada para usar todos os resíduos e aproveitar ao máximo os ingredientes para pessoas que não tinham muito", diz ela. “Fazendo caldo de galinha com ossos e restos de vegetais - este é um prato simples e humilde que usa cada parte e há muito pouco desperdício.”

Embora a sopa mishmosh totalmente carregada de Simmons opte pela tradição de muitas maneiras, é tão saudável e cheia de recursos quanto a clássica. Aqui estão suas dicas e conselhos para prepará-lo.

A receita mishmosh da bola de matzo da Simmons começa com seu elemento mais restaurador: o caldo.

“É uma canja de galinha Ashkenazi muito clássica [de] judeus que veio da Europa Oriental para as Américas”, diz ela. “É um caldo muito saboroso que é basicamente feito de um frango inteiro que [é quebrado] e escaldado no caldo.”

No início, o frango inteiro é colocado em uma panela com água e vegetais, incluindo cenoura, cebola e alho. Enquanto o caldo cozinha e extrai o aroma e o sabor do frango, você removerá a carne do peito, coxas e outras carnes escuras em estágios para desfiar. Isso eventualmente será adicionado à sopa terminada, mas você retornará todos os ossos para a panela para extrair até a última gota de bondade antes de finalmente esticá-los.

Embora o caldo caseiro e o frango escaldado na hora forneçam uma medida extra de sabor e satisfação, esta primeira etapa da receita também é a mais demorada. Para agilizar o processo, Simmons costuma comprar ações.

“Se você não quiser fazer seu próprio caldo, pode usar uma caixa de caldo e escaldar o frango lá dentro”, diz ela. Para acelerar o processo ainda mais, Simmons sugere que você ignore a caça furtiva de um frango cru e opte por um assado. Apenas retire a carne dos ossos e pule diretamente para a frente para fazer as bolas de pão ázimo.

“Esta é uma receita complicada e há muitos atalhos que você pode seguir - não é tudo ou nada”, diz Simmons. Mas “acho que a soma das partes, se você realmente fizer a receita inteira do zero, é muito melhor. Como acontece com qualquer cozinha, é hora e prática. ”

Se há algo nesta receita que Simmons é inflexível para você fazer do zero, são as bolas de pão ázimo. Infundido com endro e "leve como o ar", você terá que fazer um esforço concentrado para não comê-los todos imediatamente. Você provavelmente já tem muitos dos ingredientes de que precisa em sua despensa, então pule a onipresente mistura pré-preparada, que é “apenas todos os ingredientes secos” de qualquer maneira, para que você possa ter controle total sobre o sabor final.

As bolas de matzo “são muito polarizadoras”, diz Simmons. “As pessoas têm experiências ruins com bolas de pão ázimo e fazem associações com as bolas de pão ázimo que são essas coisas gigantes, pesadas e densas que são como um tijolo no fundo da tigela. Minhas bolas de pão ázimo são super leves e fofas. ”

Alcançar a versão de Simmons do bolinho clássico judaico não é mais difícil do que fazer um lote de biscoitos. A receita pede farinha de matzo, fermento em pó, sal e endro fresco com ovos, schmaltz (gordura fundida) e club soda (para “leveza”). Se você não tiver schmaltz em mãos, que fornecerá um sabor mais rico ao bolinho de pão ázimo acabado, a manteiga clarificada servirá bem (embora se você fizer essa substituição, a sopa não será mais kosher).

“O segredo é não torná-los muito grandes e garantir que os cozinhemos por inteiro”, diz Simmons. A farinha de matzo “se expande como o triplo” assim que as bolas vão para a água, então fique atento a isso durante o processo de modelagem. Além disso, certifique-se de dar-lhes bastante tempo para descansar na geladeira antes de cozinhar.

