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Costeletas de Porco Crocantes com Salada de Funcho

Costeletas de Porco Crocantes com Salada de Funcho

Se você tiver acesso a um açougueiro, peça que cortem a espádua de porco em bifes para você. Caso contrário, corte o ombro transversalmente em 4 partes iguais. Bater a carne tanto a amacia quanto permite um tempo de cozimento muito rápido: uma refeição vantajosa para uma noite da semana.

Ingredientes

  • 4 colheres de chá vinagre de arroz sem tempero, dividido
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1¼ lb. de ombro de porco (bunda de Boston), cortado em 4 bifes
  • 2 colheres de sopa. Mostarda Dijon e mais para servir
  • 3 xícaras de panko (pão ralado japonês)
  • 1 Colher de Sopa. mais 1½ colher de chá. sementes de funcho
  • 1 bulbo de erva-doce grande, cortado ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas, as folhas reservadas
  • 1 limão, dividido ao meio no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Coloque as cerejas em um grande saco plástico que pode ser fechado e amasse levemente com a palma da sua mão para extrair caroços. Rasgue as cerejas em pedaços grandes e transfira para uma tigela pequena; descarte poços. Adicione 2 colheres de chá. vinagre e tempere com sal e pimenta. Reserve para servir.

  • Trabalhando um de cada vez, coloque os bifes em outro saco plástico grande que pode ser fechado e triture até ¼ "de espessura. Coloque a farinha em uma tigela rasa; tempere com sal e pimenta. Bata levemente os ovos e 2 colheres de sopa de mostarda em outra tigela rasa. Misture o panko e sementes de erva-doce em uma terceira tigela rasa.

  • Tempere cada costeleta com sal e pimenta e coloque a farinha, sacudindo o excesso. Transfira para uma tigela com a mistura de ovos e vire para revestir. Levante da tigela, permitindo que o excesso escorra. Cubra com a mistura panko, pressionando para aderir.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe as costeletas, sacudindo a panela de vez em quando, até dourar e ficar bem cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas; tempere com sal.

  • Coloque a erva-doce em uma tigela grande; Esprema meio limão. Corte a metade restante do limão em 4 fatias e reserve para servir. Regue a erva-doce com as 2 colheres de chá restantes. vinagre e tempere com sal e muita pimenta-do-reino. Misture, apertando uma ou duas vezes com as mãos para ajudar a amolecer a erva-doce. Adicione o manjericão e mexa delicadamente novamente.

  • Divida as costeletas entre os pratos e cubra com salada de erva-doce, folhas de erva-doce e cerejas reservadas. Sirva com mais mostarda e rodelas de limão reservadas.

A seção de avaliações deveria ter usado um golpe em vez de ombro. Acabou sendo duro como couro de sapato. O funcho e as cerejas são deliciosos.AnonymousNashville 21/06 / 20A costeleta de porco estava bem crocante, mas tenra! Anonymousvienna, Áustria04 / 14 / 20Não sei por que o autor escolheu a espádua de porco, a costeleta saiu muito gordurosa. Quase intragável !! AnonymousPhiladelphia, PA 18/06/18

Costeleta de porco com crosta de erva-doce com maçã crocante e salada de aipo

Minha família nunca comeu uma grande quantidade de carne de porco. Minha mãe praticamente só cozinhou no dia de Natal e, mesmo assim, foi principalmente uma briga com meu avô e meu irmão sobre quem comia os torresmos mais crocantes.

A humilde costeleta de porco muitas vezes pode ser esquecida pelos cortes mais suculentos, como a extremamente popular barriga de porco, e o que a maioria dos cozinheiros luta ao preparar uma costeleta é cozinhá-la demais e secá-la. Ao envolvê-lo em uma mistura de migalhas, você é capaz de reter a suculência e bloquear o sabor doce. Uma salada crocante de maçã e aipo é um toque de verão fresco em um prato tradicional de carne de porco e maçãs.

