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Como fazer uma rede de pizzarias funcionar na cidade de Nova York

Como fazer uma rede de pizzarias funcionar na cidade de Nova York

Descubra como a família Biamonte passou de uma pizzaria em forno de tijolos em Nova York a uma cadeia nacional de pizzarias

O coproprietário Luigi Porceddu cria tortas de pizza inventivas com coberturas que variam de sashimi a couve.

Antes de tirar qualquer conclusão, deixe-me começar dizendo que a Numero 28 não começou com a intenção de se tornar uma rede. Tudo começou como uma única pizzaria em forno de tijolos criada por uma família de italianos que voou para a cidade de Nova York com a missão de levar pizza “autêntica” para os nova-iorquinos.

“O que você quer dizer com nos trazer pizza autêntica? Esta é a capital mundial da pizza! ”

Você está correto, leitor figurativo. Mas pizzarias “por fatia” são uma experiência diferente do que seus restaurantes “sente-se, tome uma bebida, envergonhe seus amigos com uma versão italiana barulhenta de feliz aniversário”. Na verdade, o único motivo pelo qual se transformou em uma “rede” foi para atender à demanda popular: Rolando Biamonte e sua família conseguiram encontrar uma fórmula que funcionou tão bem que gerou nove localidades: seis na cidade de Nova York e três outras no Texas, Miami e Londres.

Ao contrário de outras redes, a família Biamonte é tão grande que eles podem se espalhar e fazer com que os membros da família gerenciem pessoalmente cada local. Sim, mesmo em Londres. Cada local tem uma vibração diferente, dependendo do bairro; portanto, visitar a Numero 28 no Upper West Side é uma experiência diferente do que visitar a Numero 28 na Bergen Street, no Brooklyn. Os chefs de cada local também têm a liberdade de adicionar seus toques pessoais ao menu original, que a mãe de Biamonte projetou em seu primeiro posto avançado na Carmine Street, no West Village.

“Nossa equipe é muito criativa. Uma de nossas tortas tem sashimi ”, disse o coproprietário Luigi Porceddu. “Estamos sempre experimentando novas coberturas e ingredientes, além disso, ouvimos o que nossos clientes desejam. As pessoas estão loucas por couve hoje em dia, então fomos e fizemos uma pizza com couve como cobertura. ”

Vou continuar e ficar com abóbora assada, pancetta e pecorino, mas tenho certeza de que muitas pessoas vão clamar pela couve.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até que o fundo da crosta esteja dourado, ao levantar um pouco a borda, e o queijo derreta e borbulhe. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até que o fundo da crosta esteja dourado, ao levantar um pouco a borda, e o queijo derreta e borbulhe. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até o fundo da crosta dourar ao levantar um pouco a borda e o queijo derreter e espumar. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até que o fundo da crosta esteja dourado, ao levantar um pouco a borda, e o queijo derreta e borbulhe. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até que o fundo da crosta esteja dourado, ao levantar um pouco a borda, e o queijo derreta e borbulhe. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até que o fundo da crosta esteja dourado, ao levantar um pouco a borda, e o queijo derreta e borbulhe. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até que o fundo da crosta esteja dourado, ao levantar um pouco a borda, e o queijo derreta e borbulhe. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até o fundo da crosta dourar ao levantar um pouco a borda e o queijo derreter e espumar. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até o fundo da crosta dourar ao levantar um pouco a borda e o queijo derreter e espumar. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • ⅔ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 lata (10 onças) de molho de tomate
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ½ xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de azeite

Polvilhe o fermento sobre a superfície da água morna em uma tigela grande. Deixe repousar por 1 minuto e depois mexa para dissolver. Misture a farinha, o sal e o azeite. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Sove um pouco mais de farinha se a massa ficar muito pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C). Se for usar pedra para pizza, pré-aqueça-a também no forno, colocando-a na prateleira mais baixa.

Quando a massa crescer, alise-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole ou estique em um círculo de 30 centímetros e coloque em uma assadeira. Se estiver usando uma pedra de pizza, você pode colocá-la em um pedaço de pergaminho enquanto pré-aquece a pedra no forno.

Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa. Polvilhe com orégano, queijo mussarela, manjericão, queijo Romano e flocos de pimenta vermelha.

Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido, até o fundo da crosta dourar ao levantar um pouco a borda e o queijo derreter e espumar. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de fatiar e servir.


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