“Sempre digo às pessoas que se intimidam em fazer suas próprias bolas que experimentem a minha receita”, diz ela. “Minha bola de matzo ideal não é difícil de fazer. Basta um pouco de amor. ”

Com o caldo, o frango e as bolas de pão ázimo cobertos, agora é a hora de embalar a sopa cheia de vegetais. Simmons opta por vegetais de raiz que são clássicos na canja de galinha, como cenoura, nabo e cebola, bem como bastante alho-poró, aipo e alho. Na verdade, você pode adicionar quaisquer outros vegetais que tiver à mão - a única coisa que Simmons evitaria a todo custo são os tomates, pois eles mudam muito o sabor do prato. “Se você está brincando com vegetais, não brinque com o tomate”, diz ela. “Esta não é uma sopa à base de tomate de forma alguma.”

A adição de cevada é onde a sopa de matzo ball da Simmons realmente começa a se diferenciar do padrão.

“Muitas pessoas colocam macarrão na sopa, é claro, como canja de frango com macarrão”, diz Simmons. “É muito tradicional colocar coisas como kasha na sopa. Kasha [trigo sarraceno] é um grão inteiro rústico com nozes muito usado na culinária judaica do velho mundo. Eu gosto de kasha, mas não adoro, então escolhi usar cevada inteira nesta receita. ”

A cevada leva um pouco menos de tempo para cozinhar do que a kasha, mas ainda assim absorve o sabor do caldo

Antes de servir esta sopa de pão ázimo, Simmons gosta de cobri-la com alguns toques finais brilhantes. Embora sua receita já use endro, ela diz que uma guarnição de salsa ou estragão também é uma ótima opção. Essas ervas, combinadas com um suco de limão espremido, são “o pequeno acabamento que levanta a coisa toda”.

Pegando emprestado um último elemento do ensopado de frango com cevada que sua sogra lhe ensinou a fazer duas décadas atrás, Simmons polvilha um pouco de queijo parmesão por cima de cada tigela.

"Você pode deixar de fora para ser kosher", diz ela. "Mas se não for para um feriado especial e você não é kosher, isso adiciona um pouco de corpo e umami que realmente se baseia nesse sabor reconfortante. ”

INGREDIENTES

Caldo de frango e amp:

  • 1 (4 a 5 libras) de frango inteiro, coxas e peitos separados
  • 4 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 4 costelas de aipo médio, picadas grosseiramente
  • 2 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias
  • 1 cabeça de alho, dividido pela metade
  • 8 raminhos de salsa fresca
  • 1 colher de sopa de pimenta preta

Bolas de pão ázimo:

  • 4 ovos grandes, levemente batidos
  • 1/4 xícara de Schmaltz ou manteiga clarificada (informações a seguir), derretida
  • 3 colheres de sopa de refrigerante club
  • 2 colheres de sopa de endro fresco finamente picado
  • 1 xícara de refeição matzo
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • Sal kosher
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 cenouras médias, cortadas em viés em pedaços de 1/4 de polegada
  • 2 Pastinagas médias, cortadas em viés em pedaços de 1/4 de polegada
  • 2 costelas de aipo, cortadas em viés em pedaços de 1/4 de polegada
  • 1 alho-poró grande, apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de Pearl Cevada, enxaguada
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 xícara de endro fresco finamente picado e mais para servir
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente (opcional)

INSTRUÇÕES

Para o estoque de frango e amp:

Adicione todo o frango e o caldo a uma panela grande. Adicione 3 1/2 quartos de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza a fogo brando e cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, cerca de 20 minutos.

Transfira os seios para um prato. Deixe esfriar um pouco, retire a carne dos ossos e reserve. Retorne os ossos para o estoque. Continue a ferver, retirando a espuma da superfície ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 2 horas. Enquanto isso, desfie a carne do peito e leve à geladeira, tampada, até a hora de usar.

Coe o caldo em uma peneira de malha fina para uma tigela grande e descarte os sólidos. Pegue e desfie a carne escura e leve à geladeira com a carne do peito. Você deve ter cerca de 4 xícaras de carne e 10 xícaras de caldo. (O caldo e o frango podem ser feitos à frente e refrigerados, tampados, por até 3 dias, ou congelados por até 1 mês.)

Para as bolas de matzo:

Em uma tigela grande, misture os ovos, o schmaltz, o club soda e o endro. Junte a farinha de pão ázimo, o fermento e 2 colheres de chá de sal. Leve à geladeira sem tampa, por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.