Serve: 4
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 10-12 minutos

Costeletas de Porto com Crosta de Funcho

1 xícara de migalhas de pão fresco
1/2 xícara de folhas de salsa continental, finamente picadas
2 colheres de chá de sementes de erva-doce, picadas
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de flocos de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta rachada
4 costeletas de porco, francesas e aparadas
2 colheres de sopa de farinha simples
2 ovos inteiros, batidos
1 colher de sopa de óleo de semente de uva

Maçã Crocante e Salada de Aipo

3 gemas de ovo
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de flocos de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta rachada
300ml de óleo de semente de uva
2 maçãs Granny Smith, cortadas em palitos de fósforo (coloque em água acidulada * para evitar o escurecimento)
4 talos de aipo, cortados em pedaços
1/4 xícara de folhas de salsa continental, rasgadas
1/4 xícara de folhas de hortelã, rasgadas

Sal extra, pimenta e suco de limão a gosto

Método

Pré-aqueça a placa de churrasco em fogo médio.

Para a crosta de erva-doce, coloque as migalhas de pão, salsa, hortelã, sementes de erva-doce, alho e 1 colher de chá de cada sal e pimenta em uma tigela e misture bem. Coloque em um prato.

Coloque a farinha em um prato separado e em outro prato despeje o ovo. Para fazer a crosta da costeleta de porto, mergulhe-a primeiro na farinha para revestir e depois no ovo. Enrole a mistura de crosta de erva-doce para revestir completamente. Reserve e repita com as costeletas restantes.

Para cozinhar as costeletas, coloque o óleo de semente de uva na placa de churrasco. Coloque as costeletas no fogo e cozinhe por 3-4 minutos ou até a crosta ficar dourada e crocante. Vire e cozinhe por 3-4 minutos do outro lado. Coloque a costeleta de lado para torrar as bordas por 1-2 minutos. Retire do fogo e descanse por 4-5 minutos.

Para fazer a maionese da salada, coloque as gemas, o suco de limão, a mostarda e o restante do sal e pimenta em uma tigela média (evite usar uma tigela de metal, pois pode reagir com o suco de limão dando um sabor metálico) e bata até obter combina e engrossa. Despeje algumas gotas do óleo na mistura de ovos e bata até incorporar completamente. Continue a adicionar o óleo em um fluxo fino e constante, mexendo constantemente até que o óleo esteja emulsificado e fique espesso e cremoso. Você precisa bater gradualmente para combinar completamente o óleo, caso contrário, você corre o risco de a mistura se partir e coalhar. Deixou de lado. Ajuste o sabor com sal, pimenta e suco de limão.

Para a salada crocante de maçã e aipo, coloque os palitos de fósforo e os pedaços de aipo em uma tigela e adicione 3-4 colheres de sopa de maionese, salsa fresca e folhas de hortelã. Mexa para combinar. O restante da maionese pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.

Dica útil: água acidulada é água com suco de limão. O ácido do suco evita que as maçãs dourem. Adicione o suco de meio limão a 500ml de água.


1. Para a salmoura, coloque todos os ingredientes em uma panela com 4 xícaras de água. Deixe ferver, mexa até o sal se dissolver, retire do fogo e leve à geladeira para esfriar. Quando resfriado à temperatura da geladeira, adicione costeletas e deixe refrigerado por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

2. Remova as costeletas da salmoura. Seque com uma toalha de papel. Deixe fora da geladeira por pelo menos meia hora antes de cozinhar.

3. Para o molho, descasque, retire o caroço e corte as maçãs. Em uma panela grande, comece a fazer um caramelo seco. Polvilhe o açúcar uniformemente no fundo da panela em fogo médio. Sacuda a frigideira para dourar uniformemente à medida que o açúcar carameliza. Quando o açúcar estiver uniformemente derretido e dourado, adicione as maçãs. Divida e raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione às maçãs.

