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Peito de Pato Esfregado com Especiarias com Uvas Assadas e Cavolo Nero

Peito de Pato Esfregado com Especiarias com Uvas Assadas e Cavolo Nero

Ingredientes

  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de flores de lavanda secas *
  • 3/4 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
  • 4 metades de peito de pato pequenas ou 2 grandes (cerca de 1 3/4 libras no total)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 dentes de alho, descascados, esmagados
  • 1 libra de cavolo nero ou outra couve, hastes centrais grossas removidas, folhas cortadas transversalmente em fatias de 1 polegada de espessura (cerca de 16 xícaras)
  • 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 libra de uvas vermelhas sem sementes, caule

Preparação de Receita

  • Moa os 6 primeiros ingredientes no pilão ou no moinho de especiarias até moer bem. DO AHEAD Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

  • Marque apenas a pele de pato (não a carne) em um padrão de diamante de 1/2 polegada. Polvilhe a mistura de especiarias por todo o pato; massageie suavemente a carne. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.

  • Posicione 1 rack no terço superior e 1 rack no terço inferior do forno; pré-aqueça a 425 ° F. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho e refogue até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a couve; Polvilhe com sal e pimenta. Misture até a couve murchar. Adicione o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo; cubra e cozinhe até que a couve esteja macia, 8 a 10 minutos. Descubra o pote. Aumente o fogo e cozinhe a couve até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos. Deixou de lado.

  • Aqueça uma frigideira refratária grande e pesada em fogo alto. Adicione os peitos de pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira. Cozinhe até que a pele fique dourada e a gordura se dissolva, cerca de 8 minutos. Transfira o pato, com a pele para cima, para uma assadeira com bordas e leve ao forno. Asse até ficar cozido no ponto desejado, 3 a 5 minutos para peitos de pato pequenos e 8 a 10 minutos para peitos de pato grandes para malpassados. Tenda com papel alumínio para manter o calor. Deixe descansar 10 minutos.

  • Enquanto isso, retire toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa. Adicione as uvas à frigideira e leve ao forno até que as cascas comecem a se partir, cerca de 15 minutos.

  • Reaqueça a couve com cuidado. Corte os peitos de pato em fatias finas. Disponha o pato fatiado em pratos, dividindo igualmente. Colher a couve ao lado. Enfeite com uvas e sirva.

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 518,3% Calorias de gordura 40,1 Gordura (g) 23,1 Gordura saturada (g) 5,7 Colesterol (mg) 232,3 Carboidratos (g) 32,8 Fibra alimentar (g) 3,5 Açúcares totais (g) 17,8t Carboidratos líquidos (g) 29,3t Proteína (g) 47,1tSeção de revisõesEsta receita é um achado e tanto! Fiz isso há alguns anos e muitas outras vezes depois disso. A combinação de sabores de pato, couve refogada e uva torrada é incrível. Meus amigos me disseram que preferiam meu pato aos dos restaurantes da cidade! Obrigado, BA! AnonymousSacramento, CA12 / 29/17


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