Leve um grande forno holandês ou uma panela grande e pesada de água bem salgada para ferver. Retire a mistura da bola de pão ázimo, uma colher de sopa de cada vez e, usando as mãos molhadas, role suavemente em bolas. Adicione as bolas de pão ázimo à água fervente e reduza para ferver brando. Tampe e cozinhe até que as bolas de pão ázimo fiquem grossas, cozidas e comecem a afundar no fundo da panela, 30 a 40 minutos. Retire do fogo. As bolas de pão ázimo podem ser guardadas na panela de água morna, tampadas, até a hora de servir. Enquanto as bolas de pão ázimo estão fervendo, prepare a sopa.

Para a sopa:

Em um forno holandês de 6 a 8 litros ou em uma panela grande e pesada com tampa, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as cenouras e as pastinacas e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Junte o aipo, o alho-poró e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que todos os vegetais estejam macios, mais 5 a 8 minutos. Adicione a cevada, 1/4 colher de chá de sal e uma ou duas pitadas generosas de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cevada comece a torrar, cerca de 1 minuto. Adicione 8 xícaras de caldo de galinha e leve para ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia, cerca de 30 minutos.

Adicione 2 xícaras de carne de frango desfiado branco e / ou escuro à sopa e cozinhe para aquecer por cerca de 2 minutos (reserve o frango restante para usar em saladas, massas ou outros pratos). Junte o endro e o suco de limão. retire do fogo e ajuste o tempero a gosto.

Coloque a sopa em tigelas. Usando uma escumadeira, transfira algumas bolas de pão ázimo para cada tigela. Cubra com mais endro e uma pitada de parmesão, se desejar.

A sopa pode ser feita até três dias antes. Durante este tempo, a cevada continuará a absorver o líquido, tornando a sopa muito espessa. Adicione mais caldo ou água ao reaquecer para devolver a consistência desejada, ajustando o tempero a gosto.

Notas: Na época da minha avó (e mesmo quando minha mãe era mais jovem), cozinheiros domésticos judeus usavam schmaltz (a palavra iídiche para frango, pato ou gordura de ganso) como ingrediente básico para fritar latkes, fazer fígado picado e sopa de matzo ball, e espalhando no pão (passe a manteiga!). Muitos cozinheiros judeus ainda dizem que é a chave para a sopa de matzo ball mais saborosa que você pode fazer. Eu uso schmaltz em minhas bolas de pão ázimo quando posso encontrá-lo, mas é sub-fácil de fazer manteiga clarificada quando não está disponível.

A manteiga clarificada é a manteiga sem as proteínas do leite e a água (que juntas constituem cerca de 20% de seu conteúdo), transformando-a de gordura emulsificada em gordura de manteiga pura. Para clarificar a manteiga, simplesmente derreta em uma panela pequena em fogo baixo até que comece a ferver. Cozinhe até que a espuma que se forma na parte superior (essas são as proteínas do leite) se desfaça e desça para o fundo da panela, e o borbulhamento desapareça. Retire a panela do fogo, retire a espuma restante e passe por um pano de algodão ou filtro de café em uma tigela. Mantenha a manteiga clarificada em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 1 mês.

Adaptado deTrazendoIt Home: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira por Gail Simmons. Copyright © 2017 por GMS Media, Inc. Reproduzido com permissão de Grand Central Life & amp Style. Todos os direitos reservados.


Sopa De Matzo Ball Com Aipo e Endro

Michael Graydon e Nikole Herriott para o The New York Times. Estilista de adereços: Kalen Kaminski.

Maior do que a soma de suas partes, a sopa de matzo ball é uma combinação maravilhosa de três coisas muito simples: caldo de galinha (marrom dourado, profundamente saboroso, levemente temperado), matzo balls (bolinhos macios, de ovo e schmaltzy feitos com matzo moído) e enfeite (aipo e endro fresco, muito). A chave para manter o frango suculento, macio e algo que você está animado para comer é ferver suavemente o caldo (o que também manterá o caldo cristalino em vez de turvo). Você pode escolher a carne do frango e adicioná-la à sopa, se quiser, ou guardar para a salada de frango no dia seguinte. Para as bolas de pão ázimo, a farinha de matzá é preferida por sua textura fina, mas saiba que você também pode moer a sua própria a partir de tábuas de pão ázimo em um processador de alimentos.