4. Cozinhe até a mistura começar a ficar pegajosa e translúcida e o líquido reduzir, cerca de 6-8 minutos. Deglaze com calvados, reduza por alguns minutos e depois acrescente o vinagre. Bata até ficar homogêneo em um processador de alimentos. Adicione sálvia, limão, sal e pimenta. Verifique os temperos e mantenha aquecido.

5. Para salada: Fatie o funcho e a maçã em um bandolim e misture com a cebolinha. Corte as macadâmias pela metade.

6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe de um lado por 5 minutos, até dourar bem, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos. Coloque a carne de porco em um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar.

7. Retorne a panela ao fogo médio e adicione a manteiga. Depois de derreter, adicione as nozes de macadâmia e frite na frigideira até dourar.

8. Sirva as costeletas com a salada. Finalize com as macadâmias e a manteiga de espuma. Sirva com o molho de maçã ao lado.


As melhores receitas de lombo de porco do chef John

O Chef John faz maravilhas com o lombo de porco. Ele o chama de "uma das melhores e mais fáceis opções de proteína que existe." Aqui está um pouco mais do Chef John em elogio ao lombo de porco: "É o & aposfilet mignon" de porco. Sim, é mais caro, mas é tudo comestível (sem osso ou gordura para cortar) e, como você verá, é um corte de carne muito amigável. ”E com isso, vamos às nossas receitas favoritas de lombo de porco do Chef John.

1. Lombinho de porco recheado e enrolado

Enrole o lombo de porco com uma mistura de recheio de salsa fresca, alecrim, alho, pão ralado e groselha. & quotÀs vezes, você só precisa se exibir & quot, diz o Chef John. & quotEsta é uma das minhas muitas receitas que parecem muito impressionantes para os seus convidados do jantar, mas é, na verdade, bastante simples e fácil de preparar. & quot Assista ao vídeo para ver uma maneira super simples de amarrar o assado com barbante de cozinha.

2. Carne de Porco Grelhada Estilo Yucatan do Chef John's

Esta marinada contém uma abundância de alho picado, urucum em pó, pimenta chipotle, cominho, pimenta caiena, orégano e três tipos de suco cítrico. "Esta pode não ser uma receita autêntica da península de Yucatán, mas é exatamente como um prato de nome semelhante que comi em um bar esportivo", diz o Chef John. & quot Tem vibrantes sabores cítricos / chile e uma bela tonalidade laranja de urucum moído. & quot

3. Baby Porchetta do Chef John

Esfregue o lombo com uma pasta aromática de erva-doce, alho, sálvia, alecrim, pimenta vermelha em flocos, azeite e raspas de limão e envolva-o com tiras de bacon e assado até que o bacon esteja crocante e a carne de porco & quot esteja incrivelmente úmida e macia & quot diz o Chef John.

4. Frango da cidade do Chef John

Esta coxa falsa de frango à milanesa e frita é, na verdade, feita com lombo de porco picado! O Chef John explica a história de fundo: & quotEsta receita fascinante de porco no palito é a culinária americana em poucas palavras. Os cozinheiros da cidade, que não davam para comer frango, pegavam restos de carne de porco muito mais barata, na época, e construíam algo parecido com o que vocês veem aqui. Muito depois que o frango se tornou barato e abundante, as pessoas continuaram fazendo e comendo de qualquer maneira. Sirva com mostarda e mel. & Quot

5. Lombo de porco assado com molho de ameixa fresca

Você vai assar lombo de porco com cebolas vermelhas caramelizadas e chalotas e ameixas frescas firmes. Em seguida, deglaze a panela com vinagre balsâmico e um pouco de manteiga fria para criar um molho profundamente saboroso. & quotAo comprar esta receita, certifique-se de escolher ameixas (ou qualquer outra fruta com caroço) que sejam razoavelmente firmes para que mantenham sua forma após a torrefação & quot, diz o Chef John. & quotVocê conhece aquele idiota egoísta que tem que apalpar cada pedaço de fruta antes de decidir qual deles? Desta vez, seja aquele idiota. & Quot