Sopa De Matzo Ball

Um tipo de sopa de frango e bolinho de massa, a sopa de matzo ball é um alimento puro e reconfortante.

Se você nunca comeu sopa de bolinho de matzo, prepare-se para se surpreender com esta comida caseira aconchegante e aconchegante. A sopa de pão ázimo é semelhante à sopa de macarrão de frango, mas com bolas de pão ázimo felpudas, semelhantes a bolinhos, em vez de macarrão. É uma receita clássica de Páscoa que agrada as multidões, mas certamente não precisa ser um feriado para você fazer uma grande porção desta sopa incrível. Também é uma receita fantástica de primavera durante os primeiros dias chuvosos da estação.

A sopa de pão ázimo oferece todos os seus favoritos na sopa de frango: cenoura, aipo, cebola, caldo de galinha e, claro, frango, além de bolinhos de pão ázimo leves e fofos. As bolas de pão ázimo são feitas de ovos, água, um pouco de óleo e farinha de pão ázimo. Nossa receita inclui endro fresco na mistura para adicionar um frescor brilhante de limão.

Fazer massa de bola de pão ázimo é semelhante a fazer qualquer outra massa de bolinho de massa, basta misturar os ingredientes até formar uma massa espessa e pegajosa e, em seguida, enrolar a massa em bolas com as mãos molhadas (o que ajudará a evitar que a massa grude em suas mãos) . Você deve cozinhar as bolas de pão ázimo em água fervente enquanto prepara a sopa e, em seguida, adicionar as bolas de pão ázimo à sopa para completar a refeição. Enquanto se sentam na sopa, as bolinhas de pão ázimo absorvem todo aquele caldo saboroso e ficam ainda mais saborosas. Afaste-se, macarrão de frango!


Sopa Clássica De Matzo Ball (Penicilina Judaica)

Finalmente chegou a hora & # 8211 estou tão animada para compartilhar a famosa receita de sopa de bola de matzo da minha tia Patsy & # 8217s! Você pode se lembrar da tia P de sua fama de pão de banana, mas ela também faz a melhor sopa de matzo ball que eu já comi.

Além de ser uma cozinheira incrível, ela também é conhecida como a Sussurradora de Bebês. Ela tem uma habilidade incrível de fazer qualquer garoto agitado se acalmar e adormecer imediatamente. Tendo criado três filhos, estou sempre tentando fazer anotações dela!

Este ano, celebramos a Páscoa na casa de minha mãe e fomos abençoados com um lindo dia de primavera cheio de sol e o chilrear dos pássaros. Uma grande melhoria em relação ao feriado de neve do ano passado & # 8217s.

Cada um de nós se revezava lendo o serviço de Páscoa, incluindo tia Paula (à esquerda) e tia Patsy (à direita), mas no fundo de nossas cabeças, estávamos todos esperando por uma coisa e apenas uma coisa & # 8230.

Sopa de pão ázimo & # 8230a pièce de résistance. Bolinhas de pão ázimo leves e fofas flutuando em um caldo de galinha rico, aveludado, quase sedoso. Há uma razão pela qual a chamam de penicilina judaica. Esta sopa cura tudo.

Quer você esteja celebrando a Páscoa ou simplesmente não consiga resistir a uma tigela reconfortante de sopa de matzo ball, recomendo que experimente a receita da minha tia Patsy & # 8217s. Você não vai se decepcionar.


Preparação

Para as bolas de pão ázimo:

Em uma tigela média bata os ovos delicadamente. Adicione farinha de matzo e óleo, sal e salsa e mexa com um garfo até misturar, tomando cuidado para não misturar demais.

Coloque a mistura de pão ázimo na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Traga água para a fervura.

Unte levemente as mãos com óleo e forme bolas do tamanho de uma noz com a mistura gelada de pão ázimo. Não manuseie demais.

Deite suavemente as bolas na água a ferver. Cubra e ferva por 30 minutos.

Teste um e certifique-se de que estão fofos, se não, deixe ferver por mais 5 ou 10 minutos.

Retire da água e coloque de volta na geladeira até que esteja pronto para adicioná-los à sopa.

Para a sopa:

Adicione todos os ingredientes, exceto endro, em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos.

Transfira um peito e uma coxa e metade das cenouras para um prato e deixe esfriar. Retire a carne do osso e leve à geladeira com as cenouras.

Continue a cozinhar a sopa por 2 horas, retirando a gordura da superfície periodicamente.

Coe em uma panela grande, descartando todos os sólidos.

Deixe ferver o caldo restante e acrescente as bolas de pão ázimo, as cenouras e a carne de frango. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira cerca de 4-5 bolinhas de pão ázimo e algumas cenouras para cada tigela e coloque a sopa por cima. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com endro fresco.


Sopa De Matzo Ball

Faça a sopa: coloque todos os ingredientes, exceto o endro, em uma panela de caldo de 8 litros e adicione cerca de 3 litros de água fria para cobrir. Coloque em fogo alto e leve para ferver, retirando qualquer espuma que subir à superfície. Abaixe o fogo, coloque a tampa entreaberta e cozinhe por cerca de 2 horas.

Adicione o endro e continue cozinhando por mais 45 minutos. Desligue o fogo, resfrie à temperatura ambiente e passe por uma peneira fina. Refrigerar. Se você puder preparar a sopa com um ou dois dias de antecedência, ela terá um sabor ainda melhor. Retire qualquer gordura que coagule na superfície e reserve a gordura para as bolas de pão ázimo.

Faça as bolas de pão ázimo: algumas horas antes de servir, prepare as bolas de pão ázimo. Em uma panela grande, leve a sopa coada para ferver. Em uma tigela grande, bata os ovos, a sopa (ou água), a gordura do frango e o sal. Junte a farinha de pão ázimo e leve à geladeira, destampada, por 1 hora.

Leve cerca de 5 litros de água para ferver com 1 1/2 colher de sopa de sal Kosher dissolvido nele. Remova a mistura de farinha de matzo da geladeira. Molhe as mãos com água fria e gentilmente molde cerca de 2 colheres de sopa da mistura em uma esfera, rolando-a nas palmas das mãos. Tente não compactar muito a bola. Observe que as bolas de pão ázimo incharão mais do que o dobro de seu tamanho quando cozidas.

Adicione as bolas de pão ázimo enroladas à água fervente com sal e repita com o restante da mistura. Faça a água ferver novamente. Depois de ferver, abaixe o fogo para ferver, cubra bem a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos até que as bolas de pão ázimo estejam flutuando na superfície, inchadas e brancas como a neve. Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para a sopa quente. Mantenha aquecido até que esteja pronto para servir.

Produção

4 a 8 porções, dependendo se você deseja porções tamanho Carnegie Deli ou apenas porções comuns


Sopa de bola matzoh

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A sopa de bola de matzoh é reconfortante durante os dias frios de outono e inverno, quando uma sopa substancial é necessária. As bolas de matzoh podem ser preparadas e cozidas muitas horas antes do tempo e depois aquecidas na sopa. Ao reaquecer, certifique-se de cozinhá-los por tempo suficiente para que fiquem bem quentes. Você não quer que o centro seja frio. Nem é preciso dizer que uma boa canja de galinha é essencial.

Plano de jogo: Para as bolas de matzoh mais leves, tome cuidado para não bater demais na mistura de matzoh. É como fazer muffins. Basta adicionar os ingredientes secos e não misturar demais. Não compacte a mistura, mas use uma mão leve para formar as bolas. Também é crucial o tempo de cozimento. Quanto mais tempo você pegar a bola de matzoh, mais leve ela ficará.


Assista o vídeo: Family Matzo Ball Recipe By Mike Rose Tasty (Outubro 2021).