6. Costeletas de porco dobradas

O método do Chef John's para costeletas de lombo de porco exige dobrar a carne de porco depois de esmigalhá-la, o que sela os temperos saborosos. "Achei que tinha visto tudo o que havia para ver quando se tratava de costeletas de porco fritas na frigideira, mas então vi algo chamado Katsu & aposMille-Feuille & apos e percebi que ainda não tinha visto nada", diz o Chef John. “Ok, estou sendo um pouco dramático, mas realmente adorei a aparência e o toque incomuns, bem como as oportunidades de aromatização interna que a técnica multicamadas oferece. Estou ansioso para ver o que você encontrará! Servido aqui com uma salada e um suco de limão por cima. & Quot


Carne De Porco Frita Crocante

Carne de porco salteada funciona bem com muitos cortes diferentes. Costeletas de porco desossadas, lombo de porco e até mesmo carne de porco moída podem ser usados, embora você precise ajustar os tempos de cozimento de acordo para evitar carne cozida demais.

Como posso ter certeza de que a carne de porco fica crocante?

Temos alguns truques para isso. Primeiro, certifique-se de secar a carne de porco com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. Depois de temperar a carne de porco com sal e pimenta, nós a colocamos no amido de milho, que se torna uma casca externa crocante quando atinge o óleo quente. Por último, certifique-se de não lotar a panela. Cada pedaço de carne de porco deve entrar em contato com a frigideira e ter um pequeno espaço ao redor para permitir a saída do vapor.

Posso usar vegetais diferentes?

A beleza de um refogado é a versatilidade de sua fabricação. Adoramos ervilhas por sua textura crocante, mas também gostamos de pimentão, brócolis, couve-flor ou até mesmo couve. Você pode usar praticamente qualquer vegetal que esteja na geladeira, mas esteja ciente de quanto tempo leva para cozinhar antes de começar a cozinhar.

Por que a anchova?

Se a palavra "anchova" faz você se contorcer, não tenha medo: o molho é carregado com tantos outros ingredientes saborosos e molho mdashsoy, gengibre, açúcar mascavo e alho & mdasht que você não sentirá o gosto do filé de anchova. O que você notará: Um sabor deliciosamente salgado e salgado que torna praticamente qualquer molho ou molho 10 vezes melhor & mdashthat é a anchova!

Fez isso? Deixe-nos saber como foi na seção de comentários abaixo!

Nota do Editor: A introdução a esta receita foi atualizada em 30 de setembro de 2020, para incluir mais informações sobre o prato.


COM UMA FACA MUITO AFIADA, corte a crosta de porco (não muito fundo) em intervalos de 1 cm e depois esfregue sal na crosta.

USANDO UM SLICER DE MANDOLIM, corte finamente a erva-doce e os rabanetes e coloque em água acidulada.

FINAMENTE CORTADO a maçã e coloque em água acidulada.

FAÇA UM VESTIDO misturando azeite de oliva extra virgem, vinagre de cidra, suco de limão, mel e temperos.

COLOCAR AZEITE em uma frigideira em fogo médio-baixo. Usando uma pinça para segurar as costeletas, pressione o lado da pele na frigideira. Cozinhe a casca lentamente, cerca de 3 ou 4 minutos. Não ficará muito crocante como um assado, mas ficará crocante. Retire da panela, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por cerca de 4 minutos em ambos os lados, dependendo da espessura. Deixe repousar alguns minutos.

DRENAR MAÇÃ, FUNIL E RADISH completamente da água acidulada e coloque em uma tigela. Misture com o agrião, as ervas e o molho e ajuste o tempero a seu gosto.


Servindo Ideias

Existem tantas maneiras diferentes de usar essas costeletas. Eles são deliciosos por si só, mas você pode ser muito criativo também. Considerar:

  • Carne de porco com parmesão: em vez de usar frango, faça este prato italiano tradicional usando carne de porco magra. Faça as costeletas, cubra com o molho marinara e acrescente o queijo mussarela.
  • Sanduíches: São os sanduíches mais deliciosos. Adicione picles, queijo suíço, mostarda Dijon, alface e tomate. Delicioso. Você também pode fazer um sanduíche de parmesão à italiana com molho marinara e queijo.
  • Saladas: pegue uma tigela grande de verduras e adicione tomates, pepinos, cenouras, maçãs e molho Skinny Ranch.
  • Com molho: em vez de fazer as porções de frango, corte a carne de porco em tiras e faça as porcas. Sirva com ketchup, mostarda com mel, molho ranch ou qualquer um de seus molhos favoritos.

Costeletas de porco, purê de batata doce e batatas fritas de erva-doce

Esta refeição de 30 minutos tem carne de porco picada saborosa, purê cremoso, chips de erva-doce e é um ótimo jantar no meio da semana. A erva-doce adiciona um sabor excelente e fresco.

Isso pode ser feito sem lactose e sem glúten ou com baixo FODMAP, se necessário.

Tempo de preparação : 10 minutos
Tempo de cozimento : 30 minutos
Serve : 4

Ingredientes
Para a carne de porco
4 costeletas de porco, sem gordura
2 ovos batidos
2 xícaras de pão ralado (sem glúten, se necessário)
1/4 xícara de salsa com folhas planas, finamente cortada
1 colher de chá de sementes de funcho

Para o purê de batata doce
1 batata-doce grande, cortada em fatias de 1 cm
1 dente de alho (exclua se for baixo FDMAP)
1 colher de sopa de manteiga (nuttelex se livre de lactose)
1/4 xícara de leite (sem lactose, se necessário)

Adicional
1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias de 2 cm
Azeite
Sal e pimenta, temperar
Ervilhas, para servir (opcional)


O que são costeletas de porco?

Costeletas de porco são cortes magros de porco que às vezes são chamados de medalhões. Freqüentemente, eles são amassados ​​com um martelo de carne, dragados na cobertura e, em seguida, fritos na frigideira & # 8230, o que é exatamente o que fiz com esta receita. As costeletas são carnudas o suficiente para satisfazer, mas magras o suficiente para mantê-lo leve e feliz.

Costeletas de porco são freqüentemente retiradas da costela ou da perna. A carne de porco funciona muito bem para fazer costeletas, já que o lombo naturalmente se presta a cortes finos que são uniformes em tamanho e forma.


Schnitzel da carne de porco

Você adora sanduíches de costeleta de porco frita do sul como eu? As costeletas de porco fritas do sul ficam atrás apenas do frango frito quando se trata de alguns dos meus alimentos sulistas favoritos. Bem, estou aqui para lhe dizer que as costeletas de porco fritas do sul podem ter que ficar em segundo plano em relação a este Schnitzel de porco alemão. Os sabores das sementes de cominho e erva-doce tornam este schnitzel de porco tão saboroso que chega a ser ridículo!

Convidei um amigo para almoçar. Ela chamou esses sanduíches de schnitzel de porco de & ldquoTheBomb.com & rdquo, que devem ser bons, certo? Estou com água na boca só de pensar neles. Usei costeletas de porco com osso, que desossamos e esmagamos antes da dragagem. Você pode usar costeletas, costeletas desossadas ou qualquer tipo de sua preferência. Os ossos são exatamente o que eu tinha em mãos na época.

Peguei um pequeno recipiente de mostarda de estilo alemão. Ele vem em um vidro em forma de barril com uma alça e uma tampa de plástico. É muito bom e vai muito bem com esses Schnitzel de porco frito. Servi com uma porção de chucrute quente e Salada de Batata Alemã quente. Quem não adora aquele vinagrete de bacon quente? MMMMmmmmmmm! Tão Tão bom.


Assista o vídeo: Costeletas, de porco com cerveja suculentas fácil r rápido (Outubro 